本周早些时候，纪事出版社出版了夏洛特·德鲁克曼的新书裙子牛排:女厨师在厨房里忍受高温。你可以从书名中看出，这本书讲述了女性在专业食品领域面临的困难，正如爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)和克里斯蒂娜·托西(Christina Tosi)等厨师所讲述的那样。前面是书中第三章“在人类洞穴中”的节选。
莎拉·谢弗(Sarah Schafer)是丹尼·梅耶(Danny Meyer)帝国(联合广场酒店集团)的第一位女副厨，该集团包括Eleven Madison Park和格拉梅西酒馆(Gramercy Tavern)等大牌餐厅，她在那里工作。在这些以男性为主的寺庙里，她的任何成功都会遭到敌意，甚至是残酷的对待。谢弗在镇上不同的餐馆里游荡了三个月后来到格拉梅西，当汤姆·科利奇奥(1998年——人们记得那时候)给她提供了一份兼职厨师的工作时，谢弗感到震惊。这是闻所未闻的;新来的年轻人将从“酒馆厨师”开始，专注于为餐厅更休闲的前厅酒馆提供食物。最终，他们被提升为主餐厅的厨师。不谢弗。她被安排在开胃菜台。
一个在她之后申请工作的男人和其他人一样，被授予了“酒馆厨师”的头衔，他把所有的愤怒都发泄在谢弗身上，他认为谢弗抢走了他的位置(因为她怎么可能是凭成绩被选中的，对吧?)破坏开始了。他关掉了她的炉子，用鱼汤把她烧了。当一个人被一锅沸腾的液体袭击时，他会怎么做?谢弗被建议不要去医院，而是去拿一桶冰，然后把受伤的脚放在桶里，度过了那天晚上的礼拜。她吗?确定。然后，当厨房晚上关闭时，她就可以去医院了。她还有别的选择吗?
“我想这是一件可怕的事情，但我不想在他们眼中看起来像个女人，”她承认。“我只是想在那里做饭，并因此受到尊重。”
六个月后，她对疼痛的忍耐力让她获得了这个职位。但即使在那个级别，“不同”待遇仍然盛行。在她参加的会议上，她认为，当议程转向“下流的性内容”时，她会被要求离开。她坚持了下来，最终去了旧金山，在那里经营了几家餐馆，其中包括道格·华盛顿(Doug Washington)和史蒂文·罗森塔尔(Steven Rosenthal)和米切尔·罗森塔尔(Mitchell Rosenthal)兄弟的餐馆。2010年，当这个团队冲进俄勒冈州的波特兰，推出欧文街厨房(Irving Street Kitchen)时，谢弗搬到了北方，领导了这项运动。
在受到伤害之后，很容易诉诸报复，但是，根据特蕾西·德·贾丁斯的说法，忍耐和崛起的方法是不要回头看在比赛中落后于你的人;不要陷入刻薄的泥潭。坚持跑步，要明白你可能需要自私一点——担心别人的挫折是没有意义的。她像任何人一样坦率地说:“你必须奋斗到顶峰吗?是这是一场战斗吗?是残酷的吗?是的，就像人们问，‘你一定要这么残忍吗?“在某种程度上，你的确是这样。你不必去破坏别人，但你必须愿意跨过他们的尸体……人们通常会自我毁灭。但是，你知道，在法国的环境中，在我成长的厨房里，是狗咬狗的;如果你爬不上顶峰，你就会走向谷底。”
这项烹饪运动很艰苦。这是事实。阿曼达·科恩认为，对于想要参加的女孩来说，竞争更加激烈。这就好像整个男性都是种子，而所有没有排名的女性都必须在锦标赛中争夺一个入场券。“当你以女性的身份进入厨房时，你的竞争对手是在厨房工作的另一个女性。”真让人毛骨悚然。“我认为，如果你是一个男人，你走进厨房，你会想，‘我要在这里做得最好。谁是这家餐厅最好的厨师?我要和(他)竞争。“如果你是女性……那就只能容纳一个人，如果你幸运的话，可以容纳两个。”’ In other words, in an industry in which support is essential, women are actually being encouraged to undercut each other. Cohen, of course, gets how detrimental and ridiculous this mentality is; still, she can’t completely free herself from that destructive conditioning. “That might not be true. But that’s how you feel. ‘Okay, it doesn’t even matter who the best cook is here; I’m going to be compared to this woman. And she might be horrible and she might be great, but这是我的竞争。’”
