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专业技巧
2014年6月4日

幻灯片:如何骰子,切割和去心像一个专业

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在我们的刀工教程美国烹饪教育学院的詹姆斯·布里西奥尼和纳西莎和鸠尾厨师约翰·弗雷泽向我们展示了制作一些特别有挑战性的水果和蔬菜的正确方法。点击浏览下面的图片,看看他们对如何切西红柿、切芒果、去洋蓟心和切鳄梨的建议。

相关:30把刀适用于任何厨房技术,从切片机到切丁机再到整只山羊的雕刻机
如何四分之一,切片,菲力,和剥像一个专业

*本文发表于2014年6月2日的纽约杂志。

视图
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1.拆卸阀杆。用锯齿刀切两半。 1.拆卸阀杆。用锯齿刀切两半。

1.拆卸阀杆。用锯齿刀切两半。

2.挖出番茄籽,去核。 2.挖出番茄籽,去核。

2.挖出番茄籽,去核。

3.番茄纵向切片。 3.番茄纵向切片。

3.番茄纵向切片。

4.把切片变成小块。 4.把切片变成小块。

4.把切片变成小块。

5.全身重复步骤四。 5.全身重复步骤四。

5.全身重复步骤四。

1.用切片机切掉底部,形成一个“支架”。 1.用切片机切掉底部,形成一个“支架”。

1.用切片机切掉底部,形成一个“支架”。

2.从一侧切开一个椭圆形的脸颊。 2.从一侧切开一个椭圆形的脸颊。

2.从一侧切开一个椭圆形的脸颊。

3.在另一边重复,这样就有三张了。 3.在另一边重复,这样就有三张了。

3.在另一边重复,这样就有三张了。

4.用刀划,不要剥皮。 4.用刀划,不要剥皮。

4.用刀划,不要剥皮。

5.把芒果皮从下面往上推,做成芒果块的花朵。 5.把芒果皮从下面往上推,做成芒果块的花朵。

5.把芒果皮从下面往上推,做成芒果块的花朵。

1.用锯齿刀切掉洋蓟的顶部。 1.用锯齿刀切掉洋蓟的顶部。

1.用锯齿刀切掉洋蓟的顶部。

2.除去茎和所有叶子。 2.除去茎和所有叶子。

2.除去茎和所有叶子。

3.用削皮刀削去茎上所有的绿色。 3.用削皮刀削去茎上所有的绿色。

3.用削皮刀削去茎上所有的绿色。

4.一半,然后再一半。 4.一半,然后再一半。

4.一半,然后再一半。

5.把节流器刮掉。 5.把节流器刮掉。

5.把节流器刮掉。

1.用厨师刀,沿着水果纵向切片。 1.用厨师刀,沿着水果纵向切片。

1.用厨师刀,沿着水果纵向切片。

2.拧成两面。 2.拧成两面。

2.拧成两面。

3.用刀去核。 3.用刀去核。

3.用刀去核。

4.用勺子舀出鳄梨。 4.用勺子舀出鳄梨。

4.用勺子舀出鳄梨。

5.切成薄片即可食用。 5.切成薄片即可食用。

5.切成薄片即可食用。

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