新手餐馆老板柯比·列维被打了一顿(“服务员们就像美味的咀嚼玩具，但最终很难下咽”)，但查尔斯不会屈服于弗兰克•布鲁尼次。列维跟本·列文塔尔谈了谈，然后把布吕尼的话重新贴在了他的窗户上。
你赞同布吕尼说的什么吗?
我不认为查尔斯适合所有人。我承认这一点。在某种程度上，拥有一个被称为“独家”的地方——人们认为这意味着自命不凡——你就成了众矢之的，弗兰克·布鲁尼肯定会向你开火。但是，我只是觉得从一开始就不公平。即使是餐厅里无可否认的正面消息，他也拒绝讨论。他不喜欢这样，出去真的要把我们压垮。读起来就像业余读书报告。
即使不加掩饰，布吕尼显然是在提出建议。你会接受他的建议吗?我们今晚很忙，就像我昨晚一样。像上周末一样，我们这周末也订满了。我不会这么说从次并不重要——它当然很重要——但与此同时，我们要做自己的事。我们一直在努力变得更好，我们每晚都在为之奋斗。但我要为弗兰克·布鲁尼改变吗?绝对不行，因为我觉得这家餐厅一开始就不适合他。
但是任何时候你开一家餐馆，你都知道有些人会“理解”它，有些人不会。
真实的。但作为评论家，你必须诚实面对。艾伦·里奇曼——我这么说不是因为他的评价是正面的——他至少是抱着开放的心态来的。他说，看，这通常不是我喜欢的地方。我是一个老犹太人，这里不是老犹太人住的地方。我以为(布吕尼)不会给我们打星星，但按照他的方式，他拒绝承认可能有些东西他没有得到。他决定不这么做，而是对我们严加指责。这部分有点令人不安。你希望别人根据你的优点来评判你，给你一个公平的机会。
布吕尼还指出，这种做法可能不适合经济衰退，人们现在不想被诸如未列出的号码或橱窗里的报纸之类的东西所困扰。
有一点游戏的味道吗?是的。但是今天早上我的收件箱里有45个预订请求。我们并不清楚我们的预订系统。这是在我们的网站上。你谷歌一下，然后用你的电子邮件给我们发邮件。这不是今天大多数人的生活方式吗?事实上，有电话号码这件事?现在不是1985年。我们现在使用电子邮件。这就是我交流的方式。坦率地说，我认为这样对顾客更方便。它没有任何限制。没有小时操作，没有等待音乐，没有“按二音”; you don’t have to wait until noon to call. You decide you want a table, you e-mail, we respond, and that’s it.
关于报纸的事，不幸的是，在我们拿到租约两周后，大楼的业主搭起了脚手架，开始在楼上施工。所以不管怎样他都破坏了庄园。在某种程度上，这是一种启示，但也是必要的。这栋楼的外面现在看起来很糟糕。我的计划总是在脚手架落下的时候把报纸从窗户上拿下来。辛西娅·罗利很喜欢。辛西娅·罗利(Cynthia Rowley)也在派对上，她称赞我的餐厅看起来有多棒，她说她最喜欢的部分是窗户上的报纸。这是在我们正式开业之前。我不忍心告诉她，这只是因为我不想让别人知道我们还没开门。我认为任何没有经历过的人都应该进来自己总结一下。
