本周亚历克斯斯图帕克-主厨Empellon塔奎利亚,Cocina公司并Al Pastor宣布第四餐厅计划 另一家Empellon中城510麦迪逊大街斯图帕克前言Empelón收集完成后,我希望Empelón收集完成 。 事实显示,Stupak未来几年计划相当宏大-他想拓展海外餐厅,开一家专送餐厅,并扩展烹饪范围,超出Mexican启发纽约决定生涯的烹饪范围Grub追上他学习更多项目
这将是你曼哈顿市外首家餐厅市中心为什么觉得合宜
我真的为前三大餐厅感到骄傲从历史角度讲,我们接管停机餐厅进那去 手脚擦干净我想进入原创空间 在那里我们可以从零开始建开学时,我对邻里没有真正见解,而现在我对所有邻里都有确定见解。我想带我的食物给不同的观众外加,我想要一个位置 并带重力并发现一离洛克菲勒中心近四季并现代.我不是指向中城目标指向前所未见的邻里
第五餐厅你考虑或可能仍然考虑的其他邻里是什么?
我现在不考虑有一阵子了但我查Tribeca市中心 甚至是Williamsburg唯一真正特殊华尔街南街海港
进入更多旅游邻里设计菜单时考虑的东西
我不知道中城不表示我会把虾鸡尾酒放菜单我不会这样滚动我想我会把这里当邻里处理, 我会理解并给予邻里想要的东西风险之地 因为房租高得离谱Venn图把邻里像邻里一样看待, 并观察周围环境,理解并关心心理学所有新Empellóns 我们做的地方, 而不是,“现在我们已经完善它,我们将在伦敦做完全相同的事情。”
我们看到这么多厨师从纽约跳船考虑在别城开店
真正原因正在发生我试着乐观地思考... 但纽约有一些非常困难的挑战参数本已难以操作, 并正在变得更为复杂纽约有很多餐厅 无关紧要我不是想说严酷想到我出去吃东西的原因时 不仅想到食物或房间 也想到厨师或那地方所有那些事都关我事
一次你可以开餐厅 服务菜单对每个人都是全套现在就在纽约市,如果你出去吃东西, 我会说有50/50的机会 你会得到一个很好的表, 50/50的机会你会得到良好的服务, 和50/50的机会你得到良好的食物说完后,你为什么不点鱼子酱或无缝送货 酒店一瓶红酒卡屋Netflix周六晚
正因如此 食品交付创业兴起.
我正努力去积极思考问题不单在于如何开餐厅, 或如何盈利?对我来说也是原因-你为什么要这么做?为何从未存在的东西需要存在唯一理由就是 商业,它会杀它 和它会赚一顿钱-我不知道某些像你说的,只是不再开放
我知道你有餐厅 所有送送平台塔克斯历史旅行不好是什么进入你决定接受送送
我们一直想着它 从开始开始 Al Pastor在Taqueria我总是不愿意这样做,因为Taqueria的tacos费用更高但我决定试用假设 没人会命令人,我错了
仿佛全新业务仿佛全新事物所有平台上我们的原因都是一样的 因为他们允许餐厅不必处理未知数 或劳动模型新加法象,我如何员工送送保险模式如何周六晚上我应该有多少人, 或当下大雨时我应该多工作点?背靠这些公司 整理出来给你, 和他们取 大块你的利润
做所有这一切收集资料 是因为我偏爱用小卖部厨房 来制作标语标语标语标语标语 adosos我正在新址搭建准备厨房, 但我仍然认为这是一个中间步骤 向别的东西但我需要更多时间解决
如何保证您的tacos支持
事实很简单Al Pastors的玉米饼真新鲜-像真的,真新鲜和新鲜tilla事简单规则:一旦tilla冷淡, 我们不服务它, 因为它变成brittle讽刺地说,越多外卖和交付, 越新鲜你的玉米饼, 因为你制造逆差简单低技术打包将整片纸板折成半像玉米卷 并封装成块状并做一个相当体面的工作保护他们, 免得他们被压扁或慢跑
再一次,我历史上从不掌握任何东西 并发泄到世界一直以来都是逆向令它生存, 并学习它的每一步方式我们用思维方式去处理, 即没有什么是永远好 和我们要去继续分解它年复一年, 但我想归根结底,送外卖和外卖将全部从Al Pastor和Taqueria清除并集中到一个新地方,
记得你开塔奎亚的故事 你以为你准备吃玉米玉米饼之后你不得不快速切换面粉
所有事物都变换刚开过杰夫索托塔奎里亚前台餐厅制作新画永不停止切除现有三餐馆 并让他们都提高自己
其它长期目标是什么
我完全想重温Cocina
你总和Cocina调情
