去年世界边烤酸菜Matt Diaz在家补丁取自墨西哥的传家宝玉米轮值表十到十二位数,之后,他让硝化玉米再休息十小时 手动运过火山石 莫林诺软略潮湿masa终于准备 挤入富饶色彩的玉米圈 反射原创玉米色:烟色朱古力、ecruan蓝、烧红、深紫和向日葵黄
是一个劳力密集过程, 但当大流行病到达纽约时 Diaz有时间去年2月,他和他的商业伙伴Carlos Macías开始在Bed-Stuy富兰克林大道和格林街角新建咖啡馆他们管它叫它所有事物都好译自Mezcal条中常用短语Mezcalbark并给予Diaz额外时间 沉浸在masa上
7月他和Macías终于开业,Masa构建基础菜单显示美术馆主厨Milton Revlla在咖啡馆开口厨房准备并致力于墨西哥街食品Diaz表示,他希望客户意识到更多用masa比把masa打成简单平面圈Diaz解释道:“我们想加深人民对墨西哥食品的理解,强迫人们学习而不依赖他们所知道的东西
masa零食种类繁多, 如tetelass(三角热点注填满hibiscus花和sacliotle)、melas(小masa派上铺有credofle
他们的菜单也是独一无二的,因为它尊重概念万宝农传统作物系统通过集中旋转玉米、青豆、豆类、avocados和南瓜保持土壤新鲜表示菜单本质上素食性,除了弹出式Taco晚间有限的肉类选择
公司内部小商店销售自制沙司、墨西哥咖啡、巧克力、蜂蜜、新鲜玉米饼和自制马沙包新鲜masa程序缓慢启动时 快速发现球迷Macías承认,“一开始它不是畅销品,但一旦邻居尝到食物,一切都变换了。” 现在,咖啡馆每周翻遍280磅玉米并每日从零售masa中售出
Sean O'Tyson去年夏天发现所有事物都好时,正在转角工作。哇."他回想自在墨西哥城 Xochimilco后,
iaz曾希望客户有这种反应越多学传家宝玉米 越多想分享故事生物多样性丰富 人类学方面历史辉煌它是世界上最古老的作物之一,然而在我们社会却被妖魔化,没有真值。”1%美国玉米种植面向人消费, 其余99%生长动物饲料和乙醇
Diaz想改变人们的感知, 但没有成长规划 masa传教士Hunter学院人类学学后移居布宜诺斯艾利斯学习酿酒在那里他见到Macías学习架构分享对拉丁美洲食品文化的爱Diaz常访问墨西哥本地Macías,爱墨西哥丰富的食物 并看到它完全不传播
Diaz也因社区热切响应而备受鼓舞除像O'Tyson这样的新常客外,他还定期与一群Molinas-Masa磨坊者聊天,他们近年来从内华达和纳什维尔等地冒出全国各地。Diaz说,“这不是形式化的,我们只是聊天并相互支持。”"但很高兴知道有 其他人在那里。"
