EMP餐厅将免用所有动物产品(牛奶除外,咖啡除外)。
照片:Gary He
三叉星上有一些变化11麦迪逊公园.6月10日重开餐厅曾为人知蜂巢烤鸭 或菜根菜猪膀胱 和海风鹅肝草 百分百免产动物产品 餐厅宣布日期.
EMP主厨Daniel Humm写道,正因如此,他解释道,“我们已经决定服务植物菜单,不使用动物产品-每盘菜都是用蔬菜制作的,从地球到海洋,还有水果、豆类、真菌、粒子等等。”同EMP所有决策一样,该决策并非轻率执行。汉姆继续写道:
我们自己自问:菜中最美味的方面是什么? 没有肉我们如何实现同样水平的口味和纹理?
对我们来说关键是 不论配料 菜必须实现我过去最喜爱的部分造出像白杨蜂花鸭或黄油捕龙虾等满足之物 或黄油捕龙虾配方 是一个巨大的挑战
我不会撒谎 有时我半夜起来 思考我们放弃盘子的风险
之后我回厨房 看看我们创造了什么我们沉浸在制作最香味菜汤和股票上日用全植物奶油 黄油和奶油并理解时间是最珍贵成份一开始感觉受限开始感觉自由, 而我们只是在抓表层
新菜单将配有奇味甜菜盘子-16小时进程产物,并配有12多步显示预览菜单华尔街日报杂志杂志WSJsweet-pea课程“配有奶油发酵甘蓝奶油和豆豆菜”。
Humm使用更新EMP还试图调和 — — 或至少从道德上引导 — — 超奢侈餐厅经管政治,三分之一自2020年3月起从食品库接收菜或饭Humm目前回答是将EMP定位为一种环形财富再分配程序期间餐厅开始编程分发免费餐 同非盈利集团RehinkFood合作 上月餐厅领导宣布由Humm联合创建的Resking使用食品卡车免费向有需要的纽约人提供餐点-部分由EMP销售支付以植物为基础的每顿晚饭都“允许我们为缺粮纽约人提供五餐”,
