知不知道食物从何而来想知道吗说实话,我们都站 更疑心源 的东西端盘最优访问Gristedes或Trader Joe或边边吃菜单边问服务生虾的源头或三文鱼是野生的, 并装出极大兴趣并说,“你知道,这是一个非常好的问题。容我查厨房后 永不回电假设每一个进料背后都可能有一个令人着迷的食物链故事, 我们开始追踪我们每日的曲子 越远越好, 从秘鲁咖啡生产者使我们本地雨林联盟这只是早餐目的不在于计粮里程或权衡农产企业的利弊(尽管这些主体显然需要恒定和彻底审查),而仅仅是追踪现代食主基本认为理所当然的东西的源头-并承认种子育种者、鱼处理者、番茄罐头商、石灰进口商和卡车驱动实现这一点
咖啡馆
7时30分格林威治村
每日分流Joe咖啡公司
Joe咖啡公司的房子滴水并不符合公式当前化身由秘鲁四大类编译
小黑底树开始 安地斯
开工大约3000小生产者成员Cenfrocafe合作社北山Cajamarca采掘树上番咖啡果,
二叉种子用竹子、鸡线和尼龙网状板制成平台干燥或地上保护薄布干咖啡打包,通过卡车或摩托车或步行运到区域采购站,然后运到Jaen主Cenfrocafe仓库,在那里根据质量评估咖啡并整理成批量
3级装运前样本经检验大小、密度和缺陷Cafe导入Minneapolis进口商Joe Coffe使用咖啡,外层保护性皮肤清除 豆子重新排序 打包成152磅包 并同时装进容器275袋咖啡带进派塔港装船, 并花近两周转口后停靠新泽西州贝农市全球集装箱码头
4级新泽西Carteret租用仓库空间每周向BrooklynRedHook烤店交付用品,由四人组烤品和质量测试咖啡填充公司20个咖啡馆和批发帐户的订单
5级咖啡后天送来生产团队把豆子打包成12盎司袋、5磅包和25磅可复用文件箱,5或6名驱动机组向约150大都市区交付Cafe员工de-gas并用十天咖啡最优品味后再用Fetco提取机酿成
-山南院
早饭
九点东村
维赛尔卡鸡蛋卷
除英亩spreogi和船载borsht外,Veselka全天候7乌克兰餐厅每周售出约500个煎蛋三明治1954年餐厅开店时 纽约上行早餐单上未列 共同所有者Tom Birchard表示 但你总可以点菜单
VeselkaEgg滚动启动Hatchery
开工数千个鸡蛋人工孵化 宾夕法尼亚州ElizabethtownHy-Line北美材层遗传学公司21天小鸡孵化 24小时内,小鸡被放进篮子里 每人收下100小鸡 准备交付到“层人”农场
二叉其中一个农场布雷埃格农场苏立文县船主Daniel Brey每年三次接收Hy-Line96,000 Leghorn小鸡Brey提前5年定单保证送货日期,因为竞争是残酷的-他与鸡制作者竞争比他自己的360,000鸟操作大得多,据他描述相对平方尺寸多鸡场同时有上百万或上百万鸡
3级日产小鸡通过环境控件(温度、湿度、气流)Hy-Line拖拉机拖拉机运抵Brey农场小鸡卸载,Brey员工十人-包括Daniel、他的妻子Nancy和Vanessa-盘点盘点约四小时小鸡从小到大 在那里度过生命前18周光刺激鸡蛋投放,控制他们接触LED光对防止拉子过早产卵很重要
4级接下拉子移到层屋 鸡每天15小时光Brey向它们提供丰富钙混合玉米、大豆和石灰石鸡群20周开播 最终每年生产约300个鸡蛋鸡群生成和鸡体大小随鸡群变大:22周后,鸡鸡生产中型鸡28周后超大 Veselka鸡蛋大小 和纽约大部份boodgas餐厅归根结底鸡质量下降,所以Brey母鸡用一周期(60至65周)替换新羊群-然后出售给加拿大食品处理器
5级鸡蛋自动收集处理:滚入传送带,洗干并检查泥土、裂缝和血迹称重打包装箱 并放进盘子-900打装上冷藏拖拉机运抵伍尔科食品广线或通用配送器(像Sysco或USFoods)泽西市
6级Woolco存储5万平方尺仓库中的鸡蛋,夜间打包一辆Straight或Straight-job卡车(从拖拉机下方一尺)和名为Fabricio Diaz的司机5点半前到达办公楼25年来每个工作日卷起袖子并开始做生意6点前周日送90打鸡蛋给Veselka 周六再送300打总计9000鸡蛋每周
Toscane定时鸡多谢VeselkaEgg桑威奇
Leghorn鸡群启发LoonyTunes字符Foghorn, 并生来恐吓Barningard道格,Leghorns像BreyEgg农场上养成的白混合品种是原产于意大利的鸡子的子孙鸟从Livorno出口康涅狄格州,circa 1830英国人自封Livoro鸡类 并因此被称为Leghorns)因为它们像超级模型一样不常吃, 高产层,每年能产出300多个鸡蛋和卡通字符相似, 他们不完全热和模糊 和Lughorn母鸡不生子事实上,它们有点暴躁 有些拥有点中值连发博客专注后院养鸡的内涵欢乐鸡圈警告,“我建议不要允许小朋友不受监督地接近小朋友。”
