本月晚些时候在科布尔山开业的La Vara餐厅吃什么

一段时间,我们分享了这个消息切尔西餐厅的主厨埃德尔·蒙特罗和亚历克斯·拉伊夫妇Txikito而且El Quinto皮诺现在时机已经成熟。他们的第三家餐厅La Vara计划在3月的最后一周开业，为科布尔山带来可共享的大小盘子。Raij既是一名厨师，也是一名西班牙美食学者。《La Vara》可以说是一篇关于西班牙美食的摩尔和犹太传统的论文。

菜单以兔子escabèche的形式唤起了波斯传统的梅干、橄榄和藏红花，并探索了蒸粗麦粉和Murcian意大利面gurullos之间的亲缘关系，后者可以与磨碎的山羊一起点。说到炸洋蓟和快炸鱼，Raij提醒我们，犹太人对油炸食品并不陌生(看看标志性的马铃薯馅饼和果冻甜甜圈就知道了)。一旦你开始仔细观察，你就会看到Raij庆祝的影响:fideua，或瓦伦西亚海鲜饭面条，多么像黎巴嫩面条;鹰嘴豆菠菜炖菜源自安息日仪式;在另一种情况下，圣地亚哥torta可以是逾越节杏仁蛋糕的基础。

不过话说回来，拉瓦拉也不太合宜。菜单上有乳猪，甚至还有培根。我们说的还是西班牙。让我们来看看其中的几道菜。

科布尔山克林顿街268号;718-422-0065