期望越南新餐厅主厨 想要他的食物提醒越南餐厅John Nguyen开机河内小屋一月-对加利福尼亚更感兴趣在橙县长大餐厅开店时他解释道 橙县人来表示 口味和O.C.同口合口合口合口合口合口合口合口合口合口合口合
菜单特征菜像青蛙大米打和晨光guyen之道是纽约许多年轻厨师的典型方法:即使他们的餐厅可能扎根于特定国家,烹饪强调熔炉思维和文化差异成份和谐结对
技术上讲,它就是聚变但它不是那种聚变Wolfgang Puck或Norman Van Aken等厨师先发制人烹饪基本由厨师定义,主菜从东亚菜中分解成份并根植于欧洲传统的烹饪举中国Grill的OrentalaRubyFooPB&J卷和Jean-GeorgesVongergeen丰族serviceed龙虾抛出 红黄咖喱加白港盖尔格林写入时间上.)
分解异常大 混合组合本意是用出人意料和主厨整合全局素材的能力打动进化评审联想华语GrillRuth Reichl称它为 空价美食全局澳洲有机自由带羊排与Maki卷、Peking鸭沙拉、escabeche、fettucente和C'Asia口香糖加
现在不同之处在于目标不在于创建前所不见的烹调组合主厨-许多第一代美国人生于移民家庭努力重构自己的教育张克里斯是稀有厨师 双向都看到聚积硬币曾为Jean-Georges开场团队成员,2015年他开机东风草铺并混合家庭广东菜 上海菜技巧 和明显的西方素材
分解成份时, 取自童年时会好得多-出自本能.和厨师不同,厨师只受一次行程启发, 在中国历时两周, 并看到街上一些他喜欢的东西启发虽然很好 却和整个生命中受启发时不同
不足为奇的是,这是一种隐蔽方法, 常常将温柔西方影响注入各种东亚菜中风格的模范表现为aioli配方调味蛤贝苏鹅肝卷和中文沙网丰图和玉米大牛肉拉面慕拉敏市.开Atoboy厨房用明显的西沙动词填充圣莫尼卡市辣文集火腿卡西亚市.除美食领域外 2000年代 休士顿越南厨师开始点燃龙虾与越南口味-创建南方新经典传播到全国各地城市旧金山徐大夫提供盐和黄虾芯片、猪包加荷兰卷心菜(Bay区红面包广受欢迎)和北鸭加花生圈贝区本地人Brandon Jews15年来一直在这个区域做饭,他说, “我为中国人做饭是不真实的。” (人们可以很容易地说,大张帮助在纽约打基础,在早期Momofuku餐厅接受拉面、韩国gapatang和南国火腿等量打基础。 )
在许多方面 主厨有自由玩这些菜 因为餐厅对口味更熟悉并存历史定时问题:“中国食品大全、移民定额和规程对产业产生巨大影响”,中国食品局Ed Schoenfeld红火并诱导.1965年,Hart-Celler法终结了种族定额和移民政策历史,严重或完全限制亚洲移民并禁止华裔美国人拥有财产或企业移民潮随后出现,例如华裔美国人从1960年到2010年约增长1.4%华语、日语、韩语和其他东亚文化美食正在重构美式文化美食
换句话说,这是最能代表美国的食物不只是由不同的菜团拼接, 而是全方位处理现代美式烹饪厨师使用他们所知道的素材和技巧, 这些东西碰巧来自来自地球对面的美食guyen的风格,例如河内屋, 反映越南社区在加利福尼亚加深根基华餐厅社区内也有类似故事, 大部分二代主厨Wu表示,
有预想概念`亚洲'食物需要有一定方式, 我只是觉得我们应该逾越这一点, 贝苏所有者Maiko Kyogoku表示完全诚实地说,我想我们应该开新美餐厅 因为我有时会这样看菜
