很难追踪Claus Meyer多多纽约项目自离开丹麦后,他共同创建noma餐厅(也许你听说过吗? )字面帮助定义新北欧餐后思想 Meyer搬到这里开饭馆和餐厅格伦大中心终端丹麦式面包店威廉斯堡长岛市小卖店和咖啡烤店烹调学校餐厅服务 低收入布朗斯维尔社区并项目对介绍子更多冒险食品更出人意料的是:他同时研究所有这些项目Grub和Meyer坐下来讨论驱动器问题,他如何管理这些努力的风险(和财务)问题,以及他为何长期在纽约的原因。
几时决定想征服纽约餐厅
好吧,我从来没有想过这是 关于"征服"纽约,真的我真的不是皇帝那种人多想传播欢乐并解决似乎未解决的问题我喜欢发现组织与社会双赢场景所以我从不攻打纽约 虽然我想做点大事情进站前我不知道它是什么尚不确定我是否真正知道, 但至少我找到了几件我感知到的东西, 对我来说,有道理解决想想我孙子会记得我我还想为制定新标准进程出力 在这个行业对待人后来,当然,如果我能成功,我还有义务做更多事
为什么要从大中心开始
我不知道大中心终端是什么, 然后我听说它是一个火车站我当时想,“如果我来过美国,那我可能就不会签火车站的大块地了!”我来到这里 略微爱上空间
大中心规模也增强风险
我本可以待在家里一方面,我很冒险我也擅长查找挑战我不擅长构建十年规划瞬间我非常现身, 我总能看到新契机 环绕我但我非常受直觉驱动 并准备用心玩很多事物当机会到来时,我说,“好吧!”那是三年前的事刚满50岁 公司恢复控制 并找到优秀领导团队大女儿和大太太一直爱纽约以所有这些理由,我说,“让我们做吧!”或,让我们努力做吧
搭建新北欧词组 在纽约大展身手斯堪的纳维亚食品状况如何?或离论文太远
令我为2003年开工感到非常自豪但我想做几处修改当人们谈论新北欧时,似乎有很多混淆一方面,你可以看到新北欧制度现在时尚化-在一定时间里,它征服了全世界对食物的注意力。显然是信教体系和思想也是盘子上某种表达式- 做饭或不做饭的某种方式一定口味剖面
新北欧制度的意义从来就不是它应该永生的标签新北欧制度设计是为了成为工具 最理想的你带这些思想 并沉入宣言和我想这就是它2003年以前我以为没人会做这种菜完全正确,你表示纽约很多餐厅, 实际上,他们不做经典美食或法式菜多位年轻厨师都受这多汁、蔬菜驱动、多彩多彩、原始发酵轻菜启发
更重要的是,我认为,2003年之前, 厨师思想基本是一个厨师, 努力赢得像米开林星 多并创造美美美美食品社会模范-负起生物多样性、可持续性和健康等职责-是相当罕见的。我认为我们向世界出售的主要思想是这个思想,即你必须负起厨师职责,而你实际上可以是一个改变你人民命运的人,寻找食品产业与农夫、渔民和供货商之间的关系。可指世界当然,我们不是单干,但我们绝对完成了我们的职责我为此感到自豪
名前还有诺马共创者的感觉如何?东西你想要 距离自己吗?
