数周前,JeffZalaznick在一个空餐厅晚到时与其商业伙伴Mario Carbone和RichTorisi会面上风,脸部冲到胡子下通常,他的服装由开层衬衣、有限版耐克和画短裤组成今日他穿蓝TomFord西装刚接受电视直播访问时,他被要求解释他们的原理六岁餐厅集团提供不少于六大精心策划的新目的地 内有两颗米开林星 并累积十颗星泰晤士报重造美国最古老餐厅
在过去20个月里,三位青年男子-均在33至37岁之间-已开始在公园大道52街Seggram大楼一楼工作,从1959年到去年夏天,四季寄居.很快,这个地方将采用累赘标题登陆室sigram大楼名人Grill室和Poo室将分设为两家餐厅,名为Grill和PowerGrill回溯式环礁环礁,由Cable监督,四月初开业池口海鲜餐厅 由Torrisi指导 预计今年秋天开
扎拉尼克表示, 与Cable和Torisi坐在一起,并用Drew Nieporent的词句表示,Nebu的共同创始人和三环的朋友“这是一个巨大的负担 ” 。 归根结底,四季生产权午餐Esquire1979年 故事详解Grill室座次表 尼波伦注解并不存在群落变老 年轻群落不以这种方式操作
归根结底 并不是扎拉尼克晚到的原因从工作室出发,他决定在巴黎牛排链Le Relies de Venise L'Entrec路边我甚至散步-训练-他告诉他的合伙人Carbone称它为伸展餐厅隔二街扎拉尼克说:表示「很多人」发短信 因为他们刚在电视上抓到Cabone问他是否从电话亭接听
个人维度问题,只有Zalaznick方法史诗:他站立六尺四分并发针向远方275磅并补充道,因为他已经结了婚并生了两个孩子, 他的轮廓从进化上无关Carbone表示比年轻时体重少75磅Torrisi的形状足以都运行纽约市马拉松
然而,从烹调学角度讲, 关于三位男子感知性的一切, 三位男子的餐厅剖析法,碳化物,山田,脏法,ZZClam栏,萨德尔市由实体管理 他们注册大食品集团并称自己是Cabone最大的小牛肉销售商Cabone后台,似有似有似有似有似有似有似有但它也是一个奇异寻道, 试图安装以食品为中心餐厅 场景中食物总是相邻
食物即食物何以偶数最钦佩四季常数巴巴拉华特斯 桑迪伟尔 凯文克莱因知道服务员不必接受Simon & Schuter主编Michael Korda指令因为他多年以来都信条想用橄榄油简单烤马铃薯(菜单上未列)。
连物理植物都感觉像状态而非奢侈品 建筑师所想标志式内外部,国际风格奇特Ludwig Mies vanderrohe设计大楼,他年轻的protégé,一个叫Philip Johnson的上上下上下上下下下下下楼-都装满标志式触摸,如玻璃墙、钢梁、闪动金属窗帘和著名的Richard Lippod铜棒雕像,挂在Grill室吧台顶上强生设计特意低效使用3万平方英尺, 给餐厅空间目视但听不见前杂志出版商Joe Armstrong说 : “如果我们有角角,杰基和我唯一能去的人不打扰她的地方,常和Onassis一起吃东西的前杂志出版商Joe Armstrong说 。最公共场合 但它感到宁静
