继续回溯到2012/quest, 让你在办公室缓慢一周内多花点时间, 我们收集到去年访问中一些难忘引文,我们喜欢做访问 因为厨师和其他食品人 几乎总是破解 告诉我们他们做什么和我们喜欢做访问在线因为我们不必整理成声波页面, 可让我们的主体聊天并告诉我们厨房(或任何地方)的生活究竟像什么。上年多段聊天人文中我们最喜爱的比特切不可错失昨天投影秀并明天回来看一看我们最喜爱的食物视频
马特柯克利L2O回击第二米其林星
检验员打电话告诉我们我们有两颗星时,我立即问我们能做些什么才能达到三星并说,谢谢你问- 你是唯一的厨师问并说,没有什么错 使我们从三, 他们只是采取 那种跳慢并证实他们在公告前数月开始频繁到来 每一次都优于前这就是你想听的,对吗?
Chris纽金特芝加哥杂志最佳新餐厅Goosefo
每个厨师都有自己的视觉工作二百余年 无法离开美食享受宾客进餐经验, 来取食物的创造力, 来吃长饭-这就是我加入企业的原因-劳伦斯大街三十四位餐厅不开 是BiOB赚钱做它是因为你热衷食物 烹饪 娱乐人可能赚点小钱 但它真的关乎激情
约翰马宁La SirenaClandestina知道想把跳跃式晚宴改成餐厅时
我想,我要烹调奇异巴西菜,以市场为基础, 而不真正想它,就没有肉类课程并没有真正想通,但热出-它只是感觉正确Venanadas,我称它为“SitI Found市场”,去绿城市场发现美物-我做了切片,制作了莫克卡菜-巴西菜菜菜菜菜类-PlantainsFoster甜点-为一个人做易菜我们为那间屋子所做的就是圣诞灯和一顿蜡烛,我们的朋友Frank打Bossa新星记录
第二晚结束时,他抛弃甲板并弹吉他, Justin调来的一个调酒师是一位歌手,她和他一起唱歌, 我对着房间看,我想,操,伙计,这就是我想做的我不需要做大餐厅之类的事提供市场驱动的 拉丁焦点食品
保尔维兰特家族中谁点燃了他对罐头保护的兴趣
不是我的妈妈,但她妈妈, 和我爸爸的妈妈外公祖父母有相当大小的花园,可你知道,我从小吃罐头菜, 我不是说好的保家之道
布莱斯卡龙格雷厄姆艾略特后任糕点厨师
听到我做香味甜品时总能提高我的黑客我做食物,我只是碰巧使用 多点糖有了品味菜单 便有机会为总平衡出力- 一门课超学士,二门课超学士有四五盘菜控件时,可分散盘子余量
我的目标是消除主厨位置对我而言,这是一个令人振奋的机会 思考如何拆分一阵子经验 并实现平衡
格雷厄姆艾略特小盘上:
顺便说一句,我讨厌小盘子我是个大块头 我需要一定量的食物 否则我就不高兴四人别给我点小盘子 连一口都吃不下 晚间你刚尝到点小口味我想要我自己的盘子仿佛我去了一个小盘名居之地, 我对同路人说,你必须理解, 我要点一堆东西,它是我的
迈克尔陶斯即近闭Zealous即兴美食
餐厅对紧表过于容留 服务太随意归根结底花同样的钱 环境比较自然做闲事很难 因为我想为人们提供大服务
我的客户都想出去过夜情侣喜欢装饰炫耀餐厅里有人穿短裤时 我的客户会心烦意乱你不必穿夹克在这里, 你可以来到这里 并有一个伟大的汉堡- 它不厌食食物但我想给你一个特殊夜晚
安德鲁齐默曼Sepia最近烹调学士工作道德
白天我时不时去见他们,我说,我知道你正在做的事似乎单调化。我知道你希望你做得比采摘法瓦豆还多但所有工作都必须完成快速完成后 我们再给你一份工作 并快速学习但如果你永远做蠢事 我们就会继续给你做蠢事
我希望他们在烹饪学校教的东西之一是,你必须拥有自己的生涯if you're just going to through the mact, 并剥开fava豆子 并感到沮丧
瑞安Poli小市场Brasserie厨房精神
我训练的方式,我和朋友聊天 和朋友训练的方式, 法式硬思维,你犯错 你担心它人犯错误训练他们渡过难关向人大叫-首先,他们将憎恨工作, 并会紧张, 和他们不会 以热心方式制作 并进入服务槽
13岁的 Moto statierJackFlaharty实战烹调他在家学的东西
