每周食品链上, 我们请求主厨描述他/她最近喜欢的菜厨师准备菜后响应并自摘难忘美食上下继续上星期纽约主厨Mike White区间关于Ecric Repert服务勒伯纳.你爱什么 里佩尔
Who:Eric Ripert主编勒伯纳纽约
何为 :灰度Toro
出处 :L20芝加哥
时间 :Spring2009
今年我在芝加哥时 我去L20餐厅吃饭 厨师是Laurent Gras我吃了一块蓝鳍金枪鱼烤托罗 实际养殖持续性-仅防患于未然.中位菜单演示文稿触目惊心介于分子烹调和经典烹调鱼基本是一个厚矩形, 拷打robatayaki, 日式烧烤底部小片木炭深海之后他用新鲜苹果服务它, 并仿黑橄榄和红薄雾, 看上去像,我该怎么说呢?象小圆顶并用绿苹果制作小圆点果汁, 但它与几乎液味熊一致serveryrootpree和-If I don't mistake-沙司中也有一些石灰汁和盘子上几块tatsoi叶子
记得我像Wow,这是一个非常好的展示美极了,当我们吃它时,它令人难以置信:鱼基本融入你的口中,几乎像云一样消失,因为托罗富饶苹果清新和缩包富饶和丑味出人意料的是橄榄仿真 与菜根净化仿佛是智能聚合料理 介于,显然,日语影响间 和地中海间CharlieTrotter在盘子中插出很多素材,直到你品尝它,你不会相信它有效高明地说,他是规则的例外有些厨师使用大量素材,少一些素材万一有天分我对任何事都感兴趣
L2O主编LaurentGras响应
自餐厅开店以来,菜单上就有盘子盘子一天不开发, 有时它包含不同的序列 你终于组合在一起, 但我总是从主构件开始丰富性 肥度 净味 toro 将很好地支持盐酸性令我非常感兴趣的是绿苹果、石灰、橄榄和薄雾之组合,因为我爱所有这些口味,我认为它们能与丰盛金井托罗相平衡浅井Toro来自日本的农场 在那里养金枪鱼 所以它环境安全是个非常好的农场从鸡蛋开始toro直到完全成熟, 从开始到结束过程真长可能二三年或更多年
托罗先减温-你先把它带入室温将它烧成介质稀有,所有脂肪都融化内部, 因为所有口味都在脂肪中盘子上盘子的方式是 每一口味设计成配方 不同的分量 异味绿苹果片段平面和时长,绿苹果口香糖套装低酸胶片,菜菜稀菜稀菜后来在Toro上,我们有一块沙比 新鲜芥末、沙比、新鲜绿色口味 单注别的东西菜单上并不总是有它 因为我们不总有Kendaitoro上星期我们拥有它,但六个星期前没有它。”
有了它,我们将启程度假周末-今年,当然,我们感谢绝对不超过哥你.周一清晨回来
