肉汗。图片来源:Roman Marzinger/Westend61/Corbis
人们认为干式陈酿的收益递减某种程度上需要3200美元还可以去亚历山大·波尔马尔(Alexandre Polmard) 2000年出品的côte de boeuf餐厅之一。这牛排，放了15年了!——据说味道精致，几乎不需要刀，这要归功于他称之为“冬眠”的过程。肉被放在零下45度的房间里，以每小时75英里的速度被冷空气吹伤。的第六代一位法国屠夫说，这样做的结果是牛排可以保存任何时间都不会损失质量。(Daniel Boulud我可能不同意.）
波尔马德的父亲和祖父在上世纪90年代发明了这个想法，看起来结果对他们来说相当不错，因为根据CNN的一篇报道，波尔马德一家现在在巴黎的一家商店里出售“世界上最贵的肉”。
当然，提供这种肉的奶牛也必须是超级独家的，所以波尔玛家族使用了一种名为金发阿基坦的稀有品种。这些奶牛在法国东北部的森林里休息，每天和波尔玛聊天，很快就会被送到一个价值百万美元的特殊屠宰场，这个屠宰场每周只屠宰4头奶牛，以确保最低水平的糖原和乳酸。
CNN没有列出波尔马德委托的几位厨师，但它确实提到了一位，香港米其林二星餐厅的法布里斯·沃林(Fabrice Vulin)任性他从côte de boeuf上切下几块肉，收费700美元。
