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幻灯片
2013年11月8日

在厨房内获得Alex Stupak和Grant Achatz感恩节

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照片:杰德·埃根(Jed Egan)

如所承诺的,昨晚亚历克斯·斯特拉克(Alex Stupak)在EmpellónCocina,这次与格兰特·阿查茨(Grant Achatz)一起下一个和鸟舍在芝加哥)。您可能会猜到,这是一群厨师,并没有真正了解传统感恩节的想法。取而代之的是,食客被送达了十三道菜(甚至被送去带着“剩菜剩饭”的袋子,包括馅料和新鲜烤面包,以进行第二天的三明治制作)。格鲁布(Grub)自己的杰德·埃根(Jed Egan)在厨房里看着它掉下来 - 在我们的幻灯片中看到了一切。

有关的:亚历克斯·斯特拉克(Alex Stupak)和格兰特·阿卡茨(Grant Achatz)管理人才并创造餐厅的文化

看法
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第一个盘子。从左开始:Crudités,腌制的鲱鱼,火鸡心,火鸡皮和黑胡桃。 第一个盘子。从左开始:Crudités,腌制的鲱鱼,火鸡心,火鸡皮和黑胡桃。

第一个盘子。从左开始:Crudités,腌制的鲱鱼,火鸡心,火鸡皮和黑胡桃。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
调整腌制的叮咬。 调整腌制的叮咬。

调整腌制的叮咬。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
Achatz。 Achatz。

Achatz。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
一个鹅肝和火鸡肝慕斯,带有帕克房屋卷和装饰:土耳其schmaltz,山核桃馅饼馅和咸黄油。 一个鹅肝和火鸡肝慕斯,带有帕克房屋卷和装饰:土耳其schmaltz,山核桃馅饼馅和咸黄油。

一个鹅肝和火鸡肝慕斯,带有帕克房屋卷和装饰:土耳其schmaltz,山核桃馅饼馅和咸黄油。

照片:Jed Egan/J ...

一个鹅肝和火鸡肝慕斯,带有帕克房屋卷和装饰:土耳其schmaltz,山核桃馅饼馅和咸黄油。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
Next的行政总厨Dave Beran(左)和Aviary的Andrew Brochu(右)。 Next的行政总厨Dave Beran(左)和Aviary的Andrew Brochu(右)。

Next的行政总厨Dave Beran(左)和Aviary的Andrew Brochu(右)。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
乳房检查员Grant Achatz。 乳房检查员Grant Achatz。

乳房检查员Grant Achatz。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
用“牡蛎馅”镀白肉。 用“牡蛎馅”镀白肉。

用“牡蛎馅”镀白肉。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
Brochu Tweezers终结。 Brochu Tweezers终结。

Brochu Tweezers终结。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
烤胡萝卜。 烤胡萝卜。

烤胡萝卜。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
Achatz分发了将向食客出去的叉骨。 Achatz分发了将向食客出去的叉骨。

Achatz分发了将向食客出去的叉骨。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
一束装满土耳其康斯梅的草药花束和茶壶。 一束装满土耳其康斯梅的草药花束和茶壶。

一束装满土耳其康斯梅的草药花束和茶壶。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
调味慢煮的鹿肉肋骨,仍在骨头上。 调味慢煮的鹿肉肋骨,仍在骨头上。

调味慢煮的鹿肉肋骨,仍在骨头上。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
肋骨的特写。 肋骨的特写。

肋骨的特写。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
镀鹿菜。 镀鹿菜。

镀鹿菜。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
Stupak和Achatz。 Stupak和Achatz。

Stupak和Achatz。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
Stupak Glazes板上用痣做他的深色菜肴。 Stupak Glazes板上用痣做他的深色菜肴。

Stupak Glazes板上用痣做他的深色菜肴。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
成品深色菜肴。 成品深色菜肴。

成品深色菜肴。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
Achatz,不相信。 Achatz,不相信。

Achatz,不相信。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
大麦泡沫的水果。 大麦泡沫的水果。

大麦泡沫的水果。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
亚历克斯·斯特拉克(Alex Stupak)第一次在摄像机上捕获的笑容。 亚历克斯·斯特拉克(Alex Stupak)第一次在摄像机上捕获的笑容。

亚历克斯·斯特拉克(Alex Stupak)第一次在摄像机上捕获的笑容。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
Achatz和Brochu。 Achatz和Brochu。

Achatz和Brochu。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
冷冻的蔓越莓汁,它将用作... 冷冻的蔓越莓汁,它将用作...

冷冻的蔓越莓汁,它将用作...

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
...酸果蔓冰糕的成品。 ...酸果蔓冰糕的成品。

...酸果蔓冰糕的成品。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
棉花糖在甜果锥中。 棉花糖在甜果锥中。

棉花糖在甜果锥中。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
完成:单个苹果派,带有切达干酪壳和奶酪片。 完成:单个苹果派,带有切达干酪壳和奶酪片。

完成:单个苹果派,带有切达干酪壳和奶酪片。

照片:Jed Egan/Jed Egan/grubstreet.com
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