Daniel Rose创生不败:2006年伊利诺伊州出生的厨师开业Spring系统巴黎餐厅小到他单干数周四年后 餐厅非常成功 移到新三层位置 几乎比原创大十倍最近,他联手Stephen Starr-拥有数个highest-grossing美国餐厅开放雄心勃勃、昂贵勒库库纽约餐厅广受表扬 永久打包 甚至被James Beard基金会命名为并在巴黎开通另外两家成功餐厅La Bourse et la Vie并切斯维耶.)
上月晚期 Rose对两个城市的餐厅大吃一惊 当他宣布关闭spring.格鲁布坐下来与主厨商商商谈关闭餐厅的选择问题, 许多人都认为餐厅是他的龙头, 未来为他和家人带来什么
多久你考虑 关闭Spring情感过程
对上下文中应 SpringSpring有时会折磨我 有时会简单欢乐有餐厅条件的人 总是积极思考它会变成什么 和它会变成什么从我打开Spring的那一刻起 总有思想我仍然定义它关闭重开对我来说并不奇怪开业前,我停止烹饪一年半,我在书店工作,然后开Spring介于SpringOne和Spring2之间时,我关闭并转换成别的东西斯普林餐厅关闭 进程Spring是我个人启发 仍在进行中
趣味问题:给定餐厅应该持续多久?
时间应该持续多久 只要你能保住它极佳我想我宁愿关闭餐厅 免得它变成后遗症Spring算什么 实事求是从开端到闭关 事物好转 事物恶化斯普林三四大段有段时间我在我的蓝度或什么的, 或我的Brioche周期
2006年Spring开机时,它原创性旁人常说, “你将停止业务做厨师经验不足这不是餐厅" 我不在乎当时我并不知道它激进化, 但它是一个大问题,这个小餐厅, 后它变成一个大问题他们品尝了我的烹调, 并看到我在做什么, 并说,“好吧,如果他能,那我也能。” 棒极了巴黎正在冒泡, 无论是风格不同或dcor不同或食物不同,小springs
如何做个人小餐厅工作 财政上
你认为最坏会发生什么Spring时我的商业计划 一晚四到六客快速学到这并不够企业操作, 但你再让它工作开第二 Spring时,我翻番预算, 并翻番业务量,所以事情开始排队巴黎是一个极好的地方 继续做事实上 在某些方面比纽约市容易信不信由你投资量少得多租金少
发现人才容易点吗
不,不易全世界似乎都难办期望值低人走进纽约餐厅时期望和走进巴黎餐厅时期望大相径庭和同一批人
纽约生活你是怎么安顿下来的感觉家在这里
纽约或巴黎的生活没什么不同微小变换 事物强度不同 节奏不变我的生活仍然围绕时间 人吃午餐或晚饭或早餐没有什么不同等大家睡着后我还得回家
与市相联吗?
与纽约联系多半是通过我在餐厅相遇的人 和与我共事的人巴黎也是我的生活一直如此正因如此 很难有两家餐厅 一家在巴黎 另一家在纽约 需要大量工作其它餐厅需要大量工作,但并不一样Spring为我个人实验室达10年之久由我搭建我知道所有管道在哪里我雇用所有在那里工作的人
你在Spring遇到你妻子,对吗?
春前我见过我妻子于2007年5月3日见我太太时,她来吃晚饭隔天她回来说道:“我很喜欢晚饭需要帮助吗?" 我以为她是心理医生 可她是厨师我说,"哦,她是社工完美无缺。”但当时她在厨房工作约10年之久she was the real deal, she正寻找新体验Spring变成那样, 然后我们有关系 现在我们有家庭
她在操作上扮演突出角色 但她在我生涯中扮演辅助角色纽约的另一长处多事为她打开 她无法做假设你可以在巴黎做这些事,但纽约有很多很多机会 与巴黎做的东西大不相同,所以这很令人振奋
怎么会
大小这里是不同的你可以从许多不同事物中发展事业法兰西事物划分略多在纽约,你可以为杂志工作你可以开餐厅可开面包店你可以做咨询你可以写菜谱在法国你可以做那些事 但不及快美梦之事身为美国人,我认为我们有理风险之道, 我认为这是我们工作方式和世界观中非常重要的一部分在法国,如果你开餐厅失败,你就完了
Marie是超级主厨 现在孩子们都在学校了 她想着纽约所有不同的机会正因如此,我说,“如果有时间关闭Spring,它现在就关闭了。”我想为她留点空间做她的事情,我享受我的生活更多一些,即使我还得往返旅行,多花时间陪孩子,而Marie正在忙她的餐厅工作。餐厅情侣难免会发生总得有人照顾孩子可以是保姆,但多年来一直是Marie现在轮到我了我喜欢
可你还是回巴黎 支持你的其他餐厅
我仍然回去,但在巴黎有三家餐厅与拥有二家小餐厅大相径庭, 和拥有一家餐厅需要如此亲密地参与渐渐减少我在那里做饭,因为我不常去那里, 并更多地尝试传递我的视觉和类似的东西, 比起在切兹拉维耶尔和拉宝尔拉维叶
Stephen Starr是你在LeCoucou和Chez La Vieille的合伙人你们两个怎么第一次相遇
Stephanie连接到我们写菜谱 芝加哥餐厅我一直在想 有点像LeCoucouStephen不知道他想开哪种餐厅
有瞬间你考虑 把它放在芝加哥
曾有段时间我要去日本曾有位客户 Spring公司认识一个人 拥有这个小12位子的东西然后我想很难往返巴黎和福冈,尽管我真想开餐厅 在一个叫 fuckyyy,OK
选择纽约市,我认为这真的关乎 与谁合作, 因为它会是非常雄心勃勃的来美国是不可能的,我从未在这里工作过, 并像我做的那样开餐厅需要操作结构来完成Stephen很有趣我们笑得很开心环城寻找空间和疯狂事物
如何看待合伙关系演化你暗示着开店 环球并发
有更多事要一起处理吗对我有很多想法 Stephen也是 多数相似是非常有机的东西你必须有一个计划,但再者,你必须利用出现的机会有一些趣味空间正在提供我们这里有这么多伟人我们需要为它们提供新契机苏斯切夫总有一天需要当厨师 if that's what they want所以,如果你想继续培养才华,那最好为他们开新场所花这么多时间互相理解, 等你们知道如何共舞时, 不跳舞似乎很愚蠢但不急我们看到纽约人急转直下
所有时间
开机10年后法兰西新手 开机半年 纽约铁热时打人你知道,我40岁我还有40年做饭我认为我们需要创造事物 持久并有趣和好这些东西需要时间迫不及待想多做点事 但我可以等
