本周纽约客,James Surowieki注意缅因州码头龙虾价格下降至2.20/磅低到1.25美元/磅脱机2005年为6美元,而全龙卷风晚宴和龙虾卷保持像往常一样高物价下降是由于历史上丰收BenjaminWallace检验龙卷风后继纽约srowiecki指针奢侈定价模型并引用龙虾对客户更美味的老思想因支付更多心理因素可能属实,但龙虾从源头贪婪势必转化成较低的饭票,这与餐厅业务的若干现实相悖。中间人和转售商需要从缅因州和加拿大市场运龙虾到纽约市,这只是开始多因子大多很少在餐厅外讨论,说明餐厅龙虾往往像往常一样贵
开工龙虾大错特错龙虾在夏月磨壳 水变暖突然夏令时新鲜捕龙虾通常表示软壳丰满(相对于成熟硬壳则比较成熟)。软壳可能相对容易卸下码头-正因如此,缅因州吃龙虾的人可以在夏季数月内买得起丰盛的肉-但是它们的肉类较少,比硬壳龙虾更脆弱(并因此难运输)。表示大多数软壳不离开市内捕鱼, 客户离源头不近, 看不出全龙卷风价格大差另一种抑制软壳龙虾移动的因素:客户有时会抱怨它们,因为你得不到所有破解和滑动满足与软软
二叉移动、存储和炮轰全龙虾费用昂贵.
软壳或硬壳存储龙虾也加价:龙虾生存需要新鲜、冷淡和略咸水加氧泵批发商运龙虾和餐馆全龙卷风大餐(由储罐商自选晚饭)时,这些顾虑占用大宗房地产并耗用重要资源
并有成本把全龙虾表Rebecca Charles原因珠牡丹栏收费28*龙虾卷是因为餐厅从整龙虾开始, 并支付与蒸龙虾相关的菜工费用, 以冰水震扁它们, 拉爪子和尾巴从龙虾身体中取出,
3级你现在可以买得起龙虾卷 但他们使用预包龙虾零件 而不是整龙虾Wallace编译时龙虾口味制造出相对廉价的龙虾卷-像15卷Luke龙虾或16滚出红钩龙虾.基本上这些餐厅不买全龙虾卷正在购买缅因州解壳预科的肉并购爪子和关节肉类, 尾肉最贵部分龙虾, 通常被大型食品服务公司抢走 向高端酒店和豪华游轮等点出售
预入式肉过去是罐装的,但现在最少处理和刷新,使龙虾卷变便宜:肉在源头用机械或液压隔开,装在真空密封袋中,然后运到纽约市偶数冷冻
龙虾圈圈对标卷预先打包或全龙虾更好问题大有争议双方都有热心支持者餐厅行业希望公众思考龙虾.部分市场营销 部分市场营销 因为对话比大多数人想的复杂得多
关联性 :上滚[NYM]
*表示珍珠牡丹酒吧龙虾卷为28元而非30元, 内部编程包括蒸龙虾全数,
