普莱特:Ootoya为昂贵的寿司提供了一种切合实际的选择
除了令人神往的美味拉面之外，大多数纽约人对日本料理的看法往往是狭隘而扭曲的，比如奇异的寿司和花哨的多道菜怀石料理晚餐，精致的omakase盛宴．但当我在日本读高中时(你这位谦逊的评论家自豪地毕业于东京的美国学校)，寿司是我和我的兄弟们每月享用一次的奢侈品(如果我们的父母付钱的话)，我们从未品尝过神户牛肉的异国风味。我们就像大批日本学生一样，吃着热气腾腾的猪肉拉面(或荞麦面或乌冬面)，还有插在小竹棍上的鸡肉或猪肚肉串。我们在火车站狼吞虎咽地吃着酥脆的炸土豆丸子，晚餐狼吞虎咽地吃着堆积如山的裹着面包屑的猪排，它们和成堆的卷心菜丝，或者裹着咖喱酱，或者和甜甜的鸡蛋和洋葱泥一起煮——放在成堆的米饭上。
在这个兼收各种美食的小镇上，你可以找到这些经典日本日常菜肴的复制品，但直到几个月前，一家名为Ootoya的新餐厅的到来，你才很少能在同一屋檐下找到所有这些菜肴。Ootoya是一家民粹主义的、饼干桶式的连锁餐厅，在东京拥有100多家餐厅，但这家位于曼哈顿的新分店，位于第五大道附近的第18街，占据了一个优雅的、木质装饰的空间，被设计成一种高端旗舰店。前面有一个看起来很豪华的清酒吧，后面有一个宽敞的餐厅柜台，当你就座时，服务员和厨师会友好地叫着你。café-style餐厅的桌子很舒服，服务很好，也很有效率，因为不接受预订，所以外面的人行道上挤满了人，大多数晚上几乎都是日本人，年轻夫妇、脸上搽了粉的富裕女士和穿着炭色西装的东京上班族。
“你最好在我吃完之前先把这个吃了，”我哥哥说，当时我们正在用筷子争抢几块肥美的、微微含糖的特色菜布塔肉桂，布塔肉桂是一种烤五花肉条，上面撒着美味的糖肉桂。不要把这道菜与同样美味的buta盐腌五花肉(烤盐腌五花肉)或更高级的gyu tan盐腌肉(gyu tan shiokoji)搞混，每个日本从头到尾的爱好者都知道，gyu tan盐腌肉是边缘酥脆的烤Washu牛舌，配上柠檬片和一勺冷却的土豆沙拉。我们对菜单上以多种不同形式出现的咸得很重的烤鲭鱼块不那么感兴趣，不过，当一盘怀旧的面食上桌时，我们很快恢复了平衡，其中最美味的是一盘冷荞麦面，我们愉快地把它浸在一杯生蛋黄里。
我的一些对日本食物非常敏感的势利的朋友对这些荞麦面的微弱粘性，以及Ootoya的一些家生鱼片的草率和传送带的质量吹毛求疵(为了获得最大的餐盘人的乐趣，普拉特兄弟建议用原木大小的futomaki卷压在巨大的竹叶上)。但是没有人对烤鸡肉的选择有任何问题，其中包括裹着五花肉的芦笋，以及一种被称为tsukune的传统鸡肉肉末，它的设计是像玉米热狗一样，在蘸了更多的蛋黄后，放在棍子上吃。如果你是一大群人，饥肠辘辘，你可以用板球大小的炸牛肉和土豆丸子来补充这些一口大小的菜肴，还有各种各样的米饭，上面撒着炸猪肉和鸡蛋(katsu don)、碎鸡肉(oyako don)，或者牛油果、秋葵和发酵黄豆混合的生鱼片(诱人的黏糊糊的hanabi don)。
所有这些忠实呈现的菜肴都可以在Ootoya订购à点菜，但首选的用餐风格是teishoku这意味着你的主菜和一排配菜(味噌汤、咸菜、可用的chawanmushi蛋羹)一起被端上餐桌，放在一个大漆盘上。这种组合可能会让人吃不消，尤其是如果你点了菜单上“炖火锅”(煨火锅)部分的大号套餐，其中有白垩色、蒸得过透的buta yasai nabe(猪肋排)，也有美味的炸鸡kaasan ni，后者配上萝卜丝和溏心鸡蛋，浇上甜甜的酱油汤。你还可以吃到一桶豆汤煎猪排，不过普拉特兄弟认为，这家店真正的特色菜是切好的猪里脊肉排，它以经典的方式摆放在一个银丝格格上，旁边放着一大堆切碎的卷心菜，蘸着浓烈的、半甜的海鲜酱。
我同意那些挑剔的日本美食专家对Ootoya的荞麦面和刺身的看法，而且在城里可能也有更好的经典猪排。但如果你像我一样，花时间在日本各地朴实无华的餐厅里吃得很傻，或者如果你厌倦了把钱花在越来越昂贵、不碳排放的寿司上，想要体验一顿繁华亲密的平民东京餐，那么这里就是你的选择。就像在东京一样，你可以在餐馆里和工薪族一起喝红薯烧酒酒屋有一天晚上，我很喜欢这里的手工清酒(有热的也有冷的)，旁边是一位头发尖尖的绅士，他一边吃着晚餐，一边随着耳机里响起的科技流行音乐的节奏点头。在伟大的日本传统中，甜点种类很少(有三种)，质地很重。如果你像普拉特家的孩子们一样，喜欢黏糊糊的捣碎糯米团，这对你很有帮助。在这里，糯米团被折叠成一碗绿茶冰淇淋，或者被切成四方形，用竹牙签和大豆粉撒上。
Ootoya
西18街8号，第五大道;212-255-0018
小时:晚餐每天下午5:30至10:30。午餐周一至周五上午11:30至下午2:30，周六和周日上午11:30至下午3点。
价格:开胃菜3美元到18美元不等;Entrées, 9美元至35美元。
理想膳食:但是肉桂，烤鸡肉，teishoku猪里脊肉，麻糬配绿茶冰淇淋。
注意:在下午6点之前把你的名字写在名单上，以确保你有一张桌子，并准备在酒吧用餐。
便条簿:一颗星是日本料理(和价格)，另一颗星是传统的日本氛围。
*本文最初发表于2012年10月22日的《纽约杂志》。
