和大多数老线食肉动物一样 我一直倾向于寄送素食汉堡冷距离角 不断扩大汉堡宇宙随大汉堡兴起继续, 这个被忽视的小类型 经历着小反射环游城镇,这些天, 你会发现创新汉堡传真 由黑豆制作贝堡并用西梅斯山石出入口)Trindy新千载链像umami汉堡并ShakeShack小屋菜鸟圈选择菜单, 和布里奥什包和花哨主菜牛肉混合领域一样, 市里一些最顶尖厨师(并因此世界)正投入精力开发非菜鸟汉堡, 外观、感知甚至品味像实事一样不折不扣地开发新非菜汉堡。
各种原因都产生这种潮流与牛肉(或火鸡或金枪鱼)替代物相比,与你平均N-Open动物风格汉堡不同, 单坐吞食数不需退休打三小时午休是可能的。并存各种环境益惠素食汉堡比市场中任何一个选择都小得多的碳足迹, 值此稀有度日增之际, 我们所谈的不光是小菜园和下一代替代全菜园, 而且还很有可能是大美汉堡本身的未来
怀着这一思想,你谦卑的批评家采样了新蔬菜运动的两个标志性汉堡Dan Barberbed汉堡并Brooksheadley高级汉堡-看他们如何堆积实物巴伯今年早些时候开发他的汉堡 出各种垃圾桶离开液化)他广受崇敬的 witED弹出, 反馈如此积极以至于他常包括蓝山Tashing菜单开口服务 顶上加煎蛋Headley是个过期素食者, 一生都沉浸在菜鸟汉堡上 (“我想我吃素汉堡比活人都多,开发自高汉堡做员工大餐德尔波斯山迪飓风后,他在那里做糕点厨师 并计划很快开始向大众提供
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汉布顿故事 纽约50大汉堡 上路带N-Opt总统两位厨师花了大量时间复制Barber称之为经典吃汉堡经验基本“任务键 ”, 从形式和结构上看,它们与老豆腐加载式重素汉堡模型大相径庭,像古代Studebaker从TeslasedanBarber原型汉堡机微小尺寸,几乎像滑动器一样,但patty有黑菜菜色(混合中含有大量甘蓝和甜菜纸),一致性软化,但非软软化,仿佛少见边做点汉堡Headley常在他误用素食青年期间做蔬菜汉堡朝拜(他最喜欢的礼拜堂在圣迭戈称为Faque,由基督复临安息日会管理),也给他的汉堡带深色灰色,并说他偏爱小薄膜,因为“CornerBistro外观不为Veggie汉堡工作”。
由Balthazar原创的全菜番茄饼制作并洒满烂黑麦)是件美事。Headley的汉堡比较完全加权二分制(他用 qunoa来口味,用压扁坚果来粒状非格调结结扎)和选择Martin马铃薯卷-ShakeShack出名-加片冰山生菜而不是小菜加醋-使其几乎实事求是质量
下一代汉堡如何比真品向Barber提供六分半十分之六 Headley算七分高贵菜鸟汉堡都无易上瘾性口味包完成牛肉汉堡,但高尚汉堡类特别容易粘得更多和更稠密,就像适当的汉堡应该吃一样。一种熔化的穆恩斯特香味增强, 一种微薄富含番茄, 和一桶蜂蜜Gulden混合无蛋Aile而不是蛋黄酱, 并像任何一级汉堡一样, 刚吃完后,你就会想下一桶
2015年6月1日纽约杂志
