普拉特:希腊现代在阿马里;州长感觉有点跑调
我母亲生长在一个上流社会，几乎已经消失的世界里，那里最好的餐馆都有着悠久而繁荣的历史，如果你喜欢它们，你就会一次又一次地去它们，就像去教堂一样。所以你可以想象当我们那天晚上在那家受欢迎的新餐厅坐下时她的惊讶Amali在东60街。她记得不久以前，阿马里是珀尔塞福涅，那是一家经典的希腊建筑，白色的墙壁上挂着马蒂斯(Matisse)的版画，椽子被漆成红色，就像一家古老的小酒馆。但现在的墙壁是波纹状的，就像一个时髦的集装箱小屋，椽子已经被深色的木条取代。我们健谈的服务员说，旧的希腊美食菜单也没有了，新的菜单强调“从农场到餐桌的地中海烹饪”。母亲默默地消化了一段时间这些不和谐的变化。“我不知道你怎么跟上所有这些困惑，”她最后说。
然而，从我去阿马里的那天晚上挤满的人群来看，这种彻底的改造是成功的。Amali的老派老板史蒂夫·佐利斯(Steve Tzolis)和尼古拉·科索尼(Nicola Kotsoni) (Il Cantinori, Periyali)在房子的前面设置了一个餐厅柜台，在那里你可以品尝手工制作的香肠(当然是放在肉板上)，还有一碗碗的意大利通心粉，以时尚的绿色市场风格，搭配蒲公英蔬菜和烧焦的无花果片。开胃菜菜单上的一整个部分都是沙拉和蔬菜(脆烤西兰花配榛子，大块烟熏茄子滴着辣卡拉布里亚蜂蜜)，如果你问服务员关于黑鲈鱼crudo(浇上玉米purée)，他们会告诉你它来自蒙托克，在那里，佐利斯和科索尼是一艘真正的渔船的共同所有人。
“这道菜很脆，”我母亲说，我们品尝了一份用羊奶乳清干酪和烤秋葵装饰的玉米馅饼，盘子放在农民的木制盘子里。我们也喜欢烟熏的、辛辣的、几乎有四川味道的茄子，还有柔滑的布拉塔奶酪，这家积极可持续发展的生态时尚餐厅特别从坎帕尼亚空运来，以一种有点可耻、不环保的方式。三面菜单上主菜中不太受欢迎的意大利面挑剔者在我的表(温和意大利番茄汤,一个沉闷的意大利扁面条把蟹和熏肉),但是没有人有任何抱怨经典Pan-Mediterranean菜肴越多,像章鱼炙烤(蛋挞红酒醋),crunchy-skinned美食版的托斯卡纳鸡下砖,或羊腰,厨师的活跃、豆类和丰富的洋葱和崩溃的merguez螺纹。
Amali餐厅比以前的珀尔塞福涅餐厅更拥挤、更受欢迎，这意味着在繁忙的晚上，小房间里噪音太大，菜偶尔会晚点上，至少有一次，盘子里的食材都没有。你可以把注意力从这些小问题上转移开来，喝几杯令人愉快的桑格利亚汽酒，或者细读令人印象深刻的400瓶酒单，这些酒单是经营者在地中海餐饮业30多年来积累起来的。小而令人满意的甜点包括用卡泰菲糕点包裹的蜂蜜奶油卷，撒着榛子糖的巧克力蛋糕，以及用crème fraîche蘸酱的厚份意式奶冻。但如果你错过了这家老餐馆的简单优雅，那就点希腊酸奶吧，它和任何冰淇淋一样浓郁柔滑，上面还淋上了几勺自制的草莓酱。
州长这家店不久前才开业在Dumbo的钟塔大楼的底部，感觉像是那种紧张的，有点跑调的餐厅，曾经被认为是布鲁克林的高级餐厅，在腌制工人、调酒师和伐木工人的厨房奴隶永远改变了餐厅的景观之前。酒吧里供应的鸡尾酒都有一些花哨的名字，比如Lost Bees和Cool Hunt Club。房间的墙壁经过抛光，但奇怪的是没有特色，被覆盖，类似于一个巨大的Restoration Hardware outlet的自助餐厅，有盆栽蕨类植物和一排排仿的、古老的牛奶箱。菜单上布满了几年前在高级谷仓圈流行的那种装腔作调的流行语(苹果必须、酸豆、切达干酪)，当我们端上晚餐时，音响里一直回荡着琳达·朗斯塔特(Linda Ronstadt)的《蓝色海湾》(Blue Bayou)的优美、明显不时髦的声音。
然而，州长之旅并非没有过时的乐趣。你可以单凭面包就做一顿饭(配上萝卜和鲜奶油)，我点的经典水煮牡蛎吐司太好吃了，我点了两次。不过，我那份变质的肋眼牛排并没有从烤西瓜和苹果的配菜中得到什么好处，而时髦的名人屠夫们最喜欢的猪颈肉(这里镶有烤桃子和旱金莲)，似乎已经在现在已经不流行的美食烹饪器里煮了好几个小时了真空袋里。在逛完Dumbo的精品店后，如果你想要一顿丰盛的晚餐，那就点一份饱满、煮得很熟的鹌鹑配鸡油菌，然后再配上蜂蜜soufflé，这是在这家无意中复古的布鲁克林餐厅里折叠的，还有crème英式奶酪，味道浓烈，加了一杯伯爵茶。
Amali
东60街115号，公园大道;212-339-8363
小时:晚餐周一至周六晚5点至11点，周日晚5点至10点。中午午餐至下午3时。
价格:开胃菜7美元到24美元不等;Entrées，售价18 - 32美元。
理想膳食:玉米油条或黑鲈鱼，羊肉里脊配青豆，希腊酸奶配草莓酱。
注意:在人多的晚上，要求坐在楼上或后面餐厅相对安静的天窗下。
便条簿:一颗星为纯正的泛地中海美食，另一颗星为令人印象深刻的旧世界葡萄酒。
州长
15 Main St.， nr. Water St.， Dumbo;718-858-4756
小时:晚餐周一至周六晚上6点至10点半，周日晚上5点至10点。
价格:开胃菜6至16美元;Entrées, 27 - 30美元。
理想膳食:水煮牡蛎吐司，鹌鹑鸡油菌，蜂蜜soufflé。
注意:酒吧提供精心挑选的手工啤酒。
便条簿:牡蛎吐司给半颗星，经典的soufflé再给半颗星。
*本文最初发表于2012年10月8日的《《纽约杂志》。
