是4

一整只鸭子，大约4到5磅。
细海盐
2个八角豆荚，碾碎
1个黑豆蔻荚，碾碎
1 tbs。花椒，磨碎
四分之三杯蜂蜜
1条核桃葡萄干面包，切成小方块
1茶匙。橄榄油
现磨胡椒

用盐把鸭子彻底擦干净，放在晾衣架上，不盖盖子，放在冰箱里过夜。

预热烤箱至400度。

在一个小炖锅里，将八角茴香、小豆蔻、花椒和蜂蜜混合。用小火煮。关火备用。

把鸭身上多余的盐和水分擦掉。将面包块与油一起搅拌，用盐和胡椒粉调味，然后塞进火鸡里。

在烤盘底部倒入一杯温水，将鸭子放在架子上，鸡胸朝上。在烤箱里煮30分钟，把鸭子翻过来，再煮30分钟，然后再翻过来，每次翻过来都要淋上鸭油。

鸭腿差不多熟了(再煮30分钟)，把蜂蜜刷在鸭身上，再烤30分钟，或者直到鸭皮变成漂亮的棕色，鸭腿的内部温度达到165度。让鸭子在室温下静置10分钟，然后切开。把馅料放在旁边。把锅里的油留到下次用。

供6至8人享用

猪肉盐水
1杯盐
四分之一杯蜂蜜
12片月桂叶
2个大蒜球茎，对半
2 tbs。黑色的花椒
1束欧芹
1束百里香
两个柠檬去皮
2枝迷迭香

火腿包猪里脊肉
3磅。猪腰
12片熏火腿，切成薄片
1束鼠尾草，切碎
1把马郁兰切碎
20片胡椒
1 tbs。橄榄油

猪肉盐水:将所有材料放入一个大锅中，加入8杯水。小火慢炖，然后关火冷却。冷却后，将猪里脊肉浸在盐水中冷藏一晚。

火腿包猪里脊肉:预热烤箱至375度。将猪里脊肉从卤水中取出，置于室温。在砧板上横铺(层)熏火腿片，使边缘重叠。把一半的香草撒在猪里脊肉上。把猪肉放在中间，把熏火腿裹在猪肉上。把剩下的香草撒在猪里脊肉上，连同20粒胡椒粉。把猪肉卷在砧板上，这样所有的边缘都被香草覆盖了。(应该涂上厚厚的一层。)

在煎锅中用中火加热油。加入里脊肉，四面煎。如果煎锅是耐烤箱的，直接放在烤箱里。如果没有，将猪肉放在涂有涂层的铁架上，然后放入烤箱。烤大约30分钟，或者直到内部温度达到145度(中等温度)。静置10分钟，然后切成半英寸的薄片。

是8

一整瓣大蒜
3瓣蒜，剁细
2 tbs。第戎芥末
6条凤尾鱼，剁碎
2个柠檬，按口味榨汁
4个蛋黄
半杯橄榄油
3颗长叶的心，去掉外面的叶子，把里面的叶子从根上折断，留下整个，放在一边
3 / 4杯磨碎的帕尔马干酪
现磨黑胡椒粉，根据口味

在一个木碗里，把整个蒜瓣擦在整个碗里——这是给碗“增色”。加入切碎的大蒜、芥末、凤尾鱼、柠檬汁和蛋黄。慢慢淋上橄榄油，搅拌至乳化。

把叶子和一半的帕尔马干酪加到碗里的调味汁里，搅拌均匀。用黑胡椒充分调味，再次拌匀。

用剩下的奶酪装饰。

是8

四分之一杯植物油
1只大鸡肉，切成10块
盐和现磨的黑胡椒
2个红洋葱，切成楔形
4个中等大小的土豆，去皮，切成大块儿(育空黄金土豆最好)
1 / 4杯马萨曼咖喱酱(商店买的就可以了)
12盎司淡啤
4杯椰奶
1杯鸡汤
2 tbs。酸橙汁
2 tbs。酸角
1 / 4杯鱼露
1 tbs。棕榈糖(可替代红糖)
½tsp。烤辣椒粉(商店买的或烤干的辣椒)
一杯切碎的香菜叶
一杯切碎的干烤花生
1杯香脆的青葱(自制或商店购买)

在厚底炖锅中烧热油，用盐和胡椒粉调味鸡块，煎至金黄;从锅中取出，加入洋葱角，轻轻烤熟;取出备用。加入马铃薯角，在同一锅中煎;取出备用。

在同一锅中，加入咖喱酱和汗，直到香味。倒入啤酒，使锅脱釉;减少一半。把鸡肉块放回锅里，盖上椰奶和高汤。焖大约一个半小时或直到鸡肉变软。把洋葱和土豆放回锅里，进行最后半小时的烹饪。

