在上周末的纽约美食体验中，发现猪厨师艾普莉·布卢姆菲尔德开设了一门名为“猪肉”的课程。观看视频，看看她是如何烤、炖和用酱汁调味不同部位的肉的。下面是这门课的全部食谱。
烤猪腰肉配烤蔬菜和辣番茄酱
是4
成分
烤猪肉
3汤匙橄榄油
3汤匙马尔登海盐
3汤匙茴香籽(现磨的)
5.5磅带皮带骨猪腰肉(带皮评分)
烤蔬菜
½杯橄榄油
4个中等大小的胡萝卜(去皮、顶部和尾巴)
2个中等大小的茴香(去掉外层，切成四等分)
1个大红洋葱(去根，切成四等分)
做香浓番茄酱
2汤匙橄榄油
1个红辣椒(整个的，用刀刺穿，这样可以防止爆炸)
300克切碎的罐头西红柿
1汤匙半现磨的香菜
¼一小棒肉桂
7瓣蒜瓣，去掉细菌
2茶匙盐
过程
烤猪肉
1.预热烤箱至400ºF。
2.用盐和茴香粉调味猪皮，然后用掉下来的肉来调味，排骨和里脊。
3.在室温下放置20分钟。
4.放入平底锅，在皮肤上淋上3汤匙橄榄油，然后放入烤箱。
5.煮至内部温度150ºF ~ 90分钟。
6.从烤箱中取出，稍微冷却后再切片或上桌。(我喜欢粉红色的猪肉;150ºF是一个做得很好的温度。如果你更喜欢粉红色的猪肉，可以根据自己的喜好拿出来吃。)
烤蔬菜
1.预热烤箱至400华氏度。
2.在平底锅里轻轻加热油，直到微微冒烟;加入胡萝卜、茴香和洋葱。
3.蔬菜煎至两面金黄后关火。
4.撒上盐，然后放入烤箱，煮至软~ 25分钟。
5.放在家庭风格的盘子上，或者以任何你喜欢的方式摆放在盘子上。转动蔬菜把手时要小心，因为它们可能会碎一点。
做香浓番茄酱
1.将油放入适当大小的平底锅中，轻轻加热。
2.加入辣椒和大蒜，炒至金黄色。
3.加入香菜，再煎一秒钟。
4.加入切碎的番茄和盐;搅拌后关火。
5.用小火煮15分钟，直到稍微变厚并能保持住。
猪肘苹果汤
4人份(丰盛份)
成分
火腿和高汤
1.5磅咸猪肘肉
3夸脱水
2又3 / 4杯苹果酒
一片月桂叶
4花椒
的汤
½杯橄榄油
5个中等大小的胡萝卜，切成1英寸的小块
7根中等大小的欧洲防风草，切成1英寸的小块
3个洋葱，白的或西班牙的，切成1英寸的小块
1磅半的土豆，1英寸的切丁
1头蒜去皮
2汤匙盐
3个苹果，1英寸的小方块
2汤匙芥末
过程
火腿和高汤
1.在大汤锅中加入火腿水和苹果酒。
2.炖3.5小时左右，直到肉变软，从骨头上掉下来。
3.去骨，剔肉备用。
4.储备烹饪液，你应该有大约2夸脱的烹饪液。如果少于2夸脱，加满水。
为服务
1.在一个大锅里加热橄榄油。
2.加入胡萝卜、防风草、大蒜和洋葱，煮至金黄色变软。这大约需要35-40分钟。试着用小火慢炖来浓缩蔬菜。这将有助于培养甜味和复杂性。
3.加入盐，土豆和苹果。煮到土豆变软。
4.加入火腿和备用的液体，小火煮20分钟，直到蔬菜分解。这有助于使汤变稠。
5.加芥末和调味。
6.最后在每个碗中淋上橄榄油。
猪肉小牛肉丸子配甜菜和西红柿
是4
成分
的肉丸
1.5磅猪肉粉，特别细
1.5磅小牛肉，磨得特别细
½磅超细面包屑
2½汤匙马尔登海盐
¼杯帕尔马干酪(可选)
½杯平叶欧芹(粗切)
的酱
1个蒜头，去皮切成块
1.35磅罐装西红柿，沥干水分，去掉眼睛和多余的皮
¼杯橄榄油
1束甜菜，洗净晾干(茎和叶分开)
2汤匙马尔登海盐
2茶匙辣椒粉
1夸脱半水
½杯平叶欧芹(粗切)
过程
的肉丸
1.将肉、面包屑、盐和欧芹放入大碗中，搅拌均匀。
2.分成2盎司的球，用干净的手揉搓，直到表面光滑。
3.放在托盘上冷藏，直到需要时再食用。
的酱
1.在平底锅中用中火加热油。
2.Sauté大蒜炒至棕色。用漏勺舀出大蒜备用
3.甜菜茎切片，加入油。煮至变软变褐色，偶尔搅拌一下。
4.加入切碎的西红柿和棕色的大蒜，煮20分钟，直到变厚，锅底开始微微变黄。关火。
5.在一个干净的酱锅里，加入1.5夸脱水和2汤匙盐。焯水5分钟(备用焯水)。取出叶子，放在托盘上冷却。
6.加入备用的焯水，搅拌均匀。
7.煮沸后转文火慢炖。
8.放入肉丸，小火炖20分钟。
9.加入焯过水的甜菜叶再煮10分钟。
10.最后加入剩下的欧芹和额外的辣椒(喜欢香料的人可选)。
注意:这道菜里所有的食材都要互相看齐。猪肉和小牛肉丸子与柠檬味和甜菜味完美融合。