近40年来,客房的灵魂一直是Alex von Bidder和Julian Niccolini,长期管理者1995年拥有餐厅和餐厅名称,尽管不是园区后在2000年,Aby Rosen艺术收藏家和房地产大亨购买Seagram大楼大股权Rosen向另一种名人求偶:Bono在生日晚会上展示,宾客在迈阿密巴塞尔美术博览会期间所办晚宴包括Leonardo DiCaprio、Kanye West和Naumo Campbell数家宾馆和餐厅都拥有他的股份-除100多家Warhols-他一直希望用“年轻点”取代四季这些人有品味和钱, 30至35岁者
一位56岁的德国移民白发流出, 与操作者多年争吵, “关于我需要的新能量,客户进化女人不想再去那里2015年春季,罗森宣布他不续租都去那找历史, 但它既累又累iccolini因2015年四季聚会强迫一个女人而被指控性攻击几乎无济于事并被判处免监时间
Rosen在做选择前咨询多家复职员工,包括Eric Ripert勒伯纳Stephen Sta勒库库Danny Meyer格莱默西酒馆Daniel Hum11麦迪逊公园和Thomas Keller百塞市)由Vito Schnabel向JeffZalaznick介绍,Vito Schnabel是艺人Julian Schnabel和大食品集团投资人之子与Jeff相遇时,我只问他几个问题:架构对你们意味着什么,这个地方去哪儿?当Rosen问Zalaznick命名世界十大餐厅时,他很高兴九大餐厅也在他的名单上,包括巴黎L'Ami Louis和LeDucRosen补充道 百宝市
老卫士不高兴看四季赛亨利基辛格告诉我我犯错玛莎斯图尔特也是Robert Stern NormanFoster-建筑师像客房一样爱餐厅-
Joni Evans说道,“我的上帝,就像失去童年家-并学习自己已移到Bronx/Tableno/Evans/JoniEvans/JoniE5号前出版商RandomHouse我对回去没有兴趣我不想看到他们做了什么。”
新房客期望有阻抗扎拉尼克说:说我们摆脱了太多事,但唯一难忘的事就是池房四角那四株低劣假树。” 他指出,尽管Seagram创建者的女儿和楼后指导力量Phyllis Lambert最初对内部变化持批评态度,她于1月巡游新餐厅并很高兴决定在其池内举行90生日晚会。最大翻新项目是把前池室专用餐厅转成休息室和酒吧,并安装由艺人宝拉海斯沿隔开两餐厅墙搭建的巨型“垂直花园”。
William Georgis表示, 支持微小翻修的架构师, 称他的作用为“只是一种崇敬与尊重行为,
Niccolini和Von Bidder签定租约到年底开新四季Niccolini表示:「我不知道Aby为什么做他做的事,上月晚期开工设计餐厅唯一东西就是五十二街 大楼的牌局并保留执行主管PeckoZantivaveevan部分老员工会回来并保留了很多我们最喜欢的盘子:多佛单片,Chteabriand,crisp虾加芥子水果,当然你觉得人们喜欢什么?"
新主人似乎不太关心对抗老人群比培养新人近20人感到前政府受欢迎,
大粮集团三位校长在布鲁克林有后台办公室, 举行上午会议don风格, 无窗餐厅ZZ的Clam栏格林威治村, 和大多数下午你可以发现他们中任何一个 几个街外, 开店前厨房马里欧和我互不相干-我在办公桌前,他就位 Torrisi说, 某天下午, 消失一阵子后, “跑到脏法兰西找一只鸭子,我们可以玩一玩. ”他的厨师Joe Cash解释说 。
两位厨师都来自中产阶级桥洞-Cabone在Flushing长大后Bayside托里西多布斯飞里托里西表示:「我14岁时,马里欧感觉他选择做饭 出需求寻找行业我只是跟踪我爱做的事