字面上我最喜欢 最令人沮丧餐厅取品表经验拓展塔奎里亚,我的意思是,它不超刺激, 但我们字面破解餐厅忙得要破餐厅那儿有70名员工,所以我不能关闭它 所以每笔零星交换下周我们将塔奎里亚作业时数从正午改到闭合,每周七天,使其成为全天办公地我希望我能爆砖墙 并用玻璃封装整件事情, 但大楼标志性, 我不能这样做
Al Pastor再次奇异地称三者中最完整的明年我们会做一些事情 来精炼它下任Empellón后 上路表演时间到了开始寻找其他城市
你想从哪个城市开始
第一代容我选哪一个
对
伦敦我真的想带Empellon伦敦除此以外,这是很长的路程, 但我想回纽约市开一些餐厅 不叫Empellón
墨西哥餐厅或不同的菜
我想他们得少点自由和Empellon一起我总想解放它我一贯表示,我们是一个墨西哥启发餐厅, 我希望它进化到 我们不被称为任何东西我们被接受为原型正向那个方向移动
我是一个非常有启发性并深爱美食者但我不想当墨西哥菜白骑士爱它,但归根结底不是我的文化, 我不会操纵自己或撒谎装作赢得某种识别
如果你个人理解它, 人会心烦意乱 并不够“真实性”。
对品味菜单上第一件事 是一个nigiri深入深入地研究美食及其敏感度,视之为核心,视之为思考事物应如何品味之道换句话说,我希望它更加自由重想一下如果有人开一家意大利餐厅-人们不真正讨论它是如何的意大利
....仿佛,如果你看他们的第一本烹饪书, 他们的食物是非常西班牙式的非常地中海if you look at their last编程你不知道它是什么-它只是它们正因如此独特而且我不比较我自己和他们, 而且我不认为我会实现 近似他们所实现的东西但我喜欢思想启动方式,你将它真正深入很长一段时间, 并改变另一端看着画家作品时 从画家和画家最后绘画中可以看到 事物在很长一段时间内进化我想看到 发生与我的职业生涯等一切结束后,我可以回想它 并看到一些真正的多样性 和一些真正的进化
我还是想看你做甜点概念
[欢笑甜点难硬汉说不定我们该去查查 if we'll get around to it.现在催化我成长 完全是为了团队关乎保有伟人 并贪得无厌与团队和启发能力相匹配
支付结构变化方面你有什么感想
最低工资为每小时15元表示每小时20元15元新低如何支付从我的角度讲,你必须成长正因如此我才感到恐惧 当你开始看真正大小地方令我担心大家都会浮上水面
餐厅行业长期有缺陷我可以告诉你,当我离开烹饪学校时,我第一份工作支付我80美元/日/周5天/周,如果我工作6天,我仍然只能挣400美元/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日/日那时我从没想过想想我高中厨房里的工作, 在那里我得到工时报酬, 和实际上我得到工时半16岁时我挣更多钱 比起我第一次工作时 我读完烹饪学校后 在一个高档餐厅工作现场有破解做厨师真有白领职业 证明一下
并想方设法休带薪产假, 我们一直支付, 但很多餐厅不支付。仿佛说,“哦,你为我工作三年,你怀孕了,所以现在你必须离开。”或说,“你是一个父亲,现在你必须离开。”你被解雇了吗?或你离开,我们不支付你 和没有工作等待你回来
问题大
从两端都能看到它, 因为,作为一个餐饮商, 我怎么地狱支付万一有边距,它们已经超薄我不悲观地看待它正视它并站立并高度兴趣
有消除小费计划吗
我不认为消除小费 对每个人都管用我不认为这是全局回答我觉得对高端地方效果很好我不认为它计算 不同层次买蓝丝带3美元 算不出来你不会给酒保小费 但你会支付5美元的啤酒费
并不会打倒邻里 更不会打倒东村东村人走进来 立即想了解我欢乐时段的提供
或服务器退出.
另一端也是对,你可以均衡化 厨房厨师做得不够 餐厅吃得太多了可如果服务器用小技巧制作80 000元, 现在你说,“你用60 000元制作”,它们会去工作陶园或拉沃.或会吸引小服务器除非这是一个名人大全的地方 人们把服务器看成专业生涯- 纽约市不常见在欧洲,它是一个东西,但这里它排序像,"OH我是一个演员。"餐厅你工作?"
未来几年肯定很有趣
餐厅风景与20年前纽约市大相径庭重构和改变总是发生可我们现在正面临着大波我想你会有很多事要写