不,我很好我的意思是,我不知道可能这是我生命中做过最重要的事 我不知道与我构思的餐厅关联我很高兴, 所以我没有什么反对的
在纽约会改变你烹饪的观点吗
2008年我发现你可以删除字北欧从方程整个宣言 整体思维 整体“创建大食品文化需要什么?”北欧.因此,我们来这里的目的不仅仅是抛出我们所有思想和成份,反对范德比特大厅内的人。我们想庆祝我们在哪里或带维京头盔环游并特别以范德比特大厅为例 数十年来它一直是公众空间这将是侮辱,如果我们刚刚出现的东西 极端偏心,教条式和高新北欧
那种食物和素材源码 成本会相当高如何为大众提供此服务
这是一项严峻的挑战范德比尔特大厅不是廉价建房之地 并有各种规则食物中有很多粒子和蔬菜的事实 给了我们公平的机会 开发出对许多人开放的东西也会有肉性的东西,像热狗站 配有不同的狗和树莓番茄酱非常好的东西和热三明治 烟熏brisket和马菜, 和烤猪三文治 与破解皮肤和红卷心菜将大量产品和大量高质量肉类购买,因为我希望人们能感到他们有时间奢侈。奢侈不关龙虾或牛肉看见菜单后会发现有很多廉价素材
高功率雇工无标题凯蒂贝尔荷语查德沃尔什瓦赛尔Rebecca Eichenba.你怎么实现的
帮助城内两位大厨 开自己的餐厅我想做的比什么都多的是 看人成长我喜欢看到人们不单兴旺,而且成长并有很多人 已经生长在我身边René Redzepi可能是最突出的-他是随机餐厅的随机sous-chef说我有一定能力 创造环境 人生长 我认为这个思想传递得很好
大中心外有威廉斯堡面包店, 社区餐厅服务 低收入布朗斯维尔社区
皇后区小卖部 会生长微莓 并包括全动物屠宰一位金发女孩将制作全片乳品编程
听起来像迪士尼电影如何和为什么你同时做这一切
对我而言,做生意并不是为了建立收入无关建设利润关键是要做些有意义的事我也基本憎恨 与任何人直接竞争我想做一些没有竞争的事情我想做一些 纽约人会视之为 复杂和大法.在丹麦,你不能使用词大法.人认为你是一个混蛋这是法律-没有人能出名美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美都允许有梦想 实现大目标另外,我听到并学到的一件事是 纽约不拥抱厨师 不全进不来
城外人历史热切相遇
我想确保人们理解我在这里实战这是一项长期承诺可你当然是对的正在加压我的团队我什至没有告诉你一切有三个项目尚未宣布
讲讲
我可以说,我会帮助城中大厨 自己开餐厅, 第三主厨和我自己协作
我打赌你工作Fredrik阿斯卡市.
这是一个非常强化猜想, 但它非官方性, 所以我不能告诉你
如何为这一切筹资
我带点钱来到这里 后来我有一些不错的商业伙伴但我们得开始收集一些收入我没有他妈的计划, 但我想,如果我们真想 成为我们自己最好的协作, 我们也许可以一起做这个伟大的事情
支付员工15小时最低工资 提供医疗保险 支付产假和陪产假
我喜欢相信,我们可以支付 人民生活工资我真的认为这对公司有利我不能向投资人保证短期内盈利, 但我真的相信,通过多给人更多, 我们将会有最优秀的员工笑和留守, 最终会提高公司盈利率
多少人在纽约为您工作
带食物大厅四百
自搬来后你曾经历文化震荡吗
多数以积极方式比方说今天我经验丰富我在第六大道骑车 开个会Joe的因为我们还搭建咖啡烧烤厂-我绝对向错误方向发展到处都是汽车 自行车来攻我两车间小通道接通后 乘单车的另一人走进通道快速响应并退出在丹麦,我会看到十大指头, 和他会一直尖叫我但在这里,我举手 他给我击掌我觉得这里充满活力但在阴暗方面,我发现许多官僚作风和行政复杂问题酒类牌照 所有那些木工许可消防队
如何搭建你的日子
不关我事
如何处理这么多人的生计依赖你的焦虑感?
并拥有比概念需求更多的资源而不说长话,我感到小男孩时,生活让我失望,因为我14岁时我祖母对我意味着一切而死父母离异了,我五年没见父亲我妈妈成了酒鬼所有成年人,从某种意义上讲,我指望失踪, 但我没有作为一个人崩溃当然它深深地打动你的心理构造, 但我有种足够爱 早年克服它
成年生活里,我憎恨放人下台概念, 所以我深知我心底,我不会放人下台我讨厌让任何人失望的想法这可能是个例外,我低估了挑战, 但通常我不把自己带入一个概念 无法实现对另一方期望
