本杰明厨师B.J. Dennis不太心烦意乱
回家后 Dennis可获取20多种田地豌豆, 包括几类稀有传承式豆类,可能是最差味豌豆之一 他说 摇头无法忍受
点点反坡评语上星期发布时,39岁Charleston生主厨捐赠他商标桶帽之一,带Gullah Geeche食品演示参赛者布朗斯维尔社区中心教程诺马共同创建者克罗斯梅耶负责开创新布鲁克林空间妮可A泰勒市写作者中心特殊项目主管 订Dennis为黑食品文化 大规模持续实时对话中心主机Michael Twitty,南方厨师和James Beard奖-获奖作家
Gullah Geechee烹饪是低地菜中独特和区域性子集,由像晚有光辉之类数字支持维塔美市智能Grosvenor.Dennis实战大使中心年轻厨师直到上星期四才知道多少美食,所以他是耐心的,甚至在一位参赛者烧掉第一批玉米薄片后也是如此。
非裔美食千差万别, 从西岸到东到南,即使在南卡罗来纳州 食物也是区域性岸边吃法与北州人吃法不同
取广义任务 Dennis想消除描述用广划画南方食物通宵纽约 厨师环绕菜谱 搭建菜单几星期后你就会看到甜土豆回家品味我从小进食嗅闻自取
Dennis和厨师制作红米和horra菜和鱼,风格响应Thieboudienne的成分和口味描述,Thieboudienne是塞内加尔标志式民族菜今日Gullah Geechee人民北卡罗来纳州和佛罗里达州之间的海岸保留语言、艺术和烹饪技巧 他们的祖先带给美国奴隶- 几乎所有丹尼斯厨师都受西非菜的启发和Gullah方式可能不易为显示公众目光Dennis表示他们离死不远
Charleston是少数城市中我所知道的少数城市之一,近些年Charleston看到纽约和北部其他州游客和新居民涌入时, Dennis注意到Gullah Geechee主食从餐厅菜单中消失所以他决定亲手制作
通常 Dennis做个人厨师和餐饮师,但最近他遍历全国各地,分享事件、聚会和弹出式晚宴,像布朗斯维尔那样。 一开始,他不打算上路表演,只是想加强Gullah Gechee后院菜传统家庭餐厅中, 我们自己文化中,开始像野火传播
历年旅行-从StThomas to特立尼达-翻写记录查找线索说明Gullah祖先生长和吃什么遗漏了很多片段和素材 曾经流行而不再流行 丹尼斯说仿佛本氏种子被打出并注入汤菜和炖菜中,代代相传。 Dennis把继承宝芝士种子加到纸浆上并用它们来调味并加厚自己的炖菜对遗产成份兴趣增加促发农场级响应像生产者安森Mills.但是,如果Dennis找不到 市场或特殊磨坊所寻找的素材, 他请求邻居从花园中获取种子
晚饭前 Dennis和学生访问社区花园,能在附近的西印度杂货店买到所有他需要的东西诸如一包卡罗来纳黄金赖斯Dennis从可信赖Charleston种植者处获取,传承大麦面粉用来涂鱼头去煎饼,甜传承小麦面粉混入薄饼打火机Dennis表示:「国内没有人使用过它”。
as friedporgy,okra炖饭和红米板,Dennis走前门说话返回故乡,讲文化,讲根,不忘记你从何而来通宵讲文化
不久后板块清除并代之以稠密土豆-派安波饼查尔斯顿州Dennis表示,他的家人准备挖出他们在自己土地上种的甘薯可能回不来收割, 但是在他的蛋糕里 Dennis提出了自己的解法文化将永远存在心底之物
