上头1987年最大餐厅开店短短几个月前黑周一.David Bouley两年前在Drew NieporentMontrachet大厨中发现名声后揭幕首家单机餐厅布利市广度像85位海市初时,批评者持怀疑态度并断然不动-“是否可能使Montrachet一夜相遇的魔力变暗了?”Gael Greene问题解答页面中纽约-甚至是布利流星生涯中最专注的追随者 都不确定会怎样股市暴跌后 似乎布利大厨发出出碗去骨鸡 松散混淆,是注定取而代之的是主厨坚持并在过去30年中把餐厅改造成纽约市有史以来最重要的餐厅之一
尽管它重构和迁移,甚至遍历几圈-包括1996年和2008年关闭和中生封装Bouley Bakery-Bouley,据我们所知,它今晚服务后关闭算法不确定最终结果大厨很久以前完善了商标风格 以隐形和混凝土术语同时谈论项目说当前空间将变成“私人餐厅区”,而餐厅版面将迁至Harrison街重开...规模小得多....
Bouley餐厅不再像一些最有名的同代人那样谈论-勒伯纳或甚至Danny Meyer联合广场不可否认厨师Bouley总照自己的模子推向全餐场和所有厨师一样对80年代高哥特风格负责新波黄鳍嵌入装饰数十点各种药草油的仿真嵌套曲子分层菠萝和阿代科克滑冰,加薄荷甘蓝龙虾卷尾鱼,用Grane Smith苹果织半壳牡蛎后成为Bouley主题的日方开菜调和元素总是一种影响, 意谓Feegras和seaurchin等反向成分常归结为同一张Limoges板块上
令他的飞行员兄弟Henry取出素材, 像是预知二叉树和野番茄树或Casco湾冰冷水域的扇贝偏爱本地种植者如Rick Bishop山甜莓农场并发最高标码到 时远程成份像crosnes和大蒜scraps餐厅还服务于美国农地起司,这些起司当时被认为比欧洲供品低级布利似乎不关心其他人的想法或正在做的事情,最终所有人都会赶上来。
至1990年Bouley疯狂天才产生四星时报评审口味剖面通常比比赛提前十年或更长时间:80年代Bouley放弃黄油和奶油,同时开始实验sus-vide烹调和冠军有机化土豆农扎加特1993年指南排名Bouley极乐并联合广场餐厅 纽约前三位餐厅布利是稀有厨师 同时令评论家满意 高层次烹饪从业者人民党称他为1994年50大美人可能第一次在美国食品中, 年轻厨师转机到欧洲学习贸易范式似乎可逆性if you want to change life, you[ go to]Bouley,Ferran Adri讲解厨师咨询
餐厅厨房分数当代厨艺Dan Barber、Saul Bolton、Anita Lo、Cesar Ramirez、Eric Repert和Christi有段时间 短语前布利服务对象速记并常用来营销新项目-让餐厅像诺马开元日
90年代或早期Bouley作业的厨师都故事全菜单在飞转,通常在服务启动前不到半个小时,或当第一批餐厅显示到餐桌时。eric Repert重写2012年.烹饪者已经工作12小时, 持续恐惧, 但对于那些幸存者来说,布利部分员工已滞留数十年更多受无处不在混乱折磨的其他人只持续数月甚至数周之久。 )
先生布利走的路径无人比其他人走得远”,Pete Wells去年在餐厅最后一流主机写道评审.乌合之众菜换成单式演示文稿,内容包括杏仁牛奶、豆腐、yuzusorbte、三文鱼roe、osetra鱼子酱和绿杯果汁评论家认为,“每咬一咬,以不同方式令人兴奋。”希望David Bouley能重开餐厅再提供那种刺激如果他不这样做,你可能仍然会看到布利的想法 出现在别人菜单上 不久的未来