关火，加入酸橙汁、罗望子、鱼露、棕榈糖、烤辣椒粉和盐调味。这个可以在早上做好，放进冰箱，然后再加热一下，就可以参加派对了。(事实上，如果它有机会静置，味道会更好。)

上桌前放上香菜、花生和脆葱头。配上茉莉花饭。

供8至10人享用

2磅。新鲜的墨鱼或新鲜的鱿鱼
1杯半橄榄油，最后再加一点
半杯切成薄片的大蒜
半杯切碎的欧芹，再加一些作为装饰
1茶匙。智利片
4杯番茄丁
盐，根据口味
1磅马尼拉蛤
2杯白葡萄酒
2个中等大小的黄洋葱，切碎
4杯Arborio米饭
10杯热蔬菜高汤
半磅新鲜的海湾扇贝(或更大的扇贝，切成等份)
半磅鲜虾去皮，切成小块
½柠檬
4只整虾，头朝上，作为装饰

炖墨鱼或鱿鱼:将墨鱼或新鲜鱿鱼洗净，切成1 / 4英寸宽1英寸的条状。

取一个中等大小的平底锅，加入半杯油，中火加热。加入1 / 4杯大蒜，炒至浅金黄色。加入1 / 4杯欧芹和半茶匙。智利片。你想要听到欧芹的嘶嘶声和爆裂声。加入两杯西红柿丁和墨鱼或鱿鱼，搅拌一下，盖上锅盖。墨鱼会释放出一些味道浓郁的炖液，让所有东西都可以用。每隔10分钟左右搅拌一次混合物，直到变软，大约需要45分钟到1小时。在烹饪过程的最后用盐调味。放在一边冷却。 (This can be made a day ahead.)

蛤蜊:在一个大煎锅中加入半杯油，用中火加热。加入1 / 4杯大蒜，轻轻翻炒。加入1 / 4杯欧芹和剩余的辣椒片。加入剩下的西红柿，快速烹饪直到它们开始释放出液体，然后加入马尼拉蛤和一杯白葡萄酒。盖上锅盖，等到蛤蜊打开，然后关火。

意大利调味饭:在一个大的厚底锅中，用中火加热，加入半杯油和洋葱，让它们出汗直到变软。

加入米饭。在洋葱和油中烤2分钟，经常搅拌。用1杯葡萄酒脱釉，煮至液体被吸收。加入5杯高汤，煮到所有的液体都被吸收，偶尔搅拌一下。继续加入剩余的高汤，直到所有的高汤被吸收。

在煮米饭的同时，将焖墨鱼和一些墨鱼的汁液与西红柿和蛤蜊一起倒入锅中，慢慢加热。

组装:米饭变得有嚼劲后，加入墨鱼和蛤蜊。把所有的东西搅拌在一起，然后把生扇贝和虾加入米饭中，继续搅拌，直到贝类煮熟。应该只需要一分钟。如果有必要，可以用额外的高汤或水来调节大米。

最后淋上适量的橄榄油，一把切碎的欧芹，挤一点柠檬汁。

把所有的东西最后翻炒一遍，把意大利烩饭装盘。用整只虾装饰。

是5

芦笋
25根白芦笋
盐，根据口味
2 tbs。黄油
2 tbs。糖
百里香小枝
两片月桂叶
2茶匙。了辣椒

蛋黄酱
3个蛋黄
1 tbs。龙蒿醋
1茶匙。第戎芥末
½tsp。盐
现磨白胡椒粉，根据口味
2杯花生油(室温)

芦笋:在冷水中清洗，修剪末端，剥皮，留下2英寸的矛尖。扎成4捆。

在一个大锅里，把水烧开。加入盐、黄油、糖、百里香、月桂叶和碎胡椒，煮一到两分钟。加入芦笋束，煮至芦笋变软，大约需要5到6分钟。

把芦笋放到盘子里，保温。

蛋黄酱:在一个室温的碗里(不能是冷的碗)，把蛋黄、醋、芥末、盐和胡椒粉搅拌在一起。慢慢加入油，几乎是一滴一滴，不停地搅拌。

当所有的油都混合在一起时，调整调味料，如果蛋黄酱太稠，可以加入一点温水来纠正。和芦笋一起上桌。(大约煮2杯半。)

是6

大马哈鱼
2磅。三文鱼片，用鱼尾
1 tbs。葡萄籽或橄榄油
盐和白胡椒粉调味

五香扁豆
半杯Puy扁豆
1茶匙。地面孜然
1 / 3杯切碎的红洋葱
2 tbs。香醋
1瓣大蒜，碾碎
1个泰国红辣椒，切成小块
2 tbs。酱油
1 tbs。番茄酱
2 tbs。甜辣酱
2 tbs。橄榄油
1茶匙。切碎的香菜
挤柠檬汁

