戴夫长可能是表情友宿厨师华金巴卡在幼年 构建并维系美术帝国方面 同样重要他是第一个也是唯一的雇员面条吧初始开机时 常同组和拍档GQ中,2007剖面图长大变换Momofukusäm酒吧进公司最持久趣味餐厅同年Grub调用Baca Chang的“犯罪稀疏共产物 ” Baca离开Morofuku拉面巢于2009年开放南餐厅Brooklyn Star星归得得克萨斯大厨根部时 以自身方式 下演Zakaya泰欧市.接二连三的延迟-Baca表示-它随时开通
Teo开店时,纽约最有影响力的餐厅之一-即使不是最知名的-厨师将做类似于他帮助制作的食品-即市过去20年中最有影响力的餐厅。身处布希威克街角用栅栏摇晃, 并非回溯Baca对 Momofuku所做的事Baca告诉Grub绝对是素材风格的Momofuku, 透过古典美术和配方经验过滤我不认为那表示它是一个聚变
Baca使用日语非常规方式烹调南方(包括德州)成份取他的播送机电机honomiyaki, 听上去像Baca各种影响的最纯合成物, 并用它刮开的benton火腿、Duke蛋黄酱、烟叉和Otafuku酱日式炸鸡在马铃薯面粉中挖出并配有togarashihoney和cluppd西瓜,加茄加松和加焦菜chowchow、bate芥末和katsu茄子做菜 Baca说,像茄子配方,但没有奶品和面粉
菜单分三大块:菜菜菜菜类八叉树和拉面喜欢肉类和蔬菜烤罐装鸡皮与牧场和路易斯安那辣酱混合匹配Baca从三叉拉面入手, 包括鸭肉配菜鸭腿加泡菜fresno辣椒和noi, hoyubroth加烤猪肩,
Baca表示菜单会因餐厅有限足迹和存储空间而改变巴卡说,“大小确实使我们置身于一个点子中,如果我们有一天用完,我们将尝试别的东西。”说到此 格式不变我们不运行品味菜单一周不会像犹太灵魂食物
格言说像这个约束往往产生创造力, 但它们也产生非常严格编辑的饮料菜单连真正的酒保空间都没有, 所以Baca征召他的老布鲁克林星酒保Carlos MVictoria市日落博塔尼卡编组鸡尾酒像MezcalNegroni或限量菜单啤酒三加酒四加酒四
巴卡说,“我怀念-不是所有Momofukos,而是第一个重回小世界
泰欧街321StarrSt347-627-6156
