当瑞典厨师Fredrik Berselius开机阿斯卡市2012年底,他挣钱关键优异和实验斯堪的纳维亚烹饪两年后Berselius突然休克关闭餐厅并计划在不久的将来重开新空间事实显示它取小点长比贝塞略斯和看似无休止的一系列延迟证明 正如何挑战 进程真在New约克Berselius预测Aska2.0终于将开放 新的威廉斯堡家, 南5街47号线程街上几星期内-但他仍在等待酒牌解释经济情感收费方式 :
两年多前你一直在餐厅工作如何花时间远离专业做饭
我没有计划要花这么长时间持续寻寻正确位置-那确实是最大难点当我们关闭第一个Aska时,我已经想到一个位置, 但它不是百分之百建在石块上头几个月-大概6个月餐厅关闭后-只是商谈租约归根结底 几乎在签名日 完全无效
直觉反射
对很明显,在我脑海中,我以为它会解决, 而你慢慢开始建餐厅从实际成品库到组队重聚 或保留原已存在的组全时工作只是为了商谈租约并规划租约,当租约失效时,你必须从零开始,因为每个空间都不同,每个房东都不同,每个租约都不同。
你总计划住威廉斯堡
我想留在布鲁克林望曼哈顿,但我仍然找不到 适合我所想创造的空气最理想的一栋楼 有骨架和历史我想要户外空间, 我想要一个地方,我可以看到 未来10至15年的家, 所以寻找租约不是5年或7至10年,很难
持续多久租约
十加五 基本15年最理想的我需要空格发现这个空间 建自1860s曾是工厂 甚至更好 在我签字前是某人的家这使它更特殊我基本像接管某人的家 并创建我们自己家
什么时候你终于发现算法?
我上网发现这个地方,其实, 只是随机Google租赁于2014年11月2015年1月或2月租约
搭建耗时相当长之后.
数月后商谈租约 并签名并开始演示接连路段暴跌 不得不休息一下等待许可拿到许可后开始搭建
可描述凸起
地下室内有相对小块砖结构 里面实际上有几百磅钢突然间 一天工作变为至少两周工作 可能更长并重新思考如何拆解结构 以及如何拆解钢材
一定严重切入首都
每一次决策都是时间对资本这么多事超出你控制范围,你还必须站稳脚步需要快速决策 如何向前推进重覆,当你进入一个老空间 并没有任何真实记录 曾有,有了这个空间,归根结底, 我们基本不得不拆分并重归原形新建代码逐年复杂详解 并持续构建代码需要时间哪里你认为多选项布局, 哪里你选项会大大缩小范围不缩小方式会更容易为您服务最终你变换和变换.我有一个预算工作,你尽你所能实现可解析隐藏成本和意外环境可你无法算出某人不小心搞乱你的建筑规划, 并被锁上四个月 在那里你不允许做任何构造
情感上,你如何天气看见光端通道?
诚实地说,我不知道持续推送一次取一件事并看到最终目标, 记住它是什么 你正在努力人们对我说 在纽约开商很难开餐厅,我知道 这将是困难的, 和困难但它像. 不可相信难我不知道如何描述它几乎荒谬Christina Knowlton,我的开发主管大有帮助
即使是现在,你接近终点线, 你仍然面临着延迟.
我告诉自己,我告诉其他人, 我不会掉进陷阱 或通常会发生的延迟延迟六个月或一年但它帮助我们准备 当我们实际开放餐厅日复一日被迫处理不变变化:一天下雨,人们想取消订位、送货不显示、有人生病或打折有常量变量,但至少我们定期学习解决问题
似乎最难的部分在你身后,但经营餐厅-尤其是这种雄心壮志的餐厅-不是开个玩笑
说到点子上尾端追逐光线, 你知道当你到那里开通时,它只是另一条通道并开始从零开始不同但相同
但你会进菜流怀念实际物理行为?
对过去两年中,我不得不走出餐厅环境常在家做饭-先做早餐再为妻子带饭-再去工作-再去开会开餐厅时你永远没有时间做
食物如何比拟原创服务阿斯卡
整体思想是创造一个环境,我们可以从新开始,但也允许我们自己继续生长并寻找更好的提供器,与从中获取素材的人建立更好的关系,并仅仅能够在比较受控的环境中做饭,我们可以在那里实验。
可选择性调试菜单成本215美元,这是物价但我认为你实际上开机时 纽约人正在拥抱重新美餐
我也这么认为
去年,它感觉像每个厨师 打开他们的版本汉堡联合
在纽约开商并不容易而我们没有这样做 因为它很容易部分我最优秀的同僚被烧死我猜他们最终会自问 为什么我们这样做有一些大汉堡比萨店 从这些厨师,但它并不一样我仍然觉得这里有丰富的高素养, 并有这些惊人的员工, 即便他们很难找到餐厅可能不同他们应该有活感
批评者大肆庆祝Aska首次迭代高压吗如何影响选择你正在做的?
有,但你连想都想不起来花这么多时间寻找素材并与之共事, 我们想做的就是展示一种美味素材, 以某种方式表示着某事, 并展示出盘子触发你口味记忆
为何归根结底你决定保留名字阿斯卡
因我所爱的每一个别名都取下
不错名中名
名对我意义重大 表示底层传递一方面,我想要完全干净的板块和重新开始反之,我们仍在建构一些我感觉无法完成的东西Aska关机时我还没玩完 所以我想再试一次 看能不能继续推
