厨师Victoria Blamey17年来专业烹调41岁,她厌倦了证明自己人会做饭吗?行业中有很多性别歧视做为女人你必须打那些战事 女人不想对它有攻击性 但我不想再向任何人解释我做什么
部分疲劳可能出自事实,即她取名并赢得了相当数量的批判性赞美,因为其他人的视觉重开-许多人会说改善-其他人的视觉
2017年帮助恢复标志性讲义Chumley头条纽约审查时报评论家Pete Wells写入纽约可能不需要再加汉堡 任何地方都叫Chumley位MsBlamey提供像色情诗 主题脂肪
下位扫厨房Gotham Bar & Grill并抓取餐厅35年标准-金枪鱼塔雷、羊排和海鲜沙拉-支持雄心勃勃的创新食品,如黄尾茄crudo加烟Adam Platt评论赞美Ibérico猪肉脸部小叉子(开胃菜,装有黑醋和花瓣生洋葱)、牛油塔(加番茄并粉碎番茄树像Chumley家)和完全熟化的瓦子广场,厨房最近穿戴轻焦uni
关键赞美到此为止Blamey在智利圣地亚哥成长,在西班牙Mugaritz培训,并协同高技术大厨工作,如Atera的Matt Lightner和Corton的Paul Liebrandt即便她极能拓展烹调区间, 某些相当平坦的餐厅内,内边有框架工作, 即便你想要推开框架的界限, 并不容易,以女性身份、移民身份和拉丁语为例,我从来没有这种机会-更像是你取取你能得到的东西.”但现在,她找到了摆脱这些约束的方法
Blamey发现自己在另一家餐厅解锁 有点奇怪:Dan Barber餐厅蓝山石仓库Blamey居家数周前的春季自1月以来,Barber与非盈利Stonebarks中心合作宿主九人并补充道, 并想方设法说服Blamey前往Westchester...长久以来我一直敬佩Victoria的工作, 看着她在行业中最硬的厨房中成长,
蓝山居住权Blamey从Barber得到微信"他刚说来做你的食物,"她回想多酷如何拒绝丹巴伯
向Barber的厨师和农夫介绍新技术目录由智利南部保存传统启发的坑抽贝另一种高亮海藻斯蒂普, 弃置的“stem”, 养殖者通常没有市场并不只是做饭Blamey还沉浸在与蓝山团队探索智利文化遗产中,带入图书管理员每周教程探索南美食品文化层Gabriela Mistral和Elicura Chihuailaf Nahuepan等智利诗人用词覆盖菜单
“我从未有机会做我”,她指出第一次我有机会说我想讲的 关于我的根和南美 食品文化
Blamey故事继续使用 另一种居住权,这次格林点居家第一厨师Fulgurances洗衣机.餐厅5月底开业,后历时一年COVID延迟,2010年在巴黎开业餐厅名-丰盛感无英文直接翻译 解释创用伙伴Rebecca Asthalter意思是极强和短暂性瞬息万变 留有持久印象 仿佛流星
Fulgurance创用自始自始自终于2015年发展成永久餐厅展出人才Asthalter表示:「我们允许厨师自由理解自己想成为谁,关键是要有时间测试并进化事物并有直播反馈
富尔古朗斯市Blamey有给未充分利用的作物点亮光食物在这里令人吃惊复杂-并涉及许多海草Blamey表示:「我从小在智利吃海草“我爱海洋水桶,我爱海鲜-当你看到它多持久和多富营养海草时,你为什么不想多工作呢?”
富尔古朗斯菜单上的每一盘菜上都会发现海草以某种形式出现, Blamey静默地工作在开阔厨房中,俯视本世纪中叶现代餐厅。食物可以炫耀:她的和尚小溪包括银鱼切片,卷成干海生菜和cacho decabra Chiles混合体,然后快速点火并配对bokchay、clupd甘蔗叶、candieddddulse和更多cacho decabra
大麦饭里, 粒子被硝化并配上破红小麦, 后用pistchio黄油、lovegy、mort、绿蒜、tarragon、Englisha对甜点而言,一团白云到来,点着别处可能巧克力喷洒的东西,但海草-你猜想Blamey用爱尔兰Moss海藻和高浓colombia巧克力甘蓝,然后方块黄油加注加注顶部充斥着那发泡奶云 喷洒dusse海藻用未精化甘蔗治愈与目前在纽约服务的其他事物不同,这正是问题所在
对Blamey而言,这些住宅中还包括康涅狄格州的一个Stint美花客栈一直是一种心理治疗 并有机会展示她各种思想即刻我想拍Victoria Blamey免鬼和骨架我不得不向它致意。” 她正在做每个厨师都想做的事:完全为自己做饭,从阻塞中解放出来,否则会稀释她的视觉。并想改变-我厌倦了寻找验证方法