北达科他小麦SpringyEgg-Sandwich滚动
爱美面包使用金亚瑟兰斯洛特爵士用红泉北达科他小麦 向Veselka出售三文治卷小麦春播,夏摘,运到奥尔巴尼磨,然后由Corona皇后分发50磅袋Fodera食品敬Amy长岛市小卖部, 通过两天过程,它编成面团,验证,形状,烤制, 并交付Veselka清晨3时一周五天
起司滚动由泽西牛牛在佛蒙特
Cabot Cheddar上Veselka三明治大都来自泽西和Holstein奶牛在Vermont州和纽约州Cabot1000多家农场养大起司产自佛蒙特州卡博特市,同一天牛奶运抵时,年老10至12个月,切成10磅“指纹”或块块,由泽西市经销商Woolco交付Veselka
中饭
上西区下午1时30分
KoginutSquash碗甜绿
支持七行播种公司蓝山Dan Barber、Sweetgreen和Barber环绕新混合壁炉制作盘子并添加到11月1日菜单中
KuginutSquash碗星素养
开工去年3月7行寄出数包双墙Kraft纸咖啡袋,内装44 500有机Koginut种子贝德森农场极湖
二叉瑞克佩德森拥有550英亩并租900多块移植草原启动后,6月移到8英亩,9月和10月采伐12人裁剪树枝后 南瓜田里数日后 进入农场存储
3级每周一次区域配送指针提示农场拖拉机拖车用700磅纸板箱向配送者运输壁球Gargiulo编译新泽西州Hillside南瓜切成Sweetgreen规范-一叉三叉-由Gargiulo15千平方尺新割部生产处理器组处理
4级每周六天由冷冻卡车运抵所有22个纽约州
Squash变换方式
美国金字塔和日本Kabocha式壁炉交叉路口是11种种子之一,由7行即Dan Barber公司今年初联合创建并出售企业集合植物育种者、农夫和厨师开发大都为口味和产量及疾病抗药性所选择的新品种Robin's Kuginut正式命名为Robin Ostfel
比卡斯特碗
sc梨赫德森谷
山羊奶酪:制作日期西岸农场MA区域牛奶
芬内尔新泽西州
水分巴西尔和迪尔新泽西州
易死巴克夫热俄勒冈州Bob红磨坊
菠菜加利福尼亚州
杏仁圣华金谷
核桃蒙特里贝区
伦德贝格家庭农场五叉树萨克拉门托山谷
午餐第2部分
1:53西城
热狗灰木薯
广郊-尤其是在光和良午餐后-谁能抵挡磁拉和逆序芳香渗透72街和百老汇东角-Gray热点站点-百老汇
热狗编译自死奶牛肉
开工钱伯斯谷农场纽约塞勒姆市CabotCreamery联想成员奶牛变老或变弱无法生产牛奶或跟上牛群时,会被送至 Champlain Beef,近邻处理机和全国四大屠宰厂之一出售牛肉马拉松企业格雷木薯热狗制造商
在那里,他们被屠宰和拆卸, 和肉打包2千磅套接送
二叉垃圾桶乘拖拉机前往马拉松布朗克斯两厂之一,牛肉通过脂肪分析器运行,该分析器使用近红外波判定精度奶牛和牛养殖往往比动物养牛肉要瘦得多马拉松总经理Don Stacey综合90%瘦肉,主要来自东北省,50%牛精减法完成高肥饲料并采伐南达科塔和内布拉斯加屠宰场Stacey表示,像奶牛这样的精质蛋白为肥料生产中绑定提供稳定基
3级Champlain Beef的肉倾入带状搅拌机,地面同质3/8英寸粒子,然后转入头并加盐和亚硝酸钠以加深肌肉同质化并加深红色
4级肉类坐24至36小时后添加香料-加冰湿化,沙洛醇调香化,液烟调味化-牛肉以40摄氏度以下的温度淡化以保持脂肪分离
5级混合式分解成550磅不锈钢桶并冷冻24小时,此后肉排入自然壳26至46尺不等。链路由一块设备组成 推理并扭曲香肠链路通过钩向冒烟者传递,他们在160度烹调1个半至2小时
下一个快速冷藏在冷藏桶内 达44.6度以下
6级并分包30磅包件 盒装新罗歇尔配送斯蒂纳规定敬Gray木薯典型每日300磅订单清晨5点运抵
日复一日热狗从打包中取出并放入塑料桶中,然后放入180度格栅一两分钟内开菜 除非你像我们一样 请求完成
-马修塞达卡
丰盛纽约热狗从同一地点运来
1964年Gregory Papalexis创建新泽西马拉松企业,公司1989年收购竞争者Sabrett食品.Sabrett名保留 马拉松继续制作热狗木薯金和-据未经证实但有说服力的传言-卡茨公司.
