第一眼Tiberio定制肉类，最新的LES肉店

人们走过弗兰克·普里辛扎诺的餐厅酱汁可能已经注意到一些新的事情:Adam Tiberio正在经营Tiberio Custom Meats，这是一家位于餐厅内的可持续肉店和零售店。

Tiberio的商店几周后开业时，将加入埃塞克斯街市场的行列传统的肉类为社区提供小型独立农户生产的可持续牛肉、猪肉和鸡肉。Tiberio 's提供来自佛蒙特州和纽约农场的100%草饲、牧场饲养、谷物加工的牛肉，而他的猪肉来自佛蒙特州的Heritage Grazers。最后，他想把野禽和烤牛肉、波切塔等熟肉引入他的阵容中。

Tiberio和Prisinzano在咨询了Sauce餐厅的菜单后开始合作，该菜单以整个动物为中心。“他在我的项目中非常重要，”提贝里奥这样评价这位厨师。“我们有很好的协同工作能力。”这是一家独立的商店，可以通过餐厅进入，食客可以在切割室观看屠夫，切割室被隔在大玻璃窗后面。在楼下，有一个加工室，通过楼梯可以到达——“你无法从厨房的小楼梯下到200磅重的肉，”Tiberio说。

Tiberio想通过这家店来增加他的生意，这恰好是他更大的目标——在该市开设一家美国农业部批准的肉类加工设施的敲门砖。届时，这将是他目前在佛蒙特州屠宰场经营的单人加工业务的更大版本，并将专门从事定制肉类切割。尽管Tiberio不知道工厂什么时候开业，但他知道他想把工厂建在哪里:南街海港的富尔顿鱼市(Fulton Fish Market)，现在已经不存在了。“这是一座如此具有历史意义的建筑，”他说。“我认为值得再等一段时间。我完全不介意等待。”

卡定制肉;艾伦街里文顿街78号;没有电话