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食物之旅
2011年8月16日

Michael Laiskonis精选纽约最好的派

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照片:卢克·汤森/ ?版权所有Luke Townsend 2011/纽约杂志

在世界著名的法国餐厅担任行政糕点师Le Bernardin在美国,Michael Laiskonis做的派不多,但这并不意味着詹姆斯·比尔德奖得主不喜欢它们。他说:“有时候我们太复杂了,这对我们自己没有好处,所以最好回去重新调整一下。”不久前的一个下午,我们非常高兴地帮他做了这件事,护送随和的莱斯克尼人在镇上四处闲逛,可以说,我们在荷兰,百福牛奶吧,m·威尔斯,四&二十黑鸟,Pies-N-Thighs,加上1赫斯特大街的集市供应商和脂肪的线索承办商一等奖馅饼.莱伊斯科尼斯来了,胃口很好,当我们开始吃第一个标本时,他宣布:“这是我的早餐。”看看他对面包皮、馅料和每块面包的舒适度的看法,然后看看他的赢家,就在前方。

视图
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面包皮:3.5“看起来更像一粒碎面包屑。”馅料:3英寸我很确定这是用干樱桃做的;我猜今年这个时候,我还以为是新鲜的。我有点失望。”舒适系数:3“还能用。”总分:9.5 面包皮:3.5“看起来更像一粒碎面包屑。”馅料:3英寸我很确定这是用干樱桃做的;我猜今年这个时候,我还以为是新鲜的。我有点失望。”舒适系数:3“还能用。”总分:9.5
地壳:3.5
“它看起来更像是一场崩溃。”
馅料:3
“我很确定它是用干樱桃做的;我想每年的这个时候,我都在期待…
地壳:3.5
“它看起来更像是一场崩溃。”
馅料:3
“我很确定它是用干樱桃做的;我猜今年这个时候,我还以为是新鲜的。我有点失望。”
舒适因素:3
“这是有用的。”

总分:9.5照片:卢克·汤森/ ?版权所有Luke Townsend 2011/纽约杂志
外壳:4 外壳:4
地壳:4
“这是固体。它仍然很干净,控制得很好,所以你知道它会有点干燥。”
馅料:3
“肉桂——如果有的话……
地壳:4
“这是固体。它仍然很干净,控制得很好,所以你知道它会有点干燥。”
馅料:3
“肉桂——如果还有的话,就太多了。”
舒适因素:4
“它不像桃子的那么甘美和油腻。”

总积分:11照片:卢克·汤森/ ?版权所有Luke Townsend 2011/纽约杂志
“这有点厚,与鲜奶油和酥皮奶油的轻薄形成对比。”“尽管它的馅料有三种不同的味道和质地,但它们是紧密相连的。”舒适系数:4.5“这是典型的晚餐派。”总积分:12 “这有点厚,与鲜奶油和酥皮奶油的轻薄形成对比。”“尽管它的馅料有三种不同的味道和质地,但它们是紧密相连的。”舒适系数:4.5“这是典型的晚餐派。”总积分:12
地壳:3.5
“这个稍微厚一点,与鲜奶油和酥皮奶油的轻盈形成对比。”
填充:4
“馅料,尽管……
地壳:3.5
“这个稍微厚一点,与鲜奶油和酥皮奶油的轻盈形成对比。”
填充:4
“馅料虽然有三种不同的味道和质地,但它们是有凝聚力的。”
舒适的因素:4.5
“这是典型的餐厅派。”

总积分:12照片:卢克·汤森/ ?版权所有Luke Townsend 2011/纽约杂志
外壳:4“比例好;这是一种功利主义。我不知道这种技术叫什么,但它是压缩的。”馅料:4英寸对我来说,盐增加了这个全新的维度。你看到盐和焦糖或巧克力,但这实际上是一种创新。”舒适因素:4“我确实认为冰糕有助于平衡。”总积分:12 外壳:4“比例好;这是一种功利主义。我不知道这种技术叫什么,但它是压缩的。”馅料:4英寸对我来说,盐增加了这个全新的维度。你看到盐和焦糖或巧克力,但这实际上是一种创新。”舒适因素:4“我确实认为冰糕有助于平衡。”总积分:12
地壳:4
“比例不错;这是一种功利主义。我不知道这种技术叫什么,但它是压缩的。”
填充:4
“对我来说,……
地壳:4
“比例不错;这是一种功利主义。我不知道这种技术叫什么,但它是压缩的。”
填充:4
“对我来说,盐增加了这种全新的维度。你看到盐和焦糖或巧克力,但这实际上是一种创新。”
舒适因素:4
“我确实认为冰沙有助于平衡它。”

