你知道2007年一项针对纽约地区餐厅经理、服务员和厨师的研究发现了这一点吗很多他们不知道如何处理食物中的过敏原吗?对于食物过敏患者来说，这是个令人不安的消息。尤其令人不安的是，现在的患者比过去多得多!本周的《纽约客》有一个很棒的故事(需要订阅)，了解最近食物过敏发生率的上升。事实上，休·桑普森博士，主任杰夫食物过敏研究所西奈山医学中心(Mount Sinai)的博士估计，“现在有3%到5%的人口对牛奶、鸡蛋、花生、坚果或海鲜过敏。”那么是什么导致了这个峰值呢?听起来好像没人能确定。
十年前，人们的想法是，孩子们应该避免含有潜在过敏原的食物，以便给他们的免疫系统更多的时间发育:“……如果我们等到他们的免疫系统在几年后成熟，他们以后接触这些食物时可能会做得更好，”桑普森告诉该杂志。2000年，美国儿科学会基于这一思路发布了指导方针。但是等等!
伦敦圣玛丽医院(St. Mary’s hospital)的儿科过敏症专科医生吉迪恩·拉克(Gideon Lack)博士注意到英国花生过敏症的发病率有所上升。但2003年，当他在特拉维夫发表演讲时，他问全场都是儿科医生和过敏症专科医生的听众中有多少人发现以色列的花生过敏症发病率也出现了类似的上升，几乎没有人举手。事实证明，以色列的孩子几乎从出生起就吃花生制品。具体来说，他们吃一种包装好的零食，叫做Bamba(据报道，这是一种看起来像芝士涂鸦的花生混合物)，我们个人从未吃过，但听起来很不错。同年，拉克在其他研究结果中报告说，“怀孕期间吃花生的妇女与其子女患花生过敏之间没有关联。”
举起!那么，这是否意味着多年前限制婴儿饮食的母亲实际上是我们现在不能在飞机上打开一袋花生的原因，因为害怕杀死任何对坚果过敏的乘客?或者，从下一个层面来说，这是否意味着早期接触潜在的过敏原可能会在以后的生活中产生更大的耐受性?也许!2008年，AAP发布新指引这远远没有把限制饮食作为预防食物过敏的手段。纽约州立大学布法罗分校(SUNY Buffalo)教授苏珊·贝克博士(Dr. Susan Baker)是发布2000年指南的委员会主席，她引用了下面这段深刻的话:“我们在医学界做出的很多决定和建议都是基于没有多少确凿证据的。”拉克博士说:“我试着向我的病人强调，不要因为自己做了什么或没有做什么会导致孩子食物过敏的事情而感到内疚。”安慰!
总而言之，那些担心孩子食物过敏的准妈妈们:下次你去餐馆的时候，只要点一份泰式炒粉就行了——当你在那里的时候，问问厨房是否会用牛奶和一点龙虾来装饰它——看看会发生什么!
花生拼图(纽约)
