免得太容易抓点会谈从下午7时开始在剑桥牛津街1号哈佛理科中心举行推荐提前到达 即使今年讲堂大iTunes和YouTube提供过去演讲视频食品和烹调Harold McGee今晚同时启动数组烹调问题戴夫阿诺德将目光全注前排并记住最后讲义,以El Bulli为主费兰Adri中要求预购tix
星期二9月6日
历史上下文和图象推理食品科学关系
讲演者:Dave Arnold(食品艺术杂志设备与食品科学撰稿编辑)、Harold McGee(《食品与烹调:Kitchen科学与Lore和纽约时报专栏作家》作者)和David Weitz(哈佛物理应用物理Mellinckrodt教授)
* 位置:科学中心C
星期一9月12日
精度烹调:赋能新纹理和口味
讲演者:Joan Roca
* 位置:科学中心C
星期一9月19日
多面巧克力
讲演者:Ramon Morato (Aula Chocovic)
* 位置:科学中心C
星期一9月26日
探索变稠操作口感
讲演者:Carles Tejedor(Via Veneto)、Fina Puigdevall和Pere Planagum
* 位置:科学中心C
星期一,2011年10月3日
食物纹理和嘴感知
讲演者:Grant Achatz
* 位置:科学中心C
星期一,2011年10月10日
变相
José Andrés(ThinkFoodGroup小酒吧Jaleo)
* 位置:科学中心B
星期一,2011年10月17日
混合不可混合
南都朱贝尼市
* 位置:科学中心C
星期一,2011年10月24日
Proteins & Enzy
发音者Wylie Dufsne
* 位置:科学中心D
星期一,2011年10月31日
与品味遍历布朗宁
讲演者:Carme Russikea(SantPau,SantPaudeTóquio)
* 位置:科学中心C
11月7日 星期一
分子差异制作方法
讲演者:Dan Barber(蓝山)
* 位置:科学中心C
11月14日 星期一
食品微生物学:被忽视边界
讲演者:David Chang
* 位置:科学中心C
11月21日星期一
厨房科学
内森Myhrvold前微软CTO知识风险公司共同创建人和CEO现代学Cuisine:Cooking艺术科学)
* 位置:科学中心C
11月28日 星期一
Lips Smackin'Science:Crystals、Emulsions、Foams和Pink Vanilla杯
讲演者:BillYosses
* 位置:科学中心C
星期天,2011年12月4日
新教智库-elbuli2.0
发音者Ferran Adria
11月29日星期二哈佛信箱办公室提供
* 位置:科学中心B
ScienceCooking公开讲课哈佛万事通
