普拉特在改装的南美联合雷米
如果你在家一直在看，西24街那个昏暗、洞穴般的、仓库般的餐厅，直到最近还在经营着运气不太好但很成功的泛拉丁餐厅Nuela，现在这里有一家成功的(也可能是运气不太好的)泛秘鲁餐厅叫做庆祝．这家新企业(这个乐观的名字在西班牙语中意为“太阳的庆祝”)的所有者与经营Nuela的人是同一个人，但就像一支足球队在赛季中期匆忙更换教练(和制服)一样，他们在匆忙中进行了一系列大规模的、略显不协调的改变。勤奋的理查德·桑多瓦尔(Richard Sandoval)(他不断扩张的泛拉丁帝国包括20家餐馆，包括东49街的墨西哥海鲜餐厅Pampano)现在在厨房里，以前那家餐厅古怪的火红色配色已经被废弃，取而代之的是一种更加柔和、忧郁的黑色、白色和森林棕色的组合。
“欢迎来到蝙蝠洞，”当我们在雷米(Raymi)的房子前面四处张望时，我的一位困惑的客人打趣道。雷米的房子配有镀金边框的镜子，一面由黑白瓷砖砌成的墙，还有一排通向天花板的胶合板板条，排列得很奇怪，很有雕塑感。这个尴尬的三间房间的结构和以前一样，但到处挂着装满仙人掌的小花盆，试图创造一种更温馨、更质朴的感觉。现在的桌子是用抛光的厚木头做的，上面放着一排排的蜡烛，就像西班牙庄园的餐厅一样。酒吧区新安装了一个茅草屋顶的餐厅柜台，专为品尝橘汁腌鱼设计，旧餐厅的两个橘汁腌鱼酒吧中的一个已经被改造成了皮斯科吧，在那里你可以在晚上的欢乐时光里喝着皮斯科饮料，里面加入了柠檬马鞭草、新鲜无花果和绿茶等异国情调的成分。
这些滑稽的注入有它们的魅力，但缓解这种模糊的不祥感的最好方法，它仍然像阴云一样永远笼罩着这一切风水有挑战的地方是直接去桑多瓦尔的备用菜单，令人惊讶地完善。我们的第一个样品是授予的今天晚上，我们吃的是puréed土豆的软底座，上面是大块凉爽、融化的三文鱼，叠上蛋黄酱和牛油果片。接下来是一系列秘鲁装饰tiraditos(一种腌制的刺身;试试经典福禄克)，它们被优雅地、像蒙德里安(mondrian)一样精确地放在长长的白色盘子里。这里的酸橘汁腌鱼选择有限，与城里其他酸橘汁腌鱼店的标准相比(只有四家可选)，但它们都是盛在碗里的，以促进分享。其中最好的——亚洲风味的三文鱼chifa，撒着花生和少量脆馄饨——非常好吃，我们点了两份。
秘鲁菜以其丰富的令人眼花缭乱的口味和影响(来自日本、中国、西班牙、拉丁美洲和西非)而闻名，桑多瓦尔和他的厨师兼老板同事杰米·佩萨克(Jaime Pesaque)比他们的前辈做得更好，他们为挑剔的纽约人的口味编辑了这些口味，并在盘子上呈现出连贯的视觉。在我去黑暗的餐厅时，我和我的品尝师们吃着一碗酥脆的五花肉，上面拌着炸鱿鱼，串着烤肉串，上面夹着大块烤牛排和大虾，还有香脆的雪茄大小的春卷，里面塞满了虾和猪肉。菜单上唯一的肉馅卷饼像精致的法国糕点一样沿着边缘缠绕，里面充满了意想不到的融化的马苏里拉奶酪，如果你点的是听起来不那么夸张的秘鲁玉米蛋糕，你会得到一块松软的、美味的玉米粥，埋在一堆黄油蘑菇里。
“我不知道秘鲁还有这样的牛排，”和我同桌的一位肥胖的皇家侍从说，他高兴地切了一块纽约牛排(来自无处不在的La Frieda)，雷米餐厅的厨师用利马豆做的秘鲁“tacu tacu”蛋糕和一罐新鲜的墨西哥辣椒做装饰。我点的鸡肉entrée本来就很单调，但加入了鹌鹑蛋和用ají阿玛里洛胡椒调味的精致奶油酱，同样变得活泼起来。那道美味的老备菜——烤三文鱼，被以nobuesque的方式镀上了一层，上面有一道照烧(照烧)式的consommé，点缀着几根小白菜。桑多瓦尔礼貌而略微改变的arroz con pato没有他的前辈们在Nuela做的那样有节日氛围和令人满意的感觉，所以如果你正在寻找经典的秘鲁菜，可以试试沿海特产鳕鱼cau cau，在这里是用一块烧焦的鳕鱼放在厚厚的黄油贝类炖肉上，用ají阿马里洛胡椒和姜黄调味。
今年初夏我第一次去雷米餐厅时，房间安静得像坟墓，但多亏了桑多瓦尔的美味品牌新纽约，泛秘鲁烹饪，最近生意似乎好起来了。我最近一次去的时候，黑暗的后屋大部分时间还是空的，但前面的房间已经坐满了人，两个酒吧里都排满了各色皮斯科爱好者，他们在阴森的黑暗中愉快地互相敬酒。一般来说比较平淡的甜点——脆皮甜甜圈、蜂蜜迷你冰淇淋甜筒、用味噌调味的滑稽融合奶酪冻意式奶冻——并没有增加这种脆弱的活力感，但也没有减少它的活力。Raymi现在也开放了一顿丰盛的商务风格午餐，我很高兴地告诉你，如果你坐在前面café区靠窗的地方，你可以一边享受夏末的阳光，一边品尝各种美味的秘鲁主题三明治(辣蛋黄酱脆鳕鱼、炸甜芭蕉烤鸡和ají verde)。
庆祝
第六大道西24街43号;212-929-1200
小时:晚餐:周一至周四，周日下午5点至10点，周五、周六至11点。周一至周五的午餐上午11:30至下午2:30。
价格:开胃菜，11至18美元;Entrées, 22美元到32美元。
理想膳食:鲑鱼切法或金枪鱼日经酸橘汁腌鱼，经典鲑鱼，秘鲁玉米蛋糕，鳕鱼，奶酪冻意式奶冻。
注意:在酒吧的欢乐时光里，你还可以买到更精致的酸橙汁，只要4美元。
便条簿:精湛的pan - peru烹饪是两颗星，而永久的是一颗星风水挑战空间。