我尝试过莫托和iNG在我家制作的东西趣味试探我自己能实现什么我实验了一些不同化学物 在线订购, 并观察如何工作, 并观察如何专业厨房使用
最近我做了豌豆冰淇淋-我用豆和脱水胡萝卜净化物、黄油牛奶凝胶和培根粉并不像摩托人和iNG人那样酷 但我觉得很有趣
J.螺旋Armitage比沙拉研究他的比萨是否真东岸风格
地狱,如果我知道这是我在马萨诸塞州Worcester长大时吃过的比萨饼, 所以我刚开始调用它比任何其他描述方式都短我把标志窗口 并立即开始 人说,它真的东岸风格我能看吗他们如此绝望 能够在这里得到他们的比萨我有一个女人请求我 打开某人盒子前,他们取出并展示给她东岸人对比萨有点心智
简宁 MacLachlan农贸市场区域差异论者Heartland
文化因地制宜印地安那有很多爆米花 爆米花自己做饭 小菜玉米市场明尼苏达州和威斯康星州 有很多Hmong商多数情况下他们卖熟悉蔬菜, 但如果你去Hmong商卖胡萝卜,在你见人前,你可以看到它是一个Hmong商
还有一件事你常见-肉桂卷中西部农贸市场肉桂卷全景作
伊莲娜里根iboutElizabeth如何启动农贸市场
开工市场Crown Point[Indina], 因为规则容易得多, 更容易现场做饭所有事都是我自生自灭甚至在皮尔吉斯创业时 都填满了我成长或发现的东西
我想这是人们爱并享受食物之事即使在冬天 70-80%的枪械都自产或过期夏日更多
亚伯拉罕康伦肥米蔬菜:
我相信蔬菜美化 和蛋白质和蔬菜对比我们想把盘子上的东西一模一样, 准备周全, 合理廉价, 并合理优待你
沃尔本纳Palmer屋顶花园并起蜂窝
我们先用两个蜂巢,但皇后之一生病后,我们把它们合并成一个蜂巢编织邪恶超赞蜂蜜点破小角蜂窝 所以我试一试水晶清晰 美丽 金色...来源于花树花粉中更多多样性
丹尼格兰特并发LIA 关于法兰西本地进食西中线 :
最近我和GM去巴黎一周 共吃三星一件事我们注意到 如何使用如此之好 从他们的区域所有物任你坐 并知道自己在巴黎中西部正努力做同样的事情 以特殊方式代表我们区域的食物喜欢,我们有一个趣味 我们调用奶酪卷超薄煎球填满轻芝士慕斯, 离油起司库有很长的路程, 但它使用中西部起司这就是我们接受中西部传统的方式 开始用油起司大餐
罗德利奥Aglibot挑战结合个人视觉 酒店餐厅需求
有时事物带回童年-对厨师来说,它总是关乎童年食品,重构童年有一盘菜-他们在19世纪吃豪猪肉丸不知你从哪来豪猪店 或街点餐 我小时候从不吃饭 但我吃过大米原吧台会发生垃圾邮件粘膜边切烟菜来吃点人们爱吃的吧
我的意思是,它是一个宾馆,所以你已经有了清单 东西你必须有- 有牛排和鸡盘, 和另一牛排和另一鸡盘可超出期望超视线期望,别太严肃 解除客人的武装 并让他们心情良好食物应产生良好的振荡
娜塔莉OswaldChilam Balam在为Rick Bayless工作前所认为的墨西哥菜:
前往Frontera前,我想我知道墨西哥菜俄亥俄州几乎没有本地餐厅渐渐好起来了 农贸市场现在有 但不是当我住那时所以我想我知道墨西哥菜, 我想我喜欢出去吃, 但我不知道什至趣味, 当我搬到芝加哥时, 有人问我,哦,你能去商店买点玉米饼吗?而我像,他们没有玉米玉米饼杂货店你在说什么他们不得不带我到商店 并实际显示我 他们有玉米玉米饼俄亥俄州杂货店只吃面粉玉米饼绝对不可能有玉米玉米饼
贝特Dworkin考夫曼大理学院解火后为何重开
重新开业后,有位妇女进来-一位老客户,而她母亲是位老客户-当母亲去世时,我们为她提供Shiva服务不知何故,她带回80年代的母亲支票寄存器, 并带表哥看她写给考夫曼的所有支票-这是当我们查时恢复的!
表弟正在看它, 并想通她有所有这些支票 企业曾经出名 不再有-马歇尔Fields和Wieboldtsssssssssssssssssbopssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss
独立芝加哥企业除我们外都不见了都锁链上正因如此我们才重新开机
