昨晚，传奇的西班牙厨师阿德利亚，何塞·安德烈斯,胡安·马里·阿尔扎克在比佛利山庄SLS酒店进行了两个小时的演讲。他们是来拍情景喜剧的吗?看着安德烈斯嘲笑他companeros在整个讲座过程中(“我们在这里向你展示我们是如何在公共场合产生分歧的，”他笑着宣布)，我们几乎都相信这一点。还是说，费兰一直想给SBE酒店带来某种商业项目?鉴于他和安德烈斯分别发表了演讲来掩盖萨姆·纳扎里安的战利品亲吻，我们几乎可以接受我们都能如此幸运。但这三位朋友聚在一起是为了告诉我们他们的西班牙菜是怎么做的。
“吃饭是世界上最复杂的过程，”阿德里亚说，然后她播放了一段奇怪的视频，其中有一个长得像卡尔·罗夫的人在El Bulli餐厅与一个酷似南希·西尔弗顿的人一起用餐，并配上了披头士乐队的歌曲。生命中的一天．嗯?这位厨师带着哈佛的气息，在白板上列出了与饮食有关的多种变量，从食客本身的身份、期望和出身，到他们最初为什么要吃东西，是为了生存，是为了爱好，是为了社交，还是为了浪漫。阿德里亚承认，他的目标是为那些把吃作为一种“体验”的人创造，这让他使用了“前卫”这个词，这三位厨师后来都用这个词来形容通常被称为分子美食的烹饪方式。
“我不做我妈妈做的菜，因为我是专业的，而她不是，”阿德里亚接着说。“我们努力创造一种体验，创造一种带有情感、挑衅、表达、幽默感和反思的语言……那些想要体验的人不是懦夫，我们为非懦夫做饭。”在这一点上，安德烈斯笑着澄清说:“我并不总是赞同他的话。”
胡安·马里·阿尔扎克(Juan Mari Arzak)成为讲座的下一个焦点，被介绍为两人的导师。安德烈斯说:“在70年代，这个人一次为40个人提供新巴斯克式烹饪，开始为西班牙重新注入活力。”这种做法后来影响了阿德里亚和安德烈斯。作为回应，马里·阿尔扎克称他为“我的英雄”，并称阿德里亚为“el tercero”，后来又称他为“Plutonian”，因为他超越了传统。谈到阿尔扎克的基金会与阿德里亚的前卫愿景的统一，安德烈斯说，“他支持任何应该有冲突的东西。”
阿尔扎克提到，他们的烹饪，无论多么违背传统，仍然有“根源”。这位高级厨师用U2乐队作为比喻解释说，“你去拉斯维加斯、好莱坞、圣塞巴斯蒂安的迪斯科舞厅，你闭上眼睛，不知道自己在哪里。”有一次，安德烈斯试图打断阿尔扎克的话，阿尔扎克很快半开玩笑地说:“闭嘴!”
一个问答;接着，会议开始了，阿尔扎克向厨师和食客们推荐了“谦逊”，安德烈斯诗意地宣称“每个餐厅都是一个故事”，阿里亚承认，在今天的后高级烹饪探索中，没有人能从国际层面上了解食物的一切，即使一屋子的厨师、记者和三位西班牙大师。阿德里亚开玩笑说，一本快速食谱可能即将出版，灵感来自于El Bulli餐厅员工在开业前一小时吃的食物。这位公牛队的远见卓识者也在前一天观看了湖人队的比赛后大声喊出了保罗·加索尔。我们最喜欢的亮点是安德烈斯对数百名观众说:“有时杏仁会跟我说话，说‘何塞，我想以另一种方式获得活力。’”这句话基本上概括了整个晚上展示的疯狂天才和喜剧。
最后，安德烈斯为三人的“前卫”烹饪提出了最有力的理由，他引用了批评者和那些拒绝接受这种做法的人(甚至可能直接与洛杉矶最大的美食大师乔纳森·戈尔德交谈)，他和她就这件事的是非曲直吵过架）.安德烈斯在播放一段视频之前强调说他吧我们的做法很糟糕，对吧?如果你读到某些人的书，我吃过很糟糕的海鲜饭，但这是否意味着传统烹饪不好?“我不明白为什么有人告诉我这很奇怪……对我来说，这并不比火腿三明治配可乐更奇怪……我们需要接受新事物，否则我们就会被困在过去。”他引用了另一位给他灵感的艺术家的话来总结自己的观点:“我们过去住在山洞里，对吧?我可以住在山洞里，也许有一晚，但一年中的364天，我都住在弗兰克·盖里(Frank Gehry)的建筑里。”