托里西父母在曼哈顿下游联邦法院工作青春发现唐人街午餐和外婆肉丸周日肉汁,“我早早发现比非意大利朋友吃的东西要好得多。” 他与Westchester专业厨房开始工作时所学的“文化环境 ”, 即本地图馆和 Chappaqua的Kittle屋爱友情和层次, 学方法不向上看 时bruiler厨师冲你大叫, 方式主厨自己的刀包像武士包
Carbone在Hyde公园美术学院相遇我真的不喜欢他托里西说2001年,他们在Cafe Boulud工作时重叠并成为朋友托里西当时在布卢德执行主管厨师Andrew Carmellini中发现导师,他提醒托里西为“最有竞争力者,总来请求为特殊产品工作-大螃蟹、稀有蘑菇菜、大厨事/大厨事/小菜/小菜/小菜/小菜/小菜/小菜/小菜/小菜/小菜/小菜/小菜/小菜/小菜/小菜/小菜/小菜/小菜/小菜/小菜/小菜/小菜/Wylie Duresnewd~50(目前关闭的东下方分子胃口)和后端Mario Batali's德尔波斯.卡波说:"我心里知道自己总会做意大利菜"
几年后,在法国大厨房中一系列短短无酬工作后,Torrisi告诉Cabone他“对做别人的菜感到悲观 ” 。 有一天,二人分享市义大利delis适龄意大利人想拥有企业,马里欧对在同一语境工作着迷并理解我们对餐厅的感知
2009年,他们向亲友借约25万美元开店托里西意大利专业高智商午餐店 午餐时为火鸡英雄服务 晚饭时为50美分上头时报说起“攻击性技术”烹饪,盘子像米拉奈斯菜和卷鱼菜加蓝螃蟹和煎鸡尾薯片,并贴切记纸巾Cabone说,“我们曾称它为400平方尺火箭船”。
扎拉尼克是一个早期保护者27岁时,他转机JPorgan入门级并正在东门宾馆打招呼,同时推出自己的餐厅博客ObjectiveHungry家常便饭后园:Orlando最佳餐厅Jeff全天来联系我们 一起开餐厅 Torrisi说令我们大笑 令食物智能又一次相遇思想
扎拉尼克在上东区长大 从道尔顿康奈尔毕业父亲是知名私募股权投资人, 外公是Paul Milstein, 纽约市房地产巨霸(叔叔Edward Milstein在纽约拥有大红酒收藏品之一)。向Torrisi和Cabone提供食物代表机会和异国趣味,Zalaznick视之为更熟悉和难以实现。并每年在四季庆典上庆祝祖父母周年并说 `这是什么'花我比Rich和Mario更长的时间才意识到 追逐那种感觉可能是我毕生的工作
2011年三大开口园区Torrisi隔壁的慰食小站快速继承Cabone、ZZClam栏、脏法兰西、Santina和Sadelle2015年,拉斯维加斯和香港有数个标志前哨站,洋基体育场有理衡计数台Cabone于2012年开机集团标准承载者最真实表达进化感-众人欢呼、创新和umami富集受对冲者、hips-hop星和青春好莱坞欢迎难找表重半静态shtick尝试命名别处 三星从时报提供辣红番伏特加.)
托里西说 Carbone是一个秀机长是星空 总是在需要填充前装满和装满杯子他们带整个思想生活当我们第一次开放Torrisi时,它都关乎食物现在我要说,我们的身份远比这多。这让小分队失去了美食家和评论家们的钦佩时报'Pete Wells混合评析Sadelle公司,Yiddishkeit和aviar高级商店,“它增长需要控制”。 )但男人扩大雄心绝非偶然 — — 他们的发生速度比他们想象的都快。Torrisi说,“我们一直想成为超大厨子”。卡波说,为什么厨师只做饭为何低视?
