品酒室的乔纳森·怀特喜欢他的杂草

乔纳森·怀特是佩里街在他开始工作之前品尝的房间去年，高级谷仓展搬到了更大的地方。“主要原因，”怀特说，“是为了进入一个轻松的环境，在那里你有更多的自主权，你可以与客人互动”——显然，他们会很舒服地告诉他，他长得像菲德尔·卡斯特罗(他也有列宁、契诃夫和莎士比亚)。我们问怀特(谁)是(实际上是个作家)让我们稍微了解一下他的日常工作。

你做过哪些最独特的菜?
人们看到鸽子就害怕。我们用萨尔米斯酱来做，那是一把鸽子的骨头和血，用一只手榨汁榨汁机。

有没有一道菜会反复出现?
我们见过50美元的蘑菇菜。我们去年刚开业的时候，有几个晚上菜单上有13种不同的蘑菇菜。Colin [Alevras，厨师兼老板]认识这些觅食者，他们喜欢他，并把他们的好东西给他的东西。

人们有没有抱怨过他们的钱没有得到足够的回报?
令人惊讶的是，价格标签会吸引人们的眼球，他们会说:“我也要试试。”也许是纽约的心态。

你见过的最难得到的东西是什么?
我们做了野生鲍鱼。它是切片的，生的——它有一种像竹笋一样凉爽的纤维质地。它有一种清新的海洋味。我们把它装在壳里，壳里有一层华丽的光泽表面。

你能亲自品尝这些东西吗?
几乎每天都会有我从未尝过的新鲜蔬菜、杂草或谷物。厨房里会有七个人在大嚼这个或那个叶子。

你学到的最有启发性的东西是什么?
我首先尝到的是这种多汁多肉的杂草。我认出了它的味道。我18岁的时候就闻到了它的味道，当时我在镇上工作。我说，"我以前经常把这些东西除草。“它让我们看到了我们如何摆脱这些无处不在的东西，取而代之的是一些容易的，由政府补贴的东西政府。

你一定会有其他厨师来拜访。
当Wylie (Dufresne)进来的时候，我们为他做了这个试吃，有一道菜是猪鼻子和鱼头。我们把它放在一起。厨师(Alevras)说，“告诉他这是冲浪和草皮。”我说，“这是给你的两张脸。”他爱它。