本周，格鲁布街将进行调查美食电视的来龙去脉。为了开始，纽约餐厅评论家亚当·普拉特着眼于美食电视如何影响这个国家的饮食方式。
回到遥远的、举止古雅的雅克·帕姆宾和朱莉娅·查尔德时代，烹饪节目是一种罪恶的乐趣，只有少数高尚的家庭厨师和偶尔痴迷的胖学生(像我一样)喜欢。但在过去的15年里，这个等式发生了戏剧性的变化。现在，不做饭的人会收看埃默里·拉加斯(Emeril Lagasse)的最新菜谱，然后数以百万计的人冲出去购买鲍比·弗莱(Bobby Flay)代言的最新签名煎锅。看“美食频道”的人比看CNN的人多，再加上其他热门美食节目(毫无保留在旅游频道，顶级大厨在布拉沃,厨房噩梦(英国广播公司(BBC)和福克斯(Fox)旗下的美国衍生节目)，你的观众数量几乎超过了ESPN以外的任何电视台。
“我们现在都是吃货了，”我的一个朋友说顶级大厨在年。她欣然承认对……上瘾美国铁艺大厨;她是通过看电视上的莉迪亚·巴斯蒂亚尼奇(Lidia Bastianich)做意大利烩饭学会的;在她的脑海里，各种美食明星都叫她的名字——里珀特叫她“埃里克”，弗雷叫她“鲍比”。“我们昨晚去了洪家，”她最近告诉我，那是在一家餐馆吃完晚饭后抓。她给饮食带来了渊博的热情，就像体育迷在电视上为勒布朗或科比加油时对体育运动的热情一样。
这些狂热的新观众改变了我们思考、谈论和消费食物的方式。家庭厨师们纷纷出门购买他们看到的工业风格的炉灶和冰箱美国铁艺大厨以及对食材来源的痴迷，他们用各种前所未有的新方法烹饪食材。
多亏了托尼·波登(Tony Bourdain)和他勇敢、铁胃的同行安德鲁·齐默恩(Andrew Zimmern)，才有了新一代的环球美食家，他们宁愿在河内街头寻找一碗最美味的越南河粉汤，也不愿把时间花在挤满游客的博物馆里
当然，餐馆也空前繁荣。
甚至在真人秀热潮出现之前，像加布里埃尔·汉密尔顿(Gabrielle Hamilton)这样的厨师(修剪)、迈克尔·西蒙(萝拉，洛丽塔)，以及尚润(父亲的办公室，Lukshon)开始放弃那种古板的餐厅前厅式美食餐厅模式，转而推崇在专业厨房工作的人喜欢吃的那种随意、见多识广的食谱。但顶级大厨无数的模仿者打破了厨房和餐厅之间的旧壁垒，加速了这一进程，把以前默默无闻的、纹身的厨房奴隶变成了明星。更不用说马里奥·巴塔利(Mario Batali)和汤姆·科利奇奥(Tom Colicchio)等知名厨师也成为了民粹主义电视明星，尽管他们的成功让他们离开了厨房，但他们的品牌和业务却蓬勃发展。
每一次大繁荣都有其阴暗面，这次也不例外。传统厨师，如雅克·帕姆斯宾抱怨说，新一代厨师更感兴趣的是获得电视合同，而不是学习刀法。现在最受欢迎的美食节目更多的是娱乐而不是烹饪根据次盖伊·菲利“让埃默里·拉加斯看起来像阿兰·杜卡斯”)。他们中的一些人(谢谢你，保拉·迪恩)可以说对伟大的美国的肥胖做出了贡献
另一方面，各种各样的天才厨师，如威利·杜夫伦、乔纳森·韦克斯曼、休·艾奇逊等，都因为在电视上的曝光而获得了新生。每当桑德拉·李制作宽扎节蛋糕，迪恩制作油炸黄油时，伊娜·加滕就会介绍制作经典塔挞的最简单方法，波登就会向美国人介绍在El Bulli餐厅享用晚餐的疯狂乐趣。
在这个美食电视的黄金时代，在频道上浏览一两个小时，你会找到适合每个人的东西，无论是奥尔顿·布朗(Alton Brown)解构马提尼酒的历史，杰米·奥利弗(Jamie Oliver)推动学校儿童食品改革，甚至是安妮·伯勒尔(Anne Burrell)纠缠着一些受压迫的食物失意者美国最糟糕的厨师(我个人的罪恶快感)。这种没完没了的、嗡嗡作响的食谱、真人秀和大嘴厨师的循环是一种安慰，也是一种分心。它内容丰富，滑稽可笑，令人抓狂，也很有趣。换句话说，这是我们这个喧闹、自我放纵、痴迷美食的时代的背景音乐。所以要习惯它，因为它会一直存在。
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