有饼干和火腿照片:Hadley Tomicki
你可能听说过饼干最近很流行。上周,洛杉矶次给予应有的信任到M.B. Post餐厅供应的培根切达干酪、库克郡和威利·简餐厅的酪乳饼干，以及SQIRL餐厅的猪油饼干乔纳森·戈尔德最近专门写了好几段在他对《鹿与猎人》赞不绝口的评论中，他提到了饼干。唯一的问题是什么?许多厨师都不愿意让你了解他们的食谱。
上周四，我们找到了尼尔·弗雷泽的精彩之作火腿和肯塔基威士忌搭配晚餐是由糕点师玛丽亚·斯旺制作的饼干，配上南方腌火腿和自制黄油。由于许多饼干制造商对饼干背后的细节守口如瓶，我们问斯旺，她是否愿意透露她的食谱，这样你就可以自己在家做了。
斯旺告诉格鲁布街:“在BLD，我们早餐通常吃酪乳饼干。为了与南方主题保持一致，我想为这顿特别晚餐做一种更分层、更薄的饼干，你可以把它像叶子一样撕开，和薄火腿片一起吃。”
谈到她对网上的食谱进行了适当的修改，斯旺继续说，“任何一个优秀的南方饼干制造商都会告诉你，白百合粉是制作合适饼干的必要原料。为了制作白百合粉，我使用了等量的通用面粉和糕点面粉。”
话不多说，下面是玛丽亚·斯旺上周在好莱坞BLD举办的火腿和肯塔基威士忌搭配晚餐上的美味南方饼干食谱．
成分：
2又1/4杯普通面粉
2又1/4杯酥皮面粉
2茶匙鞑靼奶油
2茶匙小苏打
1汤匙糖
1 1/2汤匙盐
4盎司黄油，冷却，切成8等份
2杯脱脂牛奶，冷的
6盎司黄油，软化，切成12等份
再加一点融化的黄油，用来刷饼干的表面
将烤箱加热至425度。在一个中等大小的碗里，把所有干的材料混合，加入冷的、切成块的黄油，然后切成面粉。你可以用切割器或叉子。如果你选择用手，动作要快，不要让黄油太热。继续将黄油混合到干料中，直到混合物像豌豆大小的粗粉。如果黄油很软，让面团冷却10-20分钟。加入2/3的酪乳，用手轻轻搅拌使其湿润。加入剩余的酪乳，再次搅拌，直到完全混合。面团会很粘。
在桌子上撒上面粉，把面团放在桌子上。在上面轻轻撒上面粉，轻轻揉成面团。用撒上面粉的手把面团拍成大约1/2英寸厚的长方形。在2/3的面团上涂上4汤匙黄油。把剩下的1/3的面团叠在涂了黄油的部分上，面团的另一边叠在中间，像一个字母。再次轻轻地压出，如果需要，在桌子上撒上面粉。在面团上再涂上4汤匙黄油，确保涂在和第一次一样的面团上。再重复一次折叠过程。再撒一点面粉，再次压出，重复黄油分层和最后一次加工。
在半个烤盘上铺上羊皮纸。轻轻地将面团压平至3/4英寸厚。用你想要的刀具，切出尽可能多的饼干。你不能重复使用这些残羹剩饭，所以把它们切得紧紧的。将其放在铺有羊皮纸的平底锅上，放入冰箱冷藏15-30分钟。
在顶部刷上融化的黄油。如果愿意的话，你可以在上面撒一点盐。将饼干放入烤箱，烘烤至金黄色，并变硬，12分钟后检查颜色。饼干烤好后，从烤箱中取出，再次刷上黄油。稍微冷却后再食用。
