这个国家最古老的辣酱制造商可能很快就会被淘汰前往更干燥的地方．150年来，路易斯安那州的McIlhenny家族一直在一个叫做Avery岛的地质盐丘上生产他们心爱的塔巴斯科辣酱，这个岛距离墨西哥湾只有几英里。尽管它的名字叫“岛屿”，但它并不是一个真正的“岛屿”，尽管该地区被水包围，以海湾和沼泽的形式存在，而且自1868年McIlhennys开始辣酱生意以来，它一直很好地服务着他们。
问题是，气候变化正在使麦克希尔尼的家新奥尔良变得越来越不稳定《据报道，它曾经是制造业的“理想地点”，距离海岸很近，海拔163英尺，占地约2200英亩，保护了该地点不受海湾风暴的影响。然而，由于水位上升，艾弗里现在正在“快速消失”。
正如报纸所描述的那样，情况听起来相当可怕:
保护该岛的沼泽每年下降约30英尺。盐水正在渗入沼泽，杀死淡水植物，导致土壤松动和溶解。附近的运河变得更加繁忙和宽阔，加速了侵蚀。风暴更频繁，破坏力更强。
土地也在下沉。路易斯安那州海岸每年下沉近一英寸。
换句话说，Tabasco正在为即将到来的未来做准备，“Avery是一个真正的岛屿，被越来越汹涌的大海包围。”好消息是这家人不打算就这么滚下去。首先，最初的塔巴斯科辣酱油是由三种原料制成的——塔巴斯科辣椒、醋和来自家族矿山的盐——所以没有艾弗里岛就意味着没有盐。此外，McIlhennys夫妇已经在这些湿地上生活了很长时间，在那里养白鹭，甚至经营着他们自己的海獭农场。
有了这么多投资，这个家族进行了一项“昂贵而雄心勃勃的努力”，以保住他们的家园(不用说，还有昂贵的生产设施和公司总部)。他们向一座大坝投入了大约100万美元，还采取了一种“多方面的、几乎是强迫性的”方法来恢复该地区的草地和重新设计自然水流。一位湿地专家告诉该报，这不是“大笔的钱”，但他称之为塔巴斯科的小本“试错管理”使该岛保持了150年的完整。