总积分:12
照片:卢克·汤森/ ?版权所有Luke Townsend 2011/纽约杂志
不像其他一些派,与其说它是载具,不如说是一个重要的部件。它非常脆,可能有点煮过头了。”馅料:4“更精致一点。”舒适系数:4分,总分:12分 不像其他一些派,与其说它是载具,不如说是一个重要的部件。它非常脆,可能有点煮过头了。”馅料:4“更精致一点。”舒适系数:4分,总分:12分
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“与其他一些派不同的是,与其说它是一辆汽车,不如说它是一个关键部件。它非常脆,可能有点煮过头了。”
FILLIN……
地壳:4
“与其他一些派不同的是,与其说它是一辆汽车,不如说它是一个关键部件。它非常脆,可能有点煮过头了。”
填充:4
“它更精致了一点。”
舒适因素:4

总积分:12照片:卢克·汤森/ ?版权所有Luke Townsend 2011/纽约杂志
面包皮:4“味道很好,也很耐看,但里面的馅料才是最棒的。”4.5灌装“考虑到味道的深度和清淡程度,它非常令人惊叹。”舒适的因素:4.5“它可能是最让我想起自制东西的。”总积分:13 面包皮:4“味道很好,也很耐看,但里面的馅料才是最棒的。”4.5灌装“考虑到味道的深度和清淡程度,它非常令人惊叹。”舒适的因素:4.5“它可能是最让我想起自制东西的。”总积分:13
地壳:4
“味道很好,口感也很好,但馅料才是最重要的。”
4.5灌装
“考虑到味道的深度、多么淡……
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“味道很好,口感也很好,但馅料才是最重要的。”
4.5灌装
“考虑到味道的深度和清淡程度,它非常令人惊叹。”
舒适的因素:4.5
“它可能是最让我想起自制东西的。”

总积分:13
照片:卢克·汤森/ ?版权所有Luke Townsend 2011/纽约杂志
3.5“我认为它只是一种交通工具。”关于填充有一些有趣的事情发生。它几乎是在说“大于各部分之和”的思想;他们必须使用优质的食材。舒适指数:5“这是罪恶感的快感,纯粹的放纵。”总积分:13 3.5“我认为它只是一种交通工具。”关于填充有一些有趣的事情发生。它几乎是在说“大于各部分之和”的思想;他们必须使用优质的食材。舒适指数:5“这是罪恶感的快感,纯粹的放纵。”总积分:13
地壳:3.5
“我认为在这里,它只是一种交通工具。”
4.5灌装
“填充物方面发生了一些有趣的事情。它几乎能说明……
地壳:3.5
“我认为在这里,它只是一种交通工具。”
4.5灌装
“填充物方面发生了一些有趣的事情。它几乎是在说“大于各部分之和”的思想;他们必须使用优质的食材。
舒适因素:5
“这是罪恶感的快感,纯粹的放纵。”

总积分:13照片:卢克·汤森/ ?版权所有Luke Townsend 2011/纽约杂志
格纹做得很好。有了这样的东西,底部就有被水浸湿的危险,但它却不坚硬。”“我原以为蜜饯百里香会很浓郁,但它没有我想象的那么明显。”舒适系数:5“从美学角度来说,对我来说,这就是它应该有的样子。馅料几乎没有了。我喜欢它分崩离析的样子。”总分:13.5 格纹做得很好。有了这样的东西,底部就有被水浸湿的危险,但它却不坚硬。”“我原以为蜜饯百里香会很浓郁,但它没有我想象的那么明显。”舒适系数:5“从美学角度来说,对我来说,这就是它应该有的样子。馅料几乎没有了。我喜欢它分崩离析的样子。”总分:13.5
地壳:4
“格子结构做得很好。有了这样的东西,底部会有浸湿的危险,但它不会被弄湿……
地壳:4
“格子结构做得很好。有了这样的东西,底部就有被水浸湿的危险,但它却不坚硬。”
馅料:4.5
“我以为蜜饯百里香会很浓郁,但它没有我想象的那么明显。”
舒适因素:5
“从美学角度来说,对我来说,这就是它应该有的样子。馅料几乎没有了。我喜欢它分崩离析的样子。”


总分:13.5照片:卢克·汤森/ ?版权所有Luke Townsend 2011/纽约杂志
地壳:4.5“底层有点解体。”馅料:4.5英寸,主要是苹果。它又松又软,说明它很湿润。可能会有一些肉桂,但它是支持的。”舒适系数:5分,总分:14分 地壳:4.5“底层有点解体。”馅料:4.5英寸,主要是苹果。它又松又软,说明它很湿润。可能会有一些肉桂,但它是支持的。”舒适系数:5分,总分:14分
地壳:4.5
“底层有点分解了。”
馅料:4.5
“这是苹果。它很宽松,有点邋遢,这就意味着它是mois…
地壳:4.5
“底层有点分解了。”
馅料:4.5
“这是苹果。它又松又软,说明它很湿润。可能会有一些肉桂,但它是支持的。”
舒适因素:5

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