Vie的内森·西尔斯。摄影:Michael Gebert
副厨师长。就像“执行制片人”或“伊利诺斯州州长”一样，这是一个隐藏的头衔，它揭示了谁真正拥有权力和工作。本周，《Time Out Chicago》暂停谈论名厨，向六位无名(或者至少很少被提及)厨师致敬，他们让我们六家最著名的餐厅继续运营。在这个过程中，它揭示了最好的副厨都找到了与老板互补的方法，让自己变得不可或缺。
内森·西尔斯(Nathan Sears)是熟食界的疯狂科学家，也是保罗·维兰特(Paul Virant)在Vie餐厅的菜单创意的顾问。Jan Rickerl小女孩和山羊似乎是斯蒂芬妮·伊泽德大局观的细节师。Yoni Levy旧城社会显然他非常了解他的老板贾里德·范·坎普，他们主要通过心灵感应交流。莎拉·阮似乎和她很亲近发芽戴尔·莱维茨基，因为他们一起经历了这一切。这篇文章很好地揭示了厨房的工作方式，但有一个发人深醒的地方没有被提及:文章中描述的助理都没有超过35岁，这并不奇怪，因为他们都“每周工作120小时”，经常去潜水酒吧。在这种级别的餐厅里当个副厨显然很大程度上是一种不升则退的主张。
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