上秋周二意思是grill大赛的品味日托里西说Cable早期美式玉米布丁扎拉尼克不同意说到签名即时经典侧面,每个表会得到它。”
Carbone和Torrisi尊重Zalaznick的缓冲语, 但他们也想开怀提醒他, 从根本上讲,他是异种-George Martin对他们的John、Paul、George和Ringo有厨师之心,但没有训练,他承认
Torrisi说,“他常在每个餐厅菜单上发明一盘菜-Caesar沙拉是他的-但我们叫他停手”。
键正对准比例 扎拉尼克说厨房乱成一团
卡波尔说,“他插进厨师大衣内
Torrisi和Zalaznick坐在测试厨房内小块屠宰板上厨师白队中两个底层从大莫特尼炉到牧场炉间轻松工作,Cable站立时期望缩动拇指,像指针卫等待停工结束扎拉尼克混杂在一起时,主厨容易语言退步,或有灵魂地(Torisi)或有对立式(Carbone)都未婚, 虽然Torrisi和Mayana Neiva订婚,并立即爱上她他喜欢取笑她 关于巴西人的饮食习惯整天吃起司她会吃轮卡梅特早餐, 我必须尊重它。”
Cabone的“鸡尾酒加树枝”(二盘不同桶中)接二连三地产生马铃薯叉子(Steglegal,组间暂停播放视频, 上Zalaznick手机上退休NFL广接收器Randy Moss穿定制西装踢田球接二连三地大餐 批发成本超过40块一磅Dan Haar两院总厨说 标准加价时 Entree售价80元
Torrisi说,Terrloin就是为这个而设
牛排切成小块 用手指吃扎拉尼克说:"艾里森牧场,德克萨斯州"丝绸化,但问题在于 能否得到足够的得等两个月才能试一试
试图展示美术传统 前四季院不仅线性紧凑性 而且还直接回溯四季原创扎拉尼克说,“那地方真的发明经典美式美食”。根植于大陆餐厅概念-伦敦菜坊有法语、德语和意大利语特效。从本世纪中叶到前-Cable从eBay生下四季等机构收集菜单多年-'21'俱乐部并德蒙尼科.纽约公共图书馆提供了很多菜单
研究中还包括十天30美食欧洲之旅,前往巴黎GeorgeV查看花店安排四季第一厨师Albert Stockli为瑞士人,盘子出现在原创四季菜单上, 引导小分队回厨房后,
Cabone说道 道菜就是菜单标志 愚蠢之词开始难为情 我们得到了它没事
扎拉尼克说:当我们发现它没有实现十的机会时,我们就杀了它
Torrisi说,“这是牛排加松露酱基本
Cabone说 上传语言rarestroganoff.grill菜单上还有更多来源:“firt mignona a la模式”、“Amish shlipplechow”、“Dover单机编译Neptune's Roast样式”、“Lardquab”。
在另一次试探中,小组邀请米米希顿,他们雇用 咨询最名餐厅评论家时报上世纪70年代和80年代, 她整理出前四季菜单Stockli和JamesBeardsquab-通过填充插鸟编译编译-Seville橙子菜涂层.这项建议被忽视。
后来Cable提到他计划只提供五份沙拉,沙拉尼克说 : “ 这是一个大问题 ” 。 曾讨论过Dungeness-crab肉的优缺点 (Sheraton说 ) 。并测试Sheraton原创四季-海鲜、冷敷和柳树
希拉顿说道 最好称它为Bouillabaise沙拉
扎拉尼克说
四大品味者都分享海红番茄酱单片Torrisi认为Cabone应加几粒豆子-也许7或8粒豆子-zaznick开个玩笑 允许他们再收费几元人人都笑
开店时最贵餐厅吗 托里西问喜来登
曾经是 It was.开价时,他们坐着所有菜谱,