芥末启动
灰色木薯热狗不是灰色木薯热狗,没有卷起你从加仑罐中抽出的辣棕芥子酱 Sabrett's(Marathon零售线名)丹吉素养实由新汉普夏尔格林维尔家运公司制作旧荷兰芥末自1941年以来一直在调味企业香料混合专有性,但芥末种子来自爱达荷州
面粉包磨前列
Sabrettbrand包包外包洛克兰面包店纳努埃特州 纽约食品加工厂Archer Daniels米德兰提供中西部小麦 赫德森
晚饭
晚上8点Cobble山
Kanpachi协同Jerk和Lime圣尤里佛特渔场
何时ecble Hill海鲜餐厅共同切片Alex Raij和Eder Montero设计菜单,他们知道自己想服务项圈-奇形复加的不易碎肉片和软木片-过去十年前后广受日语izakayas.Raij表示:「这是我们放假时吃的东西”。寻找持续可选的可持续方法补充野生本地物种循环表,导致日本西南岸高技术养鱼作业
Kanpachi协作圈启动为中国海南岛单向Fry
开工长到约四英寸小竹笔后kanpachi乘船前往日本Ehime县, 由渔民圈成员分配,他们在开水笔上养活20至22个月,
二叉后运到Uwajima-kaido, 近二年处理设施,政府投资基金和三家公司-Dainichi公司-Dainii公司-Dainii公司-Dainii公司-Dainii公司-Dainii公司-Dainii公司-Dainii公司-Dainii公司-Dainii公司-Dainii公司-Dainii公司-Dainii公司-Dainii公司-Dainii公司-Dainii公司-Dainii公司-Dai一面向销售3小时内从悬浮笔向负33度
3级Cryovaced项圈乘容器前往L.A.
4级由美国进口商运到波士顿惠勒海产食品行程耗时五六天从租出超免费存储设施
5级开往龙虾园批发中心Huntspoint
6级每周向圣朱里弗特提供一两箱56领案例
东原永泽农林
环美县Yoneza Suisa渔业的TosinoriYoneza和多数人一样,他代代相传 捕野生物, 和父母一起工作工厂提供所有农工需要做的工作, 包括薯条、饲料、笔和受保买销网
鱼群松散 杀 烧快冻
在全球海产食品行业阴暗复杂领域农耕并冷冻通常被视为污名而非售点东岛加工厂使用数种技术拆分它
第一,处理前,鱼在超氧化罐中存放10至16小时以松动,防止肌肉组织内液化酸积聚
取出脊柱 通过注入增碳盐溶液 10分钟内几乎全部消除
鱼填充 圈圈吸尘封装 通过酒精桶冷冻这个中里昆或“超级冷冻喷雾技术”,据说保存亮色和新鲜口味
Kanpachi相对新到collar市场
项圈可能以代一博伊德We调用“更多屠夫割包 ” 开始,但你现在可以在纽约持久思维鱼市和西日菜单中找到博物最优美 路说肌肉动得最多,并有大量脂质和蛋白质。 但它是Hamachi项圈-菜单语中hamachikama-有可能先导趋势,而不是小精点kanpachiWay表示:「我输入kanpachi项圈是因为我不能源头hamachi项圈日工全国售去年我开始卖惠勒是我第一个客户
三洲分治
并实现几乎路易斯安那式变黑外观 Raij依赖主要由Bronx配送源码成份Baldor专用食品.
