免光电词句中 驱使食物人疯狂象cetarians和人谁认为伏特加比其他酒精低热量, 餐饮避免内分量似乎常跟随 模糊健康异常机会营销比实战科学厨师和面包师仍不得不面对反贪心客户的现实,令人惊讶的是,他们努力满足这一日益增长的人口结构正在改变“免贪粮”食品选项,从污名化替代项目转换成日常菜单项
面向非创用词:当人们谈论谷类时, 他们指粒子中的蛋白质组成坚固面团令意大利面像Orecchiete保住形状
一些人真的有医学诊断不耐吃症-一种叫Celiac疾病影响不足1%美国并接触它 令他们的免疫系统起效变重病.数目日增的餐厅不因疾病而受苦,自动机失序常量难诊断表示从他们的饮食中切除内分量提高他们的能量水平 并普遍令他们感觉更好研究似乎不显示多益无关紧要:不管它是不是安慰剂效果, 很多餐厅都相信内分质是健康生存的敌人-厨师们已经意识到他们需要满足客户需求
Nick Anderer表示, Danny Meyer主厨马亚利诺那时在罗马工作几家餐厅工作 两家厨房都下楼 进仓库一晚卖15到20次,也许从百封中卖出。”它不是故障:“我一开始以为异常点,但后来我去第二餐厅工作并看到同样的东西。”
有趣的是,无内分泌意大利语Anderer说:意大利老卫士杂货店面条公元前Cloccio子孙Borough Park目前存有进口卡波里尼和kriatoni之类用米饭、马铃薯淀粉、栗子面粉、螺旋树和拼接面粉而不是传统面粉制作的东西
Anderer打开马亚利诺2009年他主动提供Rustichellad'Abruzzo有机玉米意大利面条 面向有内分泌敏感度的宾客我们保留它下真的雷达有段时间,归根结底,餐厅显示机面包站实为谷类奇迹的遗迹,它堆积着自制feccia和新鲜乡间面包
Anderer发现玉米面条与餐厅多盘调料不匹配开始实验 内部制作无谷类意大利面Maialino现在使用特殊米面混合卡普托制作fettucente和另外两种意面形状(Anders承认,不管他们如何严格地将无谷产品与食物其余部分分离,厨房中仍然有太多谷类对一些人来说 : “ 任何人超敏感都吃不下这个。”
Maialino零食盘子上注注注注:NoahFecks+PaulWagtouicz
Maialino远非唯一高端意大利餐厅使用无谷类意大利面Mario Batali和Joe Bastianich客户德尔波斯通常单顿时会吃两份意大利面大厨Mark Ladner厨房修补替代面粉,包括豆豆粉某些宾客比起组里其他人有不均或不富情味意面体验是不公平的,最终DelPosto确定使用产品Cup4Cup由Thomas Kellerpégée LenaKwak开发的无谷面粉替代CUP4CUP组合米面粉、奶粉和Xanthan口香糖-游戏变换者批评者指出三磅成本为19.95美分的Williams-Sonoma面粉,比普通全用面粉加价约700美分
师傅像Ladner Anderer证明 无谷面片能站出来抗争结果,类别命令比五六年前更加受尊重
有趣的是 下一场无谷产品战地 开始名列前茅:面包店旧金山塔尔丁控股人Chad Robertson和Elisabeth PrueitPrueitt耐用性激素启发Robertson寻找数打隐形粒子并开始实验开始尝试避免内分量 无疑推送塔尔廷面包前向 转头专业烘培社区A级华尔街日报故事故事称之为Baking电源对
Karen Freer原办公人员切片病启动免费线程上年失去工作现在她的面包由纽约全食品公司(冷冻区)和数个高端聚合器承载Freer公司也有批发业务,她的面包目前也通过批发TomCat面包机全市餐厅
免谷类烤品比意面问题更多,高手糕点师Shuna Lydon说 : “ 免谷类口味可口,人真要知道如何烤。 ”克林拉德.替代烘培之事是,如果你忽略面粉或忽略糖或鸡蛋, 这些都是基础素材, 同时你需要知道为什么这些东西首先存在
Lydon说她今年秋天会开始卖自己的免甘薯混合料,因为Chup4Cup等产品和其他代用品对糕点效果不好。Lydon表示:「市场中几乎所有混合面粉都装有fava面粉-fava面粉、garbanzo面粉-闭眼想一想,你真想吃点 生果豆或巧克力蛋糕像大豆
Lydon和Ander都强调产品不能看起来像正在替换的产品,但肯定也品味良好Lydon表示:「我订阅Chad Robertson和Tartine面包学院flour应该有口味并不只是背景纹理
校对:Portnoy