无疑Landmark Rooms将市内最贵餐厅Major Food小伙不为人知讨价还价, 但在这种情况下他们没有很多回旋余地-他们可能支付市里最高的租金.Drew Nieporent说,mamakase大餐信号1994年开店时被认为禁止使用(现速达150美元)。grll和Poo综合空间的大小-约400个位子-如果你包括邻接每个餐厅的酒吧和休息室-设置非常高的楼层-Nieporent表示,“但是他们非常善于保住客户”。Jeff有一件事感知到 一些人喜欢花更多钱 发现客户对我们大多数人来说,定价基于成本, 但在这个空间里,它取决于人们期望支付什么。”
将老四季分立成两个实体并有显著差异的供品是传播注目和管理期望的一种方式后院友们认为,需求问题更难处理扎拉兹尼克估计Grill和Coo平均覆盖量约为每人150美元晚饭(包括葡萄酒)-结果封装总合每天约100 000美元或大约每年3 600万美元需要两个餐厅平均二分半的餐桌, 这不仅需要提供非同凡响的食物, 还需要取出个性化服务四季所爱Trideep,maitred', 每天为我点菜, Barry Diller26表示他唯一的指令是 我不会变肥真怀念我想为什么要结束我还是不真正理解。”
海格拉姆大楼新餐厅的预算为3千万美元包括最终开第三大食品集团餐厅布拉塞里Rosen说,他考虑把四季空间改成私人俱乐部反之,他和Zalaznick从对冲基金和房地产部门以及其他投资者筹集资金,为翻修成本融资。想法从投资人那里筹到翻新金,这样我们就能产生相似效果-这样就有受助者感到依恋.他目前拥有98个投助程序员仿佛每人300 000美元 很容易
不论闲商午餐是否濒临灭绝,Zalaznick表示中城正“完全复兴的边缘 ” 。 “你正在搭建一连串高端住宅塔,许多富裕国际客户都来到商业区 。 ”他指出,包括Joël Robuchon和Daniel Humm在内的其他累客已经签定租约开放Landmark Room附近地方-Niccolini和von Bidder当然也签定了租约
两个月前老餐厅关闭时 他们宣布开新移植四季Niccolini表示,他的一些老客户是新企业20个投资者中的一部分,新企业规模较小。思考120位子当我们第一次接管四季餐厅时 餐厅在那里我们刚加法或多配方费用非常昂贵 完全不同 费用非常昂贵清晨你胃痛
Rosen至少表示他不期望从中产生多少竞争说"他们会搞砸的"这些人从不从头建餐厅Jeff从零开始建11家餐厅将设计50年代, 但它会回溯式,像主题园路边传老故事会做同级菜我为他们感到难过,他们把自己打入这种非常有限的情况中管它呢
格栅表礼台盖龙并提供12月同时运到的片段, 所以罗森守行进一晚 看所有事物的外观并开通Dom Perignonros罗森喜欢有他的方式作为其与房客交易的一部分,他保留对物理空间的控制-即架构和对之很重要的城墙艺术2014年,他臭名昭著地与纽约马克保理局争权取下19比20尺毕卡索画馆间大厅挂起的画,据保护局称,原为shmatte市.....
罗森戴黑波萨里诺帽 丝绸围巾 和拉链高滑板 悬停前轮式推车 扎拉尼克正亲切地从塑料包中分离罗森问它是什么
百分位推车 卡波说
罗森说: 告诉我你会怎么做
Cabone说: 名字免名
由布鲁克林小家族委托使用一营服务电车,zaznick冒险说,每辆推车耗资约一万元,很少有人最近会开Viennese甜点车。”除两辆法兰贝小车、一辆威士忌小车和一辆奶酪小车外,他们还买了两辆转角设置表:每个餐厅有三个叉子、三个勺子和四把刀maject三角检验牛排刀(Hawaiian acai-wood手柄、日本钢剑253ap)时, Rosen不耐烦地步行到阳台检查两间专用餐厅、无窗室和数以百计小灯嵌入天花板和烧核板
Rosen说这是最好的房间天花板曾是小米并开卡宁拉文件夹外出一些图片 艺术作品他拥有开始贴墙看,这里有Twembly位子上 位子上 位子上令艺人产业值高得多而在另一间房里 李克拉斯纳管它叫克拉斯纳室
