幻灯片:带纽约口音的烧烤

那在约翰·布朗烟熏房

每半磅12美元;10-43 44博士，长岛市;347-617-1120

店主乔什·鲍恩可能不是第一个自己熏熏熏牛肉的斗牛场主人，但他以熟食肉为荣，用黑胡椒、芥菜籽、丁香、香菜和鬼椒在他非常嫩的牛胸肉上裹上一层皮。

强大的奎因五花肉

7.75美元;第二大道103号，第六街;212-677-3733

休·曼格姆(Hugh Mangum)的“Texalina”(得克萨斯和卡罗莱纳风格的混搭)吸引了无数热情的粉丝，最好的表达方式可能是传统品种的拉肉三明治，上面轻轻淋上不太甜、不太酸的酱汁，上面撒上沙拉和腌辣椒。

青蛙的腿炼金术，德州烧烤

1 / 4磅7美元;杰克逊高地，35大道71-04号;718-803-8244

乔什·鲍恩(Josh Bowen)在皇后区一家潜水酒吧后面开了一家试验性的新店，他在青蛙腿上涂上香粉和garam masala之类的东西，然后用“拖把”刷上鹅肝酱和创始人早餐黑啤酒。

牛腩卷饼非常肉体

8.73美元;第六大道688号，22街;212-989-8737

在这家新的德克萨斯-墨西哥联合餐厅里，Chipotle遇到了德克萨斯丘陵地区的地标性建筑Salt Lick，这里的玉米饼里填满了烟熏鸡肉、猪肉，或者每周的特色菜，比如鹿肉香肠和牛颊肉。吃牛胸肉，你会发现里面混着一堆软的，烟熏的烧焦的末端。

哈卡多什烧烤店的火鸡腿

10至12美元，配泡菜和沙拉;gotcholent.com的时间表

还有什么比一个在德州长大的犹太人在集市上卖犹太烤火鸡腿更纽约的吗?酒席承办商阿里·怀特在eBay上找到了他的烟机，驱除了过去猪身上的幽灵和油脂。他说:“与其他肉类相比，火鸡更能呈现出木头的味道。”

叉烧肉弗莱彻布鲁克林烧烤店

1 / 4磅7美元;Gowanus第三大道433号，第八街;347-763-2680

菜单受到各地的影响-奥斯汀，堪萨斯城，甚至夏威夷和亚洲，这是叉烧猪肉牛排的灵感来源，在与姜，蜂蜜和五香粉混合的海鲜酱中腌制并上光。

BrisketTown牛肋排

每磅18美元;威廉斯堡贝德福德大道359号，南四街;718-701-8909

继牛腩之后，牛肋排可能是纽约标志性的切法:又大又猛，而且——按照布里斯克敦的丹·德莱尼(Dan Delaney)的说法，他把牛肋排称为“烧烤中的热狗”——专为边吃边吃而设计。德莱尼的牛肉来自尼曼牧场(Niman Ranch)和迈耶自然安格斯(Meyer Natural Angus)等可持续供应商。

羊肉腿链熏制房

半磅9美元;25-27 Broadway, Astoria;718-440-3231

熏羊肉可以在烧烤堡垒中找到，很少有人会用这个词来形容皇后区的阿斯托里亚。但在古老的希腊社区，烟熏羊腿是完全合理的。斗兽师约翰·泽沃拉科斯(约翰·布朗的后期)用盐、胡椒和迷迭香揉搓来调味。