距离Wylie Dufsne不到一个月wd-50永远关上门as Dufresne读取餐厅盛大送客比任何时候都清晰 他的厨房 现代,有时挑战, 总是思想启发的食物 很快会忘记
Wylie遗产将持久感知并致力于手工艺和个人风格,Thomas Keller主厨告诉GrubEric Ripert称他为“先驱者”。事实上,可以说Dufresne单调风格为数大主厨留下了持久印象,其中许多主厨现在管理着世界上最好的餐厅。似乎总至少有一位城外厨师在酒吧进餐解剖厨房最新创新。 )因此,为纪念餐厅11+年运行,Grub街询问其中一些厨师Wd~50档案民心发现最启发人心
Rene Redzepi主机诺马:
从我第一次进餐时我记得的第一件事是非面包-带芝麻饼干喷洒出芝麻即刻你意识到进城兜风.对这么多人来说安全点 面包课手快速通向结壳面包和黄油让你再次感到安全Wylie甚至消除了这一点, 保证你全程处于边缘
Daniel Humm执行主管/共同拥有11麦迪逊公园:
一种菜特别突出-肥草火炬我记得如此生动盘子布局美极了, 并有效隐藏了一个奇异的惊喜, 体验进取这个火炬新高切入时,甜菜调味料从盘子中心倒出,填充出意想不到的调味层、热味层和香味层技术、颜色和口味对比继续启发Feie-Gras-Maple-Syrup菜盘,我在CamptonPlace和CamptonPlace服务11麦迪逊公园.进食总让我想做菜有所不同, 这提醒我找到平衡的重要性 介于最前沿 并保持我食物的游乐感
AprilBloomfield主机斑点猪并布列斯林:
特别兴奋的是 冰激凌菜多有趣 出人意料 却完全可口wd~50是我第一次体验到 分子胃学 在我的调味物上讲通非常熟悉,但趣味, 新建并同时创新
David Chang主机友宿Grub寄出全目录 wd~50盘子
Flatiron牛排骨髓薄饼-非常独特的糕点Sam Mason培根和鸡蛋法式吐司最美鹅肝菜: 带甜菜网慢poached鸡蛋加印地安查特Halibut烟泥马铃薯炒蛋黄酱牛肉舌头炒鸡蛋Benedict鸡球内嵌和胡萝卜虾面srimpcnelloni与泰语basil和chorizo粘贴龙虾腿-因为Wylie每次都为我服务,知道我不喜欢它们,直到我终于喜欢它们
Mario Carbone主机碳化物,剖析法,脏法,托里西并ZZClam栏前 wd~50gardmanger
离开后我为Wylie工作一年半丹尼尔.那是我职业生涯中最伟大的经历强迫我们以不同方式思考和观察餐厅刚开店时我开始生动记得菜单上有道菜:乌贼切像面条,用大蒜油做饭,打碗加番茄酸奶Cavaillonmelon,criantro和crispychari爆我脑海口水打字天才学士我爱你 主厨
Alex Stupak主机Empellon塔奎利亚,Empellon哥西那并EmpellónalPastor前Wd~50糕点厨师
Wylie制作传统Miso汤并澄清盘子上用小压缩瓶装白液, 豆腐味相当丰盛并基本指令 挤进你的汤威利是第一批主机之一 开始使用Metecellulose, 水合机如你所知 当你热凝胶时 它会融化热起甲状腺素,它凝胶冷却会融化豆腐净化物一直加注甲基纤维素后 被餐厅挤进面碗后 便变成面条所以你自己做面条 做米索汤 就在你眼前唯一Wylie Dufresne能解决的
Daniel Patterson主机哥依市旧金山:
Wylie食物经验向来都指向 一种超越个体板块的重要创举有鸡蛋 本尼迪克特- 如此美味解构pho一盘有咸菜甜菜和梅子 几乎让我哭进餐太激烈,我脑转动离开另一则则直截了当,以构件为中心,温柔和美味,所以我想知道Wylie是否通过服务对加利福尼亚花花公子开玩笑福克斯加利福尼亚食品估计吧
Rosio Sanchez,糕点厨师诺马前Wd~50糕点
我最喜欢的Wylie菜是黑麦开胃菜鸭子-玉米鸭用马铃薯和芥末片在烤黑麦树上刮薄如此经典 如此美味 永续
Claude Bosi主机希比库斯:
怀利思想过程引人入胜 造出美妙口味组合和菜盘 出自他童年记忆我绝对爱他方式自现代接触传统组合,例如他的“虾和虾”和马铃薯加蛋黄卷
Sam Mason主机Oddfellows前Wd~50糕点厨师
通常我梦到几盘菜 原因不一乌贼面条与cerspySerrano火腿和Cavaillon米龙:这是我们在人们知道什么是肉胶前首次应用肉胶片开始显示什么是可能的并耐心等待这些番茄面片残留物.Smith外婆苹果和pistachio树板:菜菜本不那么受欢迎-还有谁把牡蛎扁成完全矩形油炸蛋黄酱对高血压有部分责任菜菜上菜时我一定吃过体重 肥草菜和豆豆泥人脸上的反应 当甜菜caramelo改变我眼中的游戏
Enrique Olvera主机科斯米,Pujol:
我爱咸菜舌头油炸蛋黄酱盘子技术 内存和口味 稀有组合 更别提执行水平和美味
Danny Bowien主机任务Cantina:
记得单菜Wylie出来说,“我们只做了一个你是唯一的人 得到这盘菜. 因为它是如此劳力密集完全平方块 大小像Ritzcracker 和Uni Bolognese太疯狂了上层面像千层面 基本像Mark Ladner百层千层面面条都是用海胆做的 博洛涅斯河只是用扇贝中间层有博洛涅斯, 但你可以看到面条, 并环绕外部,他管 uni仿真一咬就可以吃令人发指
前言 :wd~50十万元以上
关联性 :十年影响:Wd~50家庭树
