Jean GeorgesCVAPOVEN表示

Mark Lapico放出所有蒸汽,仅供我们使用 照片来自MelissaHom

JeanGeorges餐厅不因附属实验菜而出名J-GVONGETEN高正旗舰被视为老式桌布餐堡垒Voncovicen常进食堂,他和CVAP烤箱厨师中最热门的CVAP厨房

首次发明(并仍在使用)以保持肯塔基Fried鸡新鲜性,CVAP通过极低温度用潮热烹调精细鱼、牛排甚至短期幼崽而不损水量-软盘烹调标志-但没有打包和热水浴Voncoben告诉我们,它太美象sus-vide,但没有所有麻烦比那要好得多包包

一些厨房用烤箱把肉保留在约100华氏度上,不在Jean Georges解释Lapico我们只用它从原始状态做饭做点正经事 即服务时,我们爱它某些事物-鱼和山羊奶酪-比我想用传统设备可能实现的要完美得多。 效率并不总是能实现美学,拉皮科悲叹机器不美我们不会为三个人买外观"