照片由现代Cuisine提供
本周纽约客成为第十五版出版物称重内森Myhrvold40+现代Cuisine.并非家庭厨师用之道(实情是这些东西是亲工之道 ), 并非家庭厨师用之道 。作家John Lanchester真正喜欢书的是书名因为我们现在可以称这种wiz-bang烹饪为Mondernist烹饪终于称它为非分子胃学何必这个词在讲同样的东西时 受如此欺凌
Lanchester表示,它“基础上[术语]疏远并制造[这些主编]行为听起来像科学晚会技巧。”维利杜夫林非风扇分子胃学中说 : “听起来不吸引人,你听不到人使用它,你就不能'你想去吃晚饭,意大利语,日语,分子胃学吗?'Thomas Keller、Heston Blumenthal和Ferran Adri,谁也表示不存在
人已经熟悉词“分子胃学”, 为什么要尝试向词法注入新东西?归根结底,我们谈的是同一件事, 或称它为科学烹饪, 现代烹饪, 现代烹饪或分子胃学并纽约客完全解释它为什么事端不一定用词 对人有潜在偏向
厨师和吃家跳得最长, 正因如此,我们才从第一次和最持久地相遇时开始爱食物: 没有什么能打倒你母亲的鸡肉或肉卷或它是什么没有什么食物能像以前那样对你有意义正因如此 世界上大部分烹饪品 都算舒适食品食物设计提醒我们熟悉事物 连接我们个人历史 社区与家庭
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现代作坊则不同:它非请我们思考在家可以做点什么复制最佳餐厅提供模型,而是发布高端做坊与下层间断反之,它提出各种新食物可能性,使我们超越常识感知和常识语言食物度度刻意不适边跳边吃边跳 边跳边跳多亏现代主义,我们可以寻找品尝前所不知道的东西, 甚至是那些我们没有开始猜疑的存在餐厅邀请客户走这些不熟悉的道路 总是并必比我们先一步
看见没问题不在于泡沫 流水凝胶 和甘蓝番茄鲑鱼不好只是你可能不喜欢它们 因为你不喜欢获取他们,duh或技术背后过程无关紧要
不可置信伊甸园[NYER]
前言 :技术从何而来现代Cuisine未来泡沫