高压电路:Ipolito语言并教会兄弟加利福尼亚农场
大蒜:Christopher牧场吉尔罗伊CA
金洁:秘鲁到迈阿密并上东岸
波斯林维拉克鲁斯州
百合以色列对JFK
热辣椒:成熟Eckerton山农场伯克斯县PAraij接通联盟广场绿市.
夜间草坪
晚上10点55分格林威治村
披萨送出里波尔塔
Ribalta的常客margherita最受欢迎派, 而且它并不像你所期望的完全血腥意大利
得益顶端比萨,番茄必胜比赛
Neapolitan本地人RosarioProcino和Pasquale Cozolino四年前开通Ribalta时直接直接转到San Marzano源码:CampaniaAgro SarneseNocerino区家庭农场Claudia Vitelli应新泽西州所有者-基础维泰利食品代理农场代理 Procino和Cozzolino品味测试 多田番茄维泰利每年九月向里波尔塔寄出赛季收成罐子,四年中三次 优胜者朱柳弗朗兹种植者西红柿Vitelli定制标签可能有摇动室面粉和奶酪,但大多数Neapolitan皮卓里没有什么能替代维苏维乌斯山脚下生长的低产梅番茄
开工泉水中番茄厂建温室 移到750英亩田Ribalta番茄出自田内24英亩地块
二叉有三个收成周期,包括前斯塔诺高赛季(实际开始时间为9月),西红柿以最甜方式手工选择
3级摘完番茄后去弗朗佐斯附近的罐头厂冲洗整理 冲个热水澡 方便剥皮下一组敏捷手法妇女除皮
4级番茄机打包成罐子,然后密封、消毒、冷却、编码、贴出生产日期并贴上Ribalta标签
5级餐厅384000吨订单放在货盘上,卡车运到那不勒斯并装进40英尺货箱中,16天后乘船抵达新泽西州伊丽莎白市西红柿通过海关后交付给经销商Teitel食品公司Bronx仓库纽约餐厅空间溢价Procino每周70罐频繁交付
圣马尔扎诺斯实情
圣马尔扎诺西红柿命名 圣马尔扎诺镇, 近那不勒斯高贵之道皮卓里和调味料acionados 奇特平衡 和事实,内含种子比大多数番茄少圣马尔扎诺斯政府保护像诺克斯堡金像Denominazioned'Origine Protetta产品命名保证红番茄标签圣马尔扎诺区域根据特殊生产规则生长,包括手工选择在美国,生产者可以卖番茄贴上圣马尔扎诺斯标签,这些番茄在任何地方生长并被巨型机番茄采集器吸走,没有问题问圣马尔扎诺斯市市像橄榄油和北面公园市一样充斥欺诈行为,这毫不奇怪。事实显示康索齐奥圣马尔扎诺95%圣马尔扎诺斯在美国出售伪冒者Ribalta番茄由手选圣马尔扎诺种植.但没有DOP认证Ribalta共同所有者RosarioProcino表示:「就像你拥有不良DOP产品一样,通常DOP产品都不错,因为愿意花钱认证的生产者也愿意花钱开发高质量产品。 ”但既然Ribalta使用西红柿不是零售品,除了在比萨上口味很好外别无二可言,餐厅支付认证费用是没有道理的 — — 与某些美国质量产品种植者放弃USDA有机认证方式不同。
茄子不是义大利人 但茄子制作者
如果要追踪奶酪源头 Ribalta最热门比萨上的结果, 你必须从那不勒斯50里外开始, 在BagnoliIrpino市(3000人)。Angelo Tartaglia和Franco Russo-加利福尼亚Hawthorne公司安吉洛和佛朗哥:MozzarellaRusso家庭75年来一直从事mozzarella业务,从成熟4岁开始学通心面filata艺术清晨佛朗哥上学时 Tartaglia表示Angelo & Franco使用由牛奶提供加利福尼亚戴瑞斯ibalta单磅低米兹拉日志每周Bruster公司纽约分店AceEndico取2千磅物料 部分物料每周运一次里波尔塔门 一次260磅
和面粉公司共事无损
和许多Neapolitan式比沙拉一样,所有制和面粉源密不可分地交织在一起。里波尔塔投资者之一拥有5Stagio小麦来源于Emilia-Romagna和Umbria
Flavor增强器
上头盐类进面团和溢生橄榄油上 披萨上是西西里
百岁自然启动器常从Verona面包店提取面粉
上头巴西尔由Bronx经销商Baldor从以色列采购,
2018年12月24日发布纽约杂志立即订阅
