即便你从未听说过David Zilber的名字, 你应该知道,他花 过去几年成为食物中最创新数字自2014年起,他在丹麦世界名声诺马过去两年中他作为餐厅存储发酵实验室主管 释放思想和编译配方
大约一年前 Nomaho Rene Redzepi委托Silber把实验室所有教程编入新书诺马发酵指南中选出版商周刊开过调用Grub搭乘Zilber纽约站北美书游 讨论如何在短短几年内 爬上发酵食物链顶端
你在多伦多长大你怎么开始做饭
由Ashkenazi犹太食品和加勒比pela鳕鱼和烘培那是我童年的食物柔软打孔我长大时肯定很欣赏食物我妈妈做饭我爸爸测试做饭我的兴趣绝对出自于她
17岁开始餐厅做饭 后在加拿大各地工作如何引导诺马
我常说,如果你不不舒服, 你不会推自己并不是说我很自在 而是是时候继续观察各种事物寄出几封履历和一封长长的封面信 寄给我最喜爱的餐厅刚卖出我自己ijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj阿里纳和赛森再也没回我诺马回文
你在诺马的早年都像什么
他们带我出庭受审他们雇我,我在厨房工作之后我在厨房大约一年后 他们把我移到别处我一直说,我想答案 一些基础问题比需要的要详细那个人.清晨我记得一个晚上, 就在会议前, 厨师和副厨师正在聊天, 我听不到声音,并说,“打西瓜那人是谁?”我说,“Gallagher!”然后他们转头转身,像,“你走维基百科-你对万事有答案。”像那样的人是有用的
雷内注意到并移动你到发酵实验室
是啊,它没有花很长时间服务后一晚我们坐下我以为我真的搞砸了可没有提供实验室位置 处理制作 确保一致性后台密探Lars Williams 寻找替换训练了我大约一年 并发通知递给我管子之前我并没有明确兴趣发酵 但一到实验室,我肯定好奇心准备用它运行
高层次工作时,你曾想过自己吗?
与我那些沉迷种族的美国朋友展开激烈辩论他们说,“你错失人机是因为你是黑人。” 好吧,我不这么觉得诚实地说,我从来没有感觉受赛事约束或我缺少一个契机我绝对经历过种族主义, 但方式如此卑劣 以至于它像水从鸭背上
黑厨像“谢谢你 ” 一样,我从Instagram上获取了很多消息。尽管这也许不是我的经历,我完全理解表示式图意何在。我得到了我在做什么 很多人在那里感觉不错
雷内什么时候接近你 把所有发酵知识编成书
估计我在实验室工作了不到一年René路过时我正在计算机上做点研究, 他回答道,“我们必须写一本书!”只有他谈了两个小时的想法接二连三地决定那时他甚至说道: “这不能只是一本书我写不能光写我的名字是时候开始亮出别的声音了。” 他说它感觉好多了 我的名字和他并发书世界通常不工作方式时间世界写菜书 餐厅文化 实际承认人 做工作
你是怎么整理书的
大约一年前我在实验室工作这本书中出现的许多作品 都不是我的作品我像调查记者访问第一批实验者时,我问道, “你发现什么?之后我填补空白 并真正跨出科学的一步
我看见你说记者大全线性真正取用书的特质, 而不是专注于怪异配方你什么意思?
对,我说原理比特征更重要书里有75种配方 你可以发酵, 整点是它本意是要给你 框架创建千对我而言线性文章大获全胜实验室工作就是这样讲解原理并发泄有很多评论,像,“这是本华丽书籍你可以做很多有趣的事 酷菜谱
写作推广过程如何改变你对职业生涯的思考方式
一直驱动我的想法 有一天我会开自己的餐厅, 而且我会auteur得到我的视觉 以品味菜单的形式现在,我常坐在十字路口 并正在决定走哪条路将我脑海中所有的想法都挖出来 比开餐厅和晚上喂50人容易得多写出一流的音量 写出思想 深入题材 并一针向五万分之五
