烤鸡是资深餐饮人士常说的真正专业厨房的标志，但在里亚德·纳斯尔和李·汉森餐厅新翠贝卡小酒馆，Frenchette在美国，是更为基本的家禽产品——鸡蛋，预示着城里新开了一家很棒的餐厅。土豆在任何一种玉米饼中都是很重要的española，但我们这顿饭早期出现的那一小块美味的鸡蛋很凉(不太热也不太冷)，口感也很松(不太硬也不太软)，上面还放了大蒜aïoli和一勺烟熏鳟鱼籽。紧接着又放了一些鸡蛋，这次是用传统的肉汤炒到黄油般顺滑，顶上是蒜蓉黄油蜗牛sautéed，这个概念显然在法国并不常见，但我衷心支持，尤其是配上几块面包来抹你的盘子。
纳斯尔和汉森是这道朴实、看似复杂的法式烹饪的老手，当然，他们曾在基思·麦克纳利的啤酒馆帝国中最著名的两家餐厅管理厨房，一种大型酒杯而且Minetta酒馆几年前，他离开了。Frenchette餐厅代表着他们期待已久的城市餐饮场景的回归，尽管位于西百老汇(West Broadway)中段的这家时尚、木质装饰的餐厅有一种精致、毫不吝啬的光泽，但你能感受到麦克纳利著名的戏剧风格的消失。灯光可以柔和一点，不那么单调;除了一两面镜子外，这面墙décor是“自助餐厅风格”，就像和我同桌的某个人描述的那样，低矮的天花板和大量坚硬的木质表面，让人感觉，在一个拥挤的晚上(每天晚上)，你就像在一个特制的隔音盒里吃饭。
但这是一家厨师经营的餐厅，而不是一家取悦大众的前台餐厅，而且Frenchette餐厅的菜单上都是精心制作的法式经典菜肴，一个务实的、有底线的餐厅老板可能会认为，对于一个更标准的小酒馆来说，这些菜肴太古怪、太昂贵或太费劲了。的brouillade例如，每次点的时候都需要15分钟勤奋而细心地搅拌鸡蛋，而我碗里美味而柔滑的crème-fraîche-laced土豆豆瓣汤，尝起来就像在某个地方高级谷仓院子的厨房里精心制作了至少一周。一天晚上，我吃了一份非常令人满意的珊瑚色poisson汤(soude poisson)，配上一小排脆脆的樱桃大小的猪蹄丸子，还有小牛肉舌条，就像诺曼乡村版的vitello tonnato，上面放着银色的方形新烤鲭鱼。
我每次去Frenchette餐厅的菜单都略有不同，因为厨房会根据当天从市场上带回来的食物进行修补和调整，纳斯尔和汉森有本事在你已经见过无数次的菜肴中添加意想不到的小装饰。一天晚上，我点了一盘肥美而松软的cotechino香肠，上面放着一堆常放的醋扁豆，另外还装饰了一圈小萝卜。你可以在这家法国小酒馆里吃到一碗意大利面，但它是用全麦做的，拌上几片波塔加奶酪、柠檬皮和一点埃斯佩莱特胡椒粉。我邻居的烤鹌鹑配上了黄油浸泡的羊肚菌和薄薄的荞麦色拉，当我检查我那份饱满的、上了漂亮釉的小牛肉杂碎时，我惊讶地发现盘子里的豌豆和肉汁中间有小龙虾的斑点。
有两种说法安慰老战马牛排薯条在Frenchette餐厅可以买到——一种薄薄的鹅胸肉，淋上凤尾鱼黄油，对于不喜欢守卫的人来说，还有一种用平底锅煎熟的鸭胸肉，切成体面的切片，配上一大把金色的薯条．如果你叫homard à la broche，你会发现你非常大，非常新鲜的缅因州龙虾已经在烤架上烤到完美的嫩度，分成两半，倒上浓郁的柠檬色beurre奶酪火锅，带着咖喱粉。我尝过的炖羊肉很普通，但烤鸡上桌时却非常美味(整只鸡都被切开，放在上面
还有精致时髦、焦透、干式陈年的côte双人牛肉，价格大约是纳斯尔和汉森在米尼塔酒馆(Minetta Tavern)推出的那款著名牛肉的四分之三(112美元对152美元)。
在弗朗切特的主厨式烹饪中有一定程度的细节你不会经常在仿-啤酒馆在城里转了一圈。乡村鸡配上额外的肉汁和一小罐美味的柚子purée;在我拜访时，这里的烤面包是点缀着骨髓的烤莴笋茎，而不是通常的土豆;在从骨头上切下来之前，côte牛肉会被端上桌，上面淋上一大勺maître d 'hôtel黄油，黄油是用新鲜香草、切碎的大蒜和布列塔尼的边境黄油制成的。我们熟悉的法国甜点也是用同样的专注和细心制作的，但如果你只点一种，那就选塔塔苹果吧，它是由一大堆柔软的焦糖棕色苹果组合在一起，就像变魔术一样，无缝连接在一起，在一个结霜的银碗里盛着一团鲜奶油。
Frenchette
241 W。北摩尔街百老汇街;212-334-3883;frenchettenyc.com
开放:晚餐。
价格:开胃菜，8至24美元;Entrées, côte牛肉饼两人份25美元到112美元不等。
理想的餐:墨西哥玉米饼española，肉汤和/或普瓦松汤，烤鸡，鸭肉薯条和/或côte牛肉，苹果挞。
请注意:传统的品酒家们要小心了:这份超过300瓶的葡萄酒清单是由天然葡萄酒运动的伟大“魔笛手”豪尔赫·里埃拉(Jorge Riera)整理的反而且Wildair．
便条簿在这家城市餐饮界新添的美味餐厅，鸡蛋一颗，鸡肉一颗，菜单上的其他菜品都要另一颗。
*本文发表于2018年6月11日的《纽约杂志》。现在就订阅!