如果你想找出一种最能代表纽约的味道，你可能会比百吉饼更糟糕，百吉饼的外层是罂粟、香菜、芝麻，再加上盐、大蒜和洋葱。一个无所不能的百吉饼，就像这座城市一样，并不害羞。它傲慢、进取、夸张，而且完全是多种语言的混合体，既是纽约移民历史的象征，也是纽约烹饪未来的载体。对一些人来说，这是唯一的百吉饼。“它有深度和复杂性……它是思想者的百吉饼，”他说wd - 50厨师威利·杜弗雷纳(Wylie Dufresne)不久前以创新的诠释开创了自己的事业，这是一种“百吉饼”，用熏鲑鱼线制成的美味冰淇淋。从那以后，从更高级的菜单到热狗面包，各种各样的香料组合都强势地进入了它的行列。但问题是:尽管百吉饼看起来和华尔道夫沙拉一样历史悠久，但它是在1980年左右发明的。(《纽约客》(New Yorker)的一篇文章称赞了当时在霍华德海滩(Howard Beach)一家商店里打扫卫生的少年大卫·古辛(David Gussin)，他在一天的烘焙后收集了烤箱烧焦的种子碎屑，并经历了一场一切都是百吉饼的顿悟。)Gussin现在是长岛万塔的一位中年商人，他对当前的跨界热潮有什么看法?“这让我微笑，”他说。“虽然我应该得到版税。”
托里西意大利特色菜百吉饼片配烟熏鲟鱼、奶油奶酪和各种百吉饼香料
马里奥·卡邦和里奇·托里西对下东区遗产的致敬。这道菜被行家们称为“克罗斯蒂尼b真主安拉Russ & Daughters”，是这家餐厅75美元七道菜菜单上的一道轮换菜品。玛百莉街250号，太子街;212-965-0955。
史密斯食堂在羊角面包上放上火鸡
酪乳火鸡，鼠尾草蛋黄酱，和优质培根在“一切”羊角包。不管你信不信，这个绝妙创意的幕后策划者罗布·牛顿(Rob Newton)是在没有百吉饼的阿肯色州长大的。9美元;史密斯街343号，卡罗尔街，卡罗尔花园;347-294-0292。
标志性的手卷纽约卷
它是用海苔包裹的烟熏鲑鱼、奶油奶酪、红洋葱和米饭，看起来不像一个撒了“一切”的美味冰淇淋蛋筒。6美元;第一大道135号，St. Marks Pl.;646-476-3100。
福桃牛奶吧的培根百吉饼炸弹
在这个台球大小的面团外，你会发现常见的种子和香料的混合物;里面隐藏着培根、葱花和奶油奶酪馅儿——果冻甜甜圈里夹着一个百吉饼。3.50美元;多个位置。
Talde这是Everything Roti
在涉猎了“百吉饼”春卷之后，戴尔·塔尔德(Dale Talde)又转向了无酵印度面饼。4美元;第七大道369号，公园坡第11街;347-916-0031。
麦迪逊公园11号这里的烟熏鲟鱼搭配百吉饼碎、泡菜和鱼子酱
为了不被Torrisi和Carbone先生超越，Daniel Humm自己制作了一种香料混合物，并称之为“一切都碎了”。这是他195美元试吃菜单的一部分。麦迪逊大道11号，24街;212-889-0905。
Crif狗“琼恩·德拉冈
“一切”的创新者威利·杜弗雷纳(Wylie Dufresne)是这款了不起的“油炸热狗”(油炸法兰克福香肠、葱花、“一切”种子和一层黄油)的粉丝PDT酒保约翰·德拉贡。3.75美元;圣马可大道A号113号;212-614-2728。
Sfoglini无所不能——百吉饼意大利面
犹太开胃菜与布鲁克林手工面食相遇。纽约怎么样?因此，纽约历史学会(New-York Historical Society)认为在他们的博物馆商店出售这些东西是合适的。你也可以在布鲁克林胜利花园(Brooklyn Victory Garden)找到它，每包16盎司售价8.99美元;克林顿山富尔顿街920号，圣詹姆斯街;718-398-9100。
*本文最初发表于2013年4月15日的纽约杂志。