Rosen的儿子Charlie直接从他最后期末考试中赶到(Picasso20世纪-Crushed)询问私房天花板高度是什么
罗森摇摆十五十六分
Charlie说,badass将切丝织物擦在装饰板上查查求同存异
zaznick递罗森餐盘并解释模式是Lenox设计原创中国语定制现代化版,但从未为Kennedy白宫制作人应该写下来 Rosen说开始打开抽屉 上下翻卢塞特盖
其他一些名称考虑新址有Seagram、Seggram公园375东99海池和Rose室或StateroomRichard Pandiscio说, Rosen雇佣一个奢侈品牌机构创建者与restaurates合作从标识到校服到坚固狗袋等所有事务(Grillcolcol
Pandiscio曾与Zalaznick、Cabone和Torisi争吵过一段时间,都想打上名牌我的工作部分是让他们理解 房间的力量我常说 let's makeG级Grill银银子小一点。'但有一定的自豪感 如何定制一切
MajorFood兄弟甚至可能将这些触摸归为运动At Carbone称它为'动工', 即刻用食物打表, 免得他们连菜单都取下-奶酪和沙拉米和马里奥番茄面包'Torrisi说 。但我们指许多事物移动动作可以是签名菜 事物人们识别我们的餐厅菜单上需要一定数目
托里西历经50多件经典马铃薯准备,并用烤箱中烧焦鸭肥料, 并加蜡rapsodic外溢冒泡像中间搭建 开诚布公地建议 取它自命名pommes Richard
并和副主厨一起制作演示文稿, 内容包括薄割树枝并整理成珊瑚或开花问题在于如何准备土豆、酸壳、橙薯片、卷香蕉、粗香蕉我仍然从不满足。”
Cabone使用签名面条以抵消他所谓的“令人不安的面条趋势取代餐厅概念 ” 。 问题在于即使是菜单上最不显眼面条通常也很受欢迎,威胁成为已知厨房高造金商成本低Cabone提供27元的辣番茄伏特加会把他们所有的孩子送上大学 ) 解法由Delmonico原主厨出版的150年配方书产生问题在于问 最像Grill的方式是什么
从某种意义上讲,它代表一种成功-或至少是断言-打上烙印和一种概念,即进餐选择可出售给消费者,停止个人叙事签租约时我们首先想通的是 `我们想讲什么故事' 扎拉尼克一天说最坏的恶梦是开个好餐厅 并让所有到那里去的人都疑惑这地方代表什么...
Torrisi补充道,嘉宾大都为Mario发明的Santina大都为Mondern沿海意大利语 。我的想法是脏法兰西语是唯一需要多句才能理解的东西扎拉尼克说,他只是写邮件给Sean MacPherson Ludlow宾馆的老板,他们想在他的大厅开餐厅会像Zalaznick回想的那样服务Octopustunienne不知从何而出地想出它
有时,他们对盘子表示什么感到兴奋 以至于当盘子失效时很难放弃它龙虾俱乐部 Carbone形容它为“整间餐厅,我们不得不中止黑洞菜端,因为我们情感上如此附属 ” 。 他解释说,在ZZ2013年开机前,它几乎是龙虾俱乐部,12席餐厅只服务一件事:龙虾俱乐部三明治
e和Jeff对Club三明治有深厚的热情信得过俱乐部三文治 就能判断酒店有多棒Cabe说,“我们印制菜单,放粉红色瓷砖,但当Jeff和Rich开发三文治时,他们无法超过八分半。”
扎拉尼克说, “我们发现我们只有龙虾俱乐部 虚构九或十
Torrisi说,“关于富人加肥之组合之事”,黄油 培根 蛋黄酱 土豆卷面包浸泡黄油身体有问题
扎拉尼克说“这是一个结构缺陷”。上百迭代 一天吃二有一天富人抬头说,“我恨这个该死的三文治我再也不想吃它了开始用蛤棒吧 一周后那天下午我去波威里买蓝瓦
集团现计划使用龙虾俱乐部名在前Brasserie家Seagram大楼最后餐厅定年末开机扎拉尼克说,“我们不做三文治,但我们已经制作匹配书了。”
2017年3月6日纽约杂志