Fig-and-pear酸辣酱
1个安茹梨，去皮，切成小粒
1 / 4杯切碎的洋葱
三分之一杯切碎的干无花果
2 tbs。苹果酒醋
1茶匙。第戎芥末
1捏红辣椒
半瓣蒜，剁碎
三分之一杯金葡萄干
2茶匙。红糖的一种糖

香草酱
2 tbs。橄榄油
1½茶匙。拉维纪草切成丝
1 tbs。切碎的香葱
1 tbs。切碎的香菜
2 tbs。切碎的香菜
1个泰国辣椒，去籽并切碎
半杯酸橙，榨汁
1 tbs。鱼酱
盐，根据口味

鲑鱼:仔细剥去鲑鱼鱼片的皮，确保没有钉骨。把鱼放在砧板上，鱼片最厚的部分朝向你，鱼尾朝向你。以30度的角度从鱼的中间向尾部切一条直线，这样就可以切出两块几乎一样薄的鱼片，腹部和腰部。

把鱼的两边首尾相连地放在一大块保鲜膜上，把它卷成一卷，排出所有的空气——保鲜膜一定要紧，不能有气泡。在冰箱里静置12小时。休息后，切6个圆柱，每个1.5英寸宽(把保鲜膜留在鱼上)。

扁豆:将扁豆浸泡一夜，沥干水分，转移到平底锅中，用水覆盖。煮熟后，沥干水分，冷却。

将孜然放入热干锅中烘烤，释放出味道和香气，然后加入洋葱、醋和大蒜。用小火煮10分钟或直到洋葱变软。如果混合物变干了，就加水。加入剩余的配料和扁豆，搅拌在一起。根据柠檬汁的口味调整调味料。从火上移开，冷却。小扁豆可以提前一天做来改善味道。

酸辣酱。把所有的材料放在一个大炖锅里。煮至沸腾，调小火，炖2个小时，或者直到它变稠，表面有光泽，必要时可以加入更多的液体。冷却保存一个月左右。

着装:把所有的食材混合在一个碗里备用。

组装:把酸辣酱调到室温。备用。再把扁豆轻轻加热。在不粘锅中加热油。用盐和胡椒粉调味鲑鱼圆柱体的两面。

把火关小，每面煮3到4分钟。从锅中取出，静置2分钟。在每个盘子的中央放一汤匙热扁豆。切掉鲑鱼的保鲜膜，把鱼放在小扁豆上。在三文鱼上撒上香草油醋沙司和一层酸辣酱。

是4

Crostata面团
1¼杯加2汤匙。面粉
1茶匙。糖
1茶匙。盐
1 .黄油棒，冷却，切成小块
四分之一杯冰水

Apple-and-pear填充
5杯苹果和梨
1 tbs。柠檬汁
1 / 4到1 / 2杯浅红糖
1茶匙。肉桂
2茶匙。刚磨碎的姜
¼tsp。盐
2 tbs。黄油

Crostata面团:把面粉、糖和盐混合在一个碗里。加入黄油，搅拌到面粉混合物中。不断搅拌，确保黄油均匀地加入，形成许多小薄片。这种面团也可以在食品加工机中制作，但要确保你在面团中看到小块黄油。

加入一半的冰水，搅拌，然后慢慢加入剩下的。你可能需要更多或更少的水。你想要把最后的面团压在一起，但它不应该是湿的。

把面团压在一起;用塑料包起来。卷成8英寸见方，以便稍后卷。冷藏至少半小时。

在面皮上撒上面粉，把面皮擀开。把面皮切成4个5英寸的正方形。

如果仔细地压在一起，你可以把任何残片卷成一层。擀好的面团会比原来的面团更蓬松。

做4个单独的crostatas。

Apple-and-pear填充:将烤箱预热到400度。把水果削皮，切成大约一英寸长、不超过半英寸厚的小块。除了黄油，把所有的材料都放在一个碗里搅拌。

组装时，把苹果和梨的混合物堆在面团的中间。把边缘叠在水果上，边折边打褶。用小块黄油点缀水果。

烤牛角面包大约20分钟，或者直到面皮变成金黄色。

冬南瓜冻酸奶
1个冬南瓜
2杯糖
2磅。酸奶,紧张
½tsp。盐

把南瓜切成两半，刮去内壁和所有的种子。将它们与糖和2杯水一起放入锅中。如果你的南瓜没有很多膜，加入一些南瓜丁。

煮开。这是用来做冷冻酸奶的糖浆。

把糖浆浸泡到南瓜味浓为止。过滤和冷却。

将两杯南瓜糖浆与酸奶和盐混合。

在冰淇淋机里旋转。

制作1 1 / 4夸脱冷冻酸奶。