Leo Robitschek 酒吧管理员NoMad并11麦迪逊公园市里最好的酒保NoMad酒吧半决赛棒程序)但最近Robitschek发现自己花在软饮料上的时间越来越多-不是苏打水,上年数由我去运行 销售率上升四百分之四光一年时间,我们坐下来谈一下他是如何开始的 最近无酒酒量剧增 和为什么免酒鸡尾酒难做
哪里开始理工
11麦迪逊公园那时它更像二星小店拥有一个惊人华丽空间并没有什么鸡尾酒程序刚有良好的服务 和像样的食物Danny Meyer说,“这从来不是我所想的那样我希望这个
他想取它一个noch
对并发现主厨Daniel他说他在旧金山丹尼尔餐厅吃过 并拥有一生中最好的鹅肝不久后,他们带WillGuidara过来威尔是现代世界的年轻GM 正跨入Danny Meyer世界归根结底它们完全匹配彼此平衡
管理餐厅的方式让他们知道 自己想成为纽约最好的餐厅他们只是想越快越好我当调酒师 最终他们来找我 并说:“我希望这是世界最好的酒吧我希望它像牛奶和蜂蜜。" 这是大约7年前
牛奶和蜂蜜是一个小得多的地方, 和该地约坐在那里等待并等待喝一杯
餐厅里没有地方做高容量自言自语鸡尾酒你不能让人坐在餐厅 等待像那样你现在有多点回旋余地 可那时甚至7分钟都很长七分钟标准,如果你要鸡尾酒
如何做饮料研究
11年前我开始鸡尾酒离开金融界工作寿司Samba.上回最受欢迎的是++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++莫希托斯和卡比拉尼亚最先使用新果汁上吨果实混杂万事全新没有什么来自罐头果汁guava万事大吉
原创性性与市鸡尾酒Zeitgeist环游时大家都开始 喝侧轮车之类的东西吗
上EMP时,我非常深入并开始乱搞并制作我能找到的经典并改菜单从静止菜单 七年来没有变 改成经典列表
人有大问题就是他们创造出这个惊人-或什么考虑成为令人惊异的酒吧程序- 但他们的员工尚不达标所以他们做所有这些饮料 但他们不正确允许员工学习 如何制作经典鸡尾酒 并使它们变好并从中获取启发通常下一件事你做调酒师 开始重构经典 : “嘿,如果我加这个代替这个呢??” 允许人们开始编鸡尾酒
软鸡尾酒运动如何从中产生
很多人会问,“嘿,你能让我做点什么?” 因为我清醒,或我怀孕了,或我现在就有品味菜单,它配葡萄酒,我不能鸡尾酒或我跳过边缘或,"我在商务会议 和这些家伙想我喝一拉特顿
完全发源地因为我们现在有工具玩
发现非酒精鸡尾酒比鸡尾酒难制作, 因为你拥有的东西非常有限受限方式像,“这些果汁我随时随地携带。” 你并不受限于你所创造的东西, 因为外面有数以吨计的口味与酒精并发:我可以加Kahlua咖啡或绿色图解带草笔记这些东西都稳定并紧随我后
但如果你没有全部素材 如何从你面前六大素材 创建非酒精鸡尾酒更何况我们大题:我该如何将杜松子酒的口味融入鸡尾酒中, 或我该如何令鸡尾酒口味相似,开始趣味化:我们开始大量注入水注入和糖浆注入并开始做多点后场景 比较稳定一点, 而不是做所有新鲜果汁估计我们做至少5年EMP启动后带回
注入器也是你灵基鸡尾酒菜单的一部分吗
有一些没有开始有注入 我们进口鸡尾酒有糖浆我们制作-像自制grenadine或第一件事我们玩 如何做我们自己姜啤酒鸡尾酒原创鸡尾酒我们称它为姜麦酒-我们现在名列上它
ginger对非酒精性有好处 因为它强
对 带强注你可以用柑橘做,也可以不用做 做苏打水然后我们开始玩蜂蜜重麦蜂蜜真趣味
这些都是个体大革命的一部分
全然纳瓦罗这样的人 加利福尼亚的葡萄园 从葡萄生产果汁不像Welch那 一种特定风格的果汁 被消毒新鲜果汁保存寿命极短 仿佛酒类与你吃过的其他葡萄汁品味大相径庭后来你有一些苦非酒我们过去做过的其他事像甘蓝糖浆 黑辣椒糖浆 雪茄辣椒糖浆做水建基础 用别的东西注入我们做了各种事情
如何影响你 正规鸡尾酒菜单
前后工作有时你启发创建非酒精饮料 从创建糖浆鸡尾酒有时你为非酒精配对制作鸡尾酒 转而实现哦,这杯酒会 非常好带这个.举例说,夏天这里有家季节性房顶餐厅 向恒星开放 七道调试菜单 全靠季节驱动 我们提供四对传统红酒配对我们提供饮料配对 包括啤酒 酒鸡尾酒 然后我们提供非酒精配对相当有挑战性,所以我们为非酒精鸡尾酒配方创建了几套趣味糖浆, 并转换成下菜单中的鸡尾酒鸡尾酒
非酒精饮料多受欢迎
真受欢迎你会大吃一惊几家都卖
对酒保的才华有不同压力吗
对许多人来说 压力更大 因为如果你不是菜园Savvy或你不喜欢实验我可以说我可以制造鸡尾酒 在我的风格更容易 比我能创建非酒精鸡尾酒
11麦迪逊公园,当我们把菜单改成扩展调试菜单时,我必须制作十六种非酒精鸡尾酒,供菜单与食品配对时使用,当人们请求非酒精配对时使用,这样一瞬间你就会得到初始压力喜欢,神圣的废话,总得十六鸡尾酒
也不能依赖灵有时事物边界很好 因为它们集中你
曾有一条课程用米瓜和甘蓝做蛤子, 并有金瓜和黄瓜-所以有一些泡菜味和新鲜瓜味我该怎么为它创造东西
我知道我想用黄瓜果汁做点事, 但是当你用黄瓜果汁时, 你无法真正保留颜色而不变色我们所有人开始玩如何获取美绿色, 使其水晶清晰透视, 不沉浸和像沼泽水开始使用Cryovac机器 从食物中取出所有空气开始用它压缩果汁 从中取出所有空气 微粒都上到顶端看上去像菜单上最简单鸡尾酒 因为它尝起来像最神奇黄瓜果汁黄瓜果汁 盐 意大利樱桃辣椒糖浆不得不压缩黄瓜八遍花相当长的时间获取一二次果汁四小时工作
现在我开始明白鸡尾酒为什么这些天花这么多
后台还有很多
