下星期 Daniel Boulud新书丹尼尔:我的法式Cuisine继续销售400页tome-拖车掩视餐厅盘子、巴洛克老式法式盘子准备煮开关式菜、更松散懒惰周末菜谱,烹调手册还碰巧纪念20周年法式厨师纽约市龙头丹尼尔.格鲁布街与布卢德谈美食,内格鲁尼斯和25年审查,包括纽约时报下调四星对三.
祝贺上米其林结果.我知道你有三星, 但这是伟大的看到
谢谢,我为之自豪
和新书:你做过其他菜书, 但它是如此巨大,光滑和雄心壮志似乎与你所发出的一切大相径庭
使用所有其他书籍时,我试图使它们易于接近、负担得起和可制造[欢笑24年前23年前我写第一本烹饪书时,我全写了下来, 并带一位年轻摄影师拍下另一本书振荡,写给年轻厨师,另一个调用大厨Daniel Boulud 纽约市,而其他人有不同的目的我做了咖啡馆ookbook因为我关闭餐厅了一个半月 和我有我所有大队我们正在研究所有概念 菜谱,我感到何不写本书捕捉那一刻我觉得它成为 美妙烹饪本但我从来没有写书 关于丹尼尔餐厅,这是思想, 并标志20周年
书中写道:寒冷白菜汤、野生红菜花花.Photo:Thomas Schauer,CentralCentralLife
书中不单覆盖餐厅 而且还有这些老式精通法式菜谱并发家庭烹饪
初始思想是捕捉餐厅丹尼尔今天,我们正在做的菜和我们感觉餐厅代表我们的东西, 和食物: 关于松露、面包、奶酪、葡萄酒、异味调味和香料的一些思想书中所有趣味部分当然都与餐厅丹尼尔相关, 也与我相关,非常附属于餐厅丹尼尔-当然——这也是我的家在这里和厨房-我要说,我最常住和最常花时间的地方事发后我整个生涯都在做盘子我从来没有真正记录过或有机会记录过, 但我们已经做了很多这些大盘子 经典盘子,主要为葡萄酒协会, 面向像Robert Parker这样的人临Τиぃ笵筁栏与Daniel在一起数小时后?
有
好,所以在那里,我总想为表做件大菜常做古典菜 造菜杰作 面向一群人标志式配方思想是 我想和比尔布福德一起做饭比尔布福德写作 比尔布福德做厨师 我知道他在里昂做饭四年和Michel Richard一起做饭 和Mario一起花时间做饭所以我想也许我会激怒比尔 并告诉他来和我一起做饭,我教他一些想法 我们打算做什么, 但我不知道自己他也不完全确定自己能办到爆炸两周我们一起为那些标志性会议做菜我不太关心菜谱我更关心比尔情感翻译配方 和他对配方的反射
白松露蓝格特,porontataragna,crosnes.Photo:Thomas Schauer,Cripsy大中心生活和风格
1993年你打开丹尼尔你说,“我真想知道谁是我的客户不只是现在,当它全新和fruthy 和每个人都感兴趣, 但谁会和我一起走长路.....怎么样了
开第一家餐厅后 开新店后 会大吵大闹 全心全意 鼓动 所有想订位 争进并想方设法进所有这一切,你想知道, 谁真的在乎回来[欢笑........并令客户感到我们非常诚实, 关心提供价值, 关心并期望他们以某种方式成为我们行程的一部分
现在有客户吗 或有客户跟踪你客厅或从第一天开始就来丹尼尔
当然,绝对一个例子是Joel Buchman 长期以来一直跟踪我书里有他多客户在Daniel和Cafe Boulud分治,特别是在上东区多客户与我们共事数十年我有一些客户 从我工作先威斯特伯里
服务对丹尼尔所做的事至关紧要 与餐厅所有事物密不可分新餐厅正在去除许多传统服务元素-服务是一种濒危形式吗?
我绝对不认为它有危险只要服务真实、诚实和教育化,它就会生存需要受过良好训练的服务员 不搭建Gimmick并尝试娱乐你极优服务关键是知识、专业素养和技巧-这是餐厅中最团队驱动的工作-因为服务是厨师和餐厅间最后、无缝协调技术方法全世界许多最有标志性餐厅都以服务为名,不一定以食品为名他们不一定有最好的厨师, 但他们对服务有特殊性
正变换
服务进化-直接为客户服务也许不是最佳点子,除非是在寿司吧-但它不是死路对我而言,服务艺术和服务学校必须继续存在像我这样的餐厅是服务学校,教客情客情客情客情客情客情客情商等, 并知道我们企业客户认为服务是成本的一部分,
听说你开双新ecie百合.
是的,我希望如此市中心附近有生产厨房DBGB说得通开机机和开机机机 宝云生产大都这三个Epicerie主厨制作所有沙拉和三明治,所有dli事物, 并制作dli开厨房专为Epicerie表示我们可以多开
去哪儿
环游世贸中心开发 并环游中城洛克菲勒中心
现代沙拉里昂,有leks、fordons和oeufmollet.Photo:Thomas Schauer,Cordesy大中心生活和风格
前雇员Georgete[Farkas]
我为Georgete感到非常兴奋这个地方并不像有人离开时 我们应该停止关系我认为她在这个元素中会很棒人之美 温暖相爱 热切我觉得她在实现生活梦我不知道她有生活梦 直到她开题我为她感到非常高兴,你知道,我们都冒生命风险, 我想她决定自己冒风险,她会非常成功
我相信你跟踪前糕点厨师Dominique Ansel与克努特市大赛试过吗
对,当然我已经拥有克鲁努特.那时我在面包厂上星期天Dominique棒极了 并重回二十年前我开店时所说的话归根结底,一旦烟消云散,你希望确保你有一个坚固一致的客户基础,这些客户忠心并真正关心你并欣赏你所做的一切并让你成为他们生活的一部分
我想问你 关于你的倒数时报评审.二零零二年报取回一星 取回第四星你能告诉我这些日子里 场景后发生的事情吗? 现在你重回三星
我们当然会继续提高我喜欢公平射击,你懂我的意思吗?拍得不公平 因为[PeteWells]一月份访问我 8月写评论我觉得他有6个月回来 并有第二个判断精细由他判断 由他判断一件事确定, 我们不坐和哭激励我们重回四星因为我们想,绝对在纽约, 没有太多餐厅像丹尼尔归根结底 关于盘子上的食物 关于服务 关照客关乎价值 关乎经验我认为我们正在非常努力地工作我希望有朝一日纽约时报会理解我的意思
纽约25年-也许更多-纽约30年处理纽约时报保留航向
作家Brett Martin正在写一本书 关于厨师厨房产生了很多人才
读到书了吗书标题是什么
仿佛"操你"去你妈的,吃这个.
我知道它献给你们一代人,不是吗?
估计是
[欢笑.....
