海洋生物正在萎缩,气候变化可能对我们的作物造成巨大破坏,而牲畜的巨大环境损失直到现在才完全为人们所理解。基于此, 并持续循环 改变品味和技术, 我们想知道 我们的食物会是什么样 十年后So为纽约未来问题并请求纽约市顶尖厨师 想象2029年的晚餐以下是他们认为我们会看到(吃吧)
独角兽库鲁多加百合和吐司牛奶上方)亚历克斯斯图帕克
stupak主机安培龙餐厅群 想象未来既暗淡又彩虹人人都想感觉一切都会好起来, 他说,“2029年软软毛字数大独角兽,好吃,彩虹,闪光:这些词指未来营销的本地化和个体化
同时,资源会下降,仍然充裕的成分-像入侵性鱼类-将成为食物链关键部分-将改名斯图帕克问起智利海贝的原名是巴塔哥尼亚牙鱼重命名已经司空见惯, 并“未来十年中它将变得至关重要。”
提供原始独角虎菜-狮子鱼-也许穿成发酵调料料料料料料,否则可能被扔出池装牛奶2029年 Stupak表示 纽约的cripsessse
稀树草原条状粒子、蘑菇和海草伊格纳西奥·马托斯
Ignacio Matos说道, “听似陈词滥调,我想到时我们将以更理性的方式进食。”爱斯特拉,弗洛拉栏并Altrospariso咖啡馆.解决之道:像可持久高阶节能栏酒吧不单能提供营养素- 也很好吃有发酵绿枝 海草和奎诺亚蘑菇也需要存在,因为它们在改善人与环境影响方面起着关键作用。”
海发草莓加黄油叉子菜和菜市场菜由阿什利拉特
拉斯,谁做饭grill大桥和布鲁克林拉卢市显示实际食物到2029年变化不大说道, “ 我所看到的改变 ”, 她说, “ 谁能获取这种食物风格,谁控制产生这种风格的系统 。 ”植物蛋白质或可持续成份对大多数人至关重要,而最富者则会继续吃他们想吃的东西 — — 甚至是肥草,这就是设置于2022年在纽约市禁止.Rath说道,“这道菜很好吃”,但“除非很多事从政治、环境和社会经济方面改变,它还显示有多少人能真正获得这种食物。”
苏契尼牛排与 sirloin侧丹巴伯
巴伯进程直截了当 和反转段大小星盘打壁主厨与Cornell植物育种者Michael Mazourek合作开发.Barber表示:「这是传承式treboncino壁炉更新版”。我们称它Centcut正是为了这个目的: 置盘中心, 使肉处于它应有的位置:侧面
家常菜菜菜菜菜由Suzanne Cupps
未来十年穿戴 Suzanne Cupps未来232Bleecker主厨发现两个因素对人有利 技术继续提高生活效率 并增加获取品味高品味产品时间越多,食物越好, 人民便能用厨师简单菜谱制作自己的晚饭,
仿佛世界里我们有时间和素材 在家制作厨师级菜前菜食品 仿佛这盘加南瓜菜的烤鸡尾花板statsoi沙拉与cohrabi,radish和日期vinaigrete并配有龙萝卜和柠檬番茄果
青蛙标书基亚达蒙
达蒙樱桃炸弹烹调主管 取儿童餐作为她的启发目标:通过消除工业鸡的环境和政治问题改善鸡标解法:青蛙腿像鸡一样油炸
多佛单点火安琪玛
常开的玩笑 说道比阿特丽斯客栈主厨安吉玛尔说 : “ 我实际上是一个非常老的法国人 困在这个身体里 ” 。对她来说, Instagram诱饵将在未来被击败 : : “它是如此基础性, 并真诚无趣和可预测 。 ”
取而代之的是,她把2029年看成厨师可以翻转永恒技术的时段:“有这么多食物趋势来去去,但我发现食物中最舒适、洞察力和灵魂带回怀旧新取物。”
鱼盘重新解释独片薄膜 盐壳中嵌有laurel、迷迭香和SageMar指出,“有话要说,为永恒奢侈思想和优雅服务。”
番茄红酒 发酵卷心菜由VictoriaBlamey制作
华府高谭酒吧Grill新主厨预测未来时,资源耗竭后,主厨别无选择,只能将创造力与社会意识结合起来盘子完全由厨房碎片制成 她说 动物零件 剩余蔬菜 产品不再美,但有营养
二次鱼包校对:Sim Yoo
Yoo主厨唐人街金餐厅想象食物会看吧不变,即使组件不同厨师说,“这是块脆鱼包子,类似于他们在唐人街面包店卖的鱼包子。”微绿鱼取自布希威克养殖场,brioche包用素黄油替代物制作,tartar调料从素美乃滋开始减少对动物产品的需要
mitake蘑菇在康布烤焦贝机和Kelp油迭戈莫亚
可持久性可容性吗?问题就是Maya 执行主管拉辛斯启动回答并组合母鸡、海草和栽培蘑菇-三大成份将永远可用富含营养物 未来极有可能成为主食
2019年11月11日纽约杂志立即订阅
