九月8: 21联合广场绿市和东村主厨Brooks Headley丰度汉堡中已经延迟因为他正等待一对贪心的记者 劝服他让他们随行购物并盘问他即时重定位5位偏爱 预算友好目的地 墙内洞到大得多 街角A街former家Odessa餐厅.
对Hadeley来说, 朋克摇滚鼓手DelPosto糕点师转人民餐后, 没有什么比厨师用市场做道具更糟糕的了,事实上,他用第一本烹饪书的论文 赞美这些厨师 和他们的老套方式布鲁克斯海德利花言巧语描述工作方式如下:
长椅按扁或两片草莓或她的发型完美绿市主编色情片面向杂志传播或在线视频开裂我看在上帝份上我在这里工作找间房
但他接受我们请求 因为他痛恨冒牌人 他爱这个地方不论你多累或多沮丧,你都来此消亡并从农民那里购买所有你真正敬爱的东西市场和商家对日特效影响最大: 季节性沙拉和侧制作高贵最优素养市里餐厅外加,我们能够破解邀请 员工进餐后, 我们不想错过
等到我们到达Union广场时,Hadeley和一位叫Lauren Steffey的厨师已经采购了一盒幸运虎番茄和一叠黑莓头列穿黑帽黑T恤、黑裤子、黑木帽和黑白面罩看上去他晚点可能去抢劫Steffey以棒球帽和KN95为例,一个巨大的粉红色图案包套住她的肩膀,准备行动
海德利在简单讨论路线后起飞,像鸭子滑到母鸭后面一样,我们跟踪他从站到站的飞镖:泽西牛排Sycore农场奇异果蓝莓和S&SO墨西哥taragon可能用它做冰淇淋
Headley商店或多家绿市 一周六天周四不只因为市场开闭当我们问他为什么能从供应商那里得到这么多东西时,他停下来仿佛提醒自己他在三年级所学的东西:没有像愚蠢的问题这样的事
开素食餐厅 距离Union广场不远完全理解作为主厨你的工作 取点普通产品 通过技巧和技巧 将公事转换为美事我完全理解我从不反对但如果我到市场去,尝到内核或菜花或菠菜或大蒜或明显优于从初级产品源头获取的任何产品的东西,我就会觉得不使用它怪怪的。” 至于板块角对非无花果,他支持figs"我真爱它if you goChez Panisse网络并获得完美日期和完美橘子在DelPosto我们做类似的事情, 并尝试做像高级汉堡那样的事情, 但它不工作 因为我们没有板子
继续写道:我们到达樱桃巷子 后季lima豆点点点头头骨喜欢这些豆子 但想知道餐厅里有没有他们的位子问题一移位就应该解决几乎把每样东西都放进一个炉子里 基本上还有等待列表要进炉子
我们挂起山甜莓农夫Rick Bishop从卡车床向下看望我们时,像他常人一样,以德国黄土豆高密度和相对成熟性保持三星草莓从两个不同字段提取研讨会向下转回Sycore站 取回Headley和Steffey北街16街和西Union广场角铺下所有东西并调用Uber前,Headley先派Steffey下街面包盒取起三包饼供员工用很快我们发现,这是从这一大流行病中浮出水面的最好办法之一。
300平方英尺反服务空间Headley占用6年之久,无法社会分解,他在COVID期间停止室内服务并扩充小厨房,加冰柜存储他作为大流行支点制作的glato品脱粒清晨市场后和下午1点前1分半开包时,所有可用表面都装上家庭餐的塑料盘,Headley在员工减为三人时接任任务在此之前,人们点菜并分期进食,但他说,“这更文明化”。不像不启发性的东西Headley说别处常态, 高级职员餐是均衡的深思熟虑重播-今天的例子中是,a truebage-d-plot沙拉甲壳类、类、经典橄榄园-大蒜面包网状素和奶制品版面包网(一半员工为素食者,半全食者)塑料品脱箱语言波多洛品味像它由曾在DelPosto工作过的人制作star草莓从Rick Bishop卡车后排散开
等到这个时间,我们游说Headley 要么雇用我们 要么在菜单中添加"员工大餐"空间是完全原样时主Odessa关闭海德利除小修深净外还想保持原样我如此爱的是 这不是酒吧表示他走后台看空显示箱we're gonna fill this with cakes,pats andcanoli..................................工作无效,但我想我们找到了一个休眠站员,他像,'Oh耶,我可以修复它'。” 我们检查炉子对面的蒸气台-'模仿因为我们的食物多半比时间早做并需要保持一定温度'。'蒸气台上传天窗海德利说道,“菜园之光”,像他仍然无法相信
和Headley聊天时 你被他永久死板打动 几乎Jeevesian德意仿佛糖果店里传说中的孩子回餐厅后,他到收银站后位看这个,他说你能想象吗支付帐单并支付寄存器费用!他滑入红色黑盒之一 由高木杆和上衣钩隔开 并拍坐垫仿佛证明众所周知的事实收音机轻声播放, 和Headley,永远音乐家, 点出低技术系统完全不完美声音全部讲道,全餐厅情境合合Headley 和他烹饪和哲学趋势
越想我们的食物 越像餐厅的食物大米和大豆无限变异, 大米由加利福尼亚传道科达农场种植 豆类由豆类巨星兰卓土豆汤涂满土豆皮周特菜,如多文素数番茄三明治和豆腐豆腐三明治也不能占用前餐厅空间不提供早餐 也就是说素食煎饼
海德利明年初开学时 从5个位移到70个位 后排空间为私人餐厅并计划使用经典餐厅板块。问题出在哪里? 当他不向纸船提供小段服务时,他如何能保持15美元和低价?素材质量不会下降,菜单中一定段可便宜, 人可以进柜台坐, 并有,像一碗豆子, 一块派和一杯咖啡可能低于15元, 2021年高品质手工食品便宜,
海德利想保持商标高低平衡 将美食素材改成纽约全人日常菜中心票价听上去有点俗气,他说,“但是我希望它综合成滚动旋转器切斯派尼斯Rown-n-Roaster是一种游乐园,它总感觉像开派对一样,Chez Panisse像神经病对农贸市场的承诺。”shepshead湾烤牛排和Berkele神庙对可持续农业的配对听起来有点疯狂,直到你意识到它们是半个世纪同代人,每个半个世纪都完全组成并深封世界,对任何其他人来说都是不可磨灭的高比汉堡公司小小 — — 并很快会大化 — — 也刻出它的位置:短空长网网包